Beste Antwort
Für diejenigen, die Spiegeleier, Pfannkuchen und gebratene Steaks lieben, ist die Antihaftpfanne Bratpfanne ist ein Gegenstand der Verehrung (genau dort oben mit dem mächtigen Spatel).
Aber US-Wissenschaftler haben einige schlechte Nachrichten: Antihaft-Pfannen können sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken.
Wissenschaftler des Green Science Policy Institute in Berkeley, Kalifornien, haben eine Petition mit dem Namen The Madrid Statement veröffentlicht, die von über 226 Wissenschaftlern und Fachleuten aus 40 Ländern unterzeichnet wurde und die den potenziellen Schaden von PFAS-Chemikalien hervorhebt, die häufig bei der Herstellung von Chemikalien verwendet werden Antihaft-Pfannen, unter anderem.
Polyperfluoralkyl-Substanzen (oder PFAS) sind künstliche Chemikalien, die in verschiedenen Artikeln enthalten sind, einschließlich Haushaltsprodukten, Elektronikteilen, Gebäudeausrüstung usw.
In Bezug auf das Essen sprechen wir über einige Dinge. Behälter zum Mitnehmen werden häufig behandelt, um Fett, Öl und Feuchtigkeit zu widerstehen. Pizzaschachteln sind die Hauptverdächtigen, aber Fast-Food-Verpackungen, Popcornbeutel für die Mikrowelle und Einweg-Pappteller können auch mit stark fluorierten Chemikalien behandelt werden, die speziell für die Herstellung dauerhafter Beschichtungen und die Fleckenbeständigkeit von Verpackungen entwickelt wurden. Antihaft-Kochgeschirr und Pergamentpapier stehen ebenfalls auf der Liste der potenziellen PFAS-Träger.
Pizzaschachteln zum Mitnehmen werden häufig behandelt widerstehen Fett, Öl und Feuchtigkeit
Was sind die Gefahren von PFAS?
Einige dieser stark fluorierten Chemikalien wurden mit verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht, aber Simona Balan, leitende Wissenschaftlerin am Green Science Policy Institute, gibt zu, dass „bisher nur sehr wenige PFAS untersucht wurden“.
Diejenigen, die dies jedoch deutlich gemacht haben Daten. Ganz oben auf dieser Liste steht C8 oder Perfluoroctansäure (PFOA). Daten von über 69.000 Menschen in West Virginia – einem Gebiet, das seit den 1950er Jahren PFOA-Emissionen von einem nahe gelegenen Arbeitsplatz ausgesetzt war – zeigten Zusammenhänge von PFOA mit Hoden- und Nierenkrebs, Leberfunktionsstörungen, hormonellen Veränderungen, Schilddrüsenstörungen, hohem Cholesterinspiegel, Fettleibigkeit Colitis ulcerosa, geringeres Geburtsgewicht und geringere Größe. Obwohl Balan schnell darauf hinweist, dass „C8 [PFOA] nicht direkt in künstlichen Gegenständen verwendet wird, sondern häufig in erheblichen Mengen als Verunreinigung oder Nebenprodukt der Herstellung in ihnen vorkommt.“
In einem von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit in Auftrag gegebenen Bericht aus dem Jahr 2014 wurden zahlreiche Studien zur „oralen Toxizität von PFAS beim Menschen“ bewertet. Die Autoren des Berichts kamen zu dem Schluss, dass viele „PFAS mit der Zytotoxizität zu korrelieren scheinen“ (dh für Zellen toxisch sind), die Ergebnisse jeder Studie jedoch ebenso unterschiedlich wie gründlich sind und nur die minimale Anzahl von PFAS berücksichtigen, die solchen Tests unterzogen wurden.
Wie sind wir PFAS ausgesetzt?
Menschen und andere Tiere sind durch direkten Kontakt mit Produkten, die enthalten, PFAS ausgesetzt Sie. Sie sind auch – zitiert aus der Website des Green Science Policy Institute – ziemlich unheimlich „in der Luft, die wir atmen, dem Wasser, das wir trinken und dem Essen, das wir essen.“
„Es ist schwer genau zu sagen.“ Welche Expositionsquelle ist am größten [direkter Kontakt mit diesen Produkten oder Umweltverschmutzung aufgrund von Herstellungsemissionen und Produkt-End-of-Life]? “, sagt Balan.„ Es hängt von Verbindung zu Verbindung ab, aber soweit wir wissen, für C8 und ähnliche Verbindungen sind es ungefähr 50-50.
Was hat das alles mit Antihaft-Pfannen zu tun?
„Teflon enthält immer noch kleine, aber signifikante Mengen an PFOA, das bei seiner Herstellung verwendet wurde“, sagt Balan und fügt hinzu, dass eine Exposition auftreten kann, wenn die Pfanne überhitzt oder zerkratzt ist.
Sollten Sie die Verwendung Ihrer Antihaft-Pfannen einstellen?
Nicht“ t Panik – für die meisten Menschen sind Antihaftpfannen eine der geringsten Quellen für die Exposition gegenüber PFAS. Balan sagt, dass in einem typischen US-Haus die Exposition gegenüber Teppichen, Polstern und Textilien oder Kleidung ein höheres Risiko birgt als bei Antihaft-Kochgeschirr.
„Ich persönlich befürworte nicht, Ihr Nicht-Kochgeschirr wegzuwerfen oder wegzugeben. Stockpfanne “, sagt Balan. „Das löst das Problem nicht: Wenn Sie es wegwerfen, landet es auf einer Mülldeponie, von wo aus PFAS in die Umwelt gelangen, oder noch schlimmer, es wird verbrannt, wodurch noch mehr Giftstoffe freigesetzt werden Haben Sie bereits eine Antihaft-Pfanne, verwenden Sie sie nur vorsichtig. Überhitzen Sie sie nicht (stellen Sie sicher, dass die Temperatur deutlich unter 260 ° C bleibt) und achten Sie darauf, sie nicht zu zerkratzen (dies gilt auch für Reiskocher oder andere nicht) Stick Küchenartikel). “
Sie fordert die Menschen außerdem auf, keine neuen Antihaft-Pfannen zu kaufen, da eine Verringerung der Verbrauchernachfrage neue Emissionen und Expositionen verhindern könnte.
„ Einige Antihaft-Pfannen vermarkten sich als PFOA-frei, werden aber andere PFAS enthalten “, warnt Balan.„Wenn Sie etwas kaufen möchten, das als PFOA-frei vermarktet wird, wenden Sie sich an den Hersteller und fragen Sie, ob es frei von allen PFAS, fluorierten Chemikalien und Fluor ist. [Verwenden Sie stattdessen Gusseisen, Aluminium oder Glas. “
Wenn Sie neues Kochgeschirr kaufen, empfiehlt die Gruppe, Antihaftpfannen beispielsweise zugunsten von Edelstahl oder Gusseisen zu umgehen.
Wie sieht die Zukunft aus?
Die gute Nachricht zuerst. Der Akademiker Dr. Donald Taves entdeckte PFASs erstmals 1976 und 2016 in menschlichem Blut Im Laufe der Jahre, als mehr Daten gesammelt wurden, haben viele weltweite gewerbliche und industrielle Hersteller die Verwendung von C8 oder PFOA in der Produktion eingestellt.
Die schlechten Nachrichten? Kurzkettige PFAS haben sie ersetzt ( die anscheinend nicht so lange in der Umwelt verbleiben, aber dennoch potenzielle Auswirkungen auf die Gesundheit haben). Inzwischen wird C8 oder PFOA in China und anderen Teilen der Welt immer noch stark verwendet.
„PFAS waren a Grund zur Sorge seit Jahrzehnten – die ersten brancheninternen Berichte über ihre Toxizität stammen aus den 70er Jahren “, schließt Balan.„ Es ist nur so, dass sie erst jetzt erfolgreich den Medien zur Kenntnis gebracht wurden. “
Antwort
Es ist sicher, eine Pfanne mit einer beschädigten Antihaftbeschichtung zu verwenden, solange Sie sie nicht überhitzen. In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass giftige Partikel und Gase, von denen einige krebserregend sind, freigesetzt werden. Sie würden diese Partikel nicht unbedingt sehen, da der Abbau auf molekularer Ebene erfolgt.
Wenn es sich bei der Pfanne um einen Topf handelt, ist dies nicht so wichtig, da diese üblicherweise zum Kochen von Lebensmitteln in Flüssigkeiten verwendet werden Normalerweise erreichen sie keine hohen Temperaturen – tatsächlich besteht ohnehin keine wirkliche Notwendigkeit, diese Art von Töpfen mit einer Antihaftbeschichtung zu versehen. Wenn es sich jedoch um eine echte Pfanne handelt, wie in einer Pfanne oder Bratpfanne, die üblicherweise bei hohen Temperaturen (zum Anbraten usw.) verwendet wird, ist es wahrscheinlich am besten, sie wegzuwerfen und erneut mit einer neuen Pfanne zu beginnen.
Vergessen Sie beim Kauf einer neuen Pfanne die Antihaftbeschichtung. Kaufen Sie besser eine gute schwere Edelstahl- oder Eisenpfanne. Beide werden durch korrekte Verwendung antihaftbeschichtet und liefern häufig viel bessere Ergebnisse, da sie auf sengende Temperaturen erhitzt werden können, ohne dass die Gefahr besteht, dass eine Antihaftbeschichtung zusammenbricht.
Zur Herstellung eines Edelstahls Stahlpfanne antihaftbeschichtet, einfach über eine hohe Temperatur stellen (leer) und auf den Leidfrostpunkt bringen. Dies ist der Punkt, an dem ein Wassertropfen, der der heißen Pfanne hinzugefügt wird, wie eine Quecksilberperle herumrollt. Wenn es spritzt und verdunstet, ist die Pfanne nicht heiß genug. Sobald die Pfanne die richtige Temperatur hat, gießen Sie das Wassertropfen heraus und fügen Sie eine kleine Menge Kochfett (oder Öl) hinzu und lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang aufheizen. Ihre Pfanne ist jetzt antihaftbeschichtet. Werfen Sie ein Steak oder was auch immer Sie gerade kochen und lassen Sie es ungestört etwa 2 Minuten lang anbraten. Dann drehen und die andere Seite kochen. Überfüllen Sie Ihre Pfanne nicht – sie kühlt zu schnell ab und Sie schmoren das Fleisch in eigenen Säften.
Für gegossene oder geschmiedete Eisenpfannen müssen Sie sie konditionieren, um sie herzustellen Antihaft – vorzugsweise vor dem ersten Gebrauch und nach jedem weiteren Gebrauch, bevor sie aufbewahrt werden. Wieder sollte die Pfanne auf eine hohe Temperatur gebracht werden und dann etwas Öl hinzufügen und verteilen, um das Innere der Pfanne zu beschichten. Wenn die Öle zu rauchen beginnen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier ab und schon kann es losgehen.
Wenn Sie Fleisch in diesen Pfannentypen anbraten, sehen Sie höchstwahrscheinlich eine gute Form am Boden der Pfanne. Es wird oft angenommen, dass dies brennt oder klebt. Es ist nicht so, es sind nur die Fleischproteine, die einen Fond bilden. Das Fleisch, das Sie kochen, wird einfach von der Basis abgehoben, ohne zu kleben. Nachdem der Garvorgang abgeschlossen ist, geben Sie einfach etwas Flüssigkeit in die heiße Pfanne, um den Fond freizugeben, und entfernen Sie hartnäckige Reste mit einem Spatel.
Wenn Sie eine der beiden Pfannentypen kaufen, halten diese sehr lange und Sie müssen es wahrscheinlich nie wieder ersetzen.