Beste Antwort
Beim Vergleich von Weizen und Reis gibt es keinen klaren Gewinner. Welches gesünder ist, hängt vom Kontext und Ihrer gesamten Ernährung ab. Wenn ich einen auswählen müsste, würde ich sagen, dass Weizen gesünder ist, weil er ein höheres Verhältnis von Protein zu Kalorien und einen niedrigeren glykämischen Index aufweist, was mit dem höheren Stärkegehalt von Reis zusammenhängt.
Allerdings gibt es ihn Es gibt einige Möglichkeiten, wie Reis ebenfalls überlegen ist, einschließlich eines besseren Gleichgewichts an essentiellen Aminosäuren und einer leichteren Verdaulichkeit sowie eines geringeren Allergierisikos.
Insgesamt Proteingehalt: Weizen führt viel.
Viele Antworten vergleichen den Proteingehalt für eine „Portionsgröße“ von Reis mit Weizen. Dies ist irreführend, da Menschen unterschiedliche Mengen verschiedener Lebensmittel essen.
Ich finde es besser, sie zu vergleichen, indem ich das Verhältnis von Protein zu Gesamtkalorien in beiden Lebensmitteln betrachte. Weizen (und die meisten daraus hergestellten einfachen Produkte wie Nudeln, Brot, Getreide auf Weizenbasis usw.) hat etwa 3 Gramm pro 100 Kalorien. Reis hat näher an 2 Gramm pro 100 Kalorien.
Glykämischer Index: Weizen ist besser.
Der glykämische Index eines Lebensmittels misst, wie schnell es zu einem Anstieg des Blutzuckers führt, was sowohl für Typ-II-Diabetiker als auch für Menschen, bei denen das Risiko einer Entwicklung besteht, von Belang ist. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index können den Körper belasten und langfristig zu einer Insulinresistenz führen, insbesondere wenn sie mit anderen Risikofaktoren wie Stress und Übergewicht kombiniert werden.
Vollkornweizen und daraus hergestellte Lebensmittel haben höhere Ballaststoffe als brauner Reis und daraus hergestellte Lebensmittel. Dies, kombiniert mit dem höheren Proteingehalt, macht es langsamer, vom Körper verdaut und absorbiert zu werden.
Proteinqualität / Aminosäure-Gleichgewicht: Reis ist besser .
Weizen hat deutlich mehr Protein als Reis, aber nicht alle Proteine sind gleich. Protein wird aus Aminosäuren hergestellt, und einige davon sind essentiell in der menschlichen Ernährung, was bedeutet, dass unser Körper sie nicht aus anderen Aminosäuren produzieren kann und muss verbrauchen sie. Andere können produziert werden, wenn wir nicht genug davon essen.
Von allen essentiellen Aminosäuren ist Lysin in den meisten Getreide- oder Getreidearten der limitierende Faktor. Reis und Hafer sind die beiden Körner mit dem höchsten Lysingehalt, siehe in diesem Artikel . Wird dies für die meisten Menschen ein Problem sein? Wahrscheinlich nicht und besonders nicht für Menschen mit anderen Proteinquellen (einschließlich Vegetariern und Veganern; es gibt viele andere pflanzliche Lysinquellen wie Wurzelgemüse).
Verdaulichkeit, Allergien und Unverträglichkeiten.
Weizenallergien und -unverträglichkeiten sind relativ häufig. Eine Glutenunverträglichkeit durch Zöliakie ist relativ häufig (etwa 1 von 135 Personen) und führt dazu, dass Menschen nicht in der Lage sind, Weizen sowie Roggen und Gerste zu essen. Menschen können auch Allergien gegen Weizen haben.
Reisallergien sind selten, und selbst einige Menschen, die sie haben, reagieren nur auf braunen Reis und können möglicherweise weißen Reis und daraus hergestellte Produkte essen. P. >
Reis ist auch insgesamt leicht verdaulich. Es ist oft eines der ersten Lebensmittel, die nach Magen-Darm-Problemen für die Wiedereinführung in die Ernährung von Menschen empfohlen werden.
Zusammenfassend: Was ist besser?
Welcher Weizen oder Reis besser ist, hängt stark vom Kontext ab. Für Menschen, die es tolerieren (dh keine Allergien oder Glutenunverträglichkeiten), halte ich Weizen aufgrund seines höheren Gesamtproteingehalts, des höheren Proteingehalts von Vollkornweizenprodukten und des niedrigeren glykämischen Index aller Weizenprodukte für eine gesündere Wahl Lebensmittel in Bezug auf Reis.
Für eine bestimmte Gruppe von Menschen, einschließlich Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten oder Menschen mit (vorübergehend oder dauerhaft) empfindlichen Verdauungssystemen, ist Reis die bessere Wahl.
Wenn Sie sich stark auf Reis verlassen, empfehle ich, in ostasiatischen Esskulturen nachzusehen, wie sie Reis verwenden. Sie essen es oft zusammen mit Gerichten, die relativ kalorienarm und reich an Gemüse und Eiweißquellen wie Fleisch, Meeresfrüchten und Tofu sind. Reis ist viel gesünder, wenn Sie kleine bis mäßige Mengen davon zusammen mit kalorienarmen, pflanzlichen und proteinreichen Lebensmitteln essen. In diesem Zusammenhang liefert Reis dringend benötigte Kalorien und sein Mangel an Eiweiß und Ballaststoffen wird durch die anderen Lebensmittel, die Sie essen, mehr als ausgeglichen.
Außerdem empfehle ich dringend, Ihre Ernährung darüber hinaus zu diversifizieren nur diese zwei Körner. Es gibt unzählige verschiedene Körner, darunter sowohl gewöhnliche wie Roggen, Gerste, Hafer und Mais als auch esoterischere wie Quinoa, Teff, Amaranth und Buchweizen sowie eine Tonne, die ich noch nicht einmal erwähnt habe.
Unterschiedliche Körner haben unterschiedliche relative Nährstoffbilanzen sowie andere relative Vor- und Nachteile, und Sie werden gesünder, wenn Sie sich insgesamt abwechslungsreicher ernähren. Selbst wenn Sie sich immer noch hauptsächlich auf Weizen als Nahrungsquelle auf Getreidebasis verlassen, profitieren Sie ernährungsphysiologisch davon, wenn Sie eine Reihe verschiedener Körner in Ihre Ernährung aufnehmen.
Antwort
Weizen ist immer Weizen ist besser als Reis und gesünder. Wenn Sie zu viel Reis essen, führt dies zu einigen Krankheiten, aber Weizen verhindert Sie nur von dieser Krankheit.
Solange Sie Vollkornprodukte wählen, haben Reis und Weizen ähnliche Profile mit nur wenigen Unterschieden. Weizen enthält viel mehr von einem wichtigen Vitamin und etwas mehr von bestimmten Mineralien, während Reis für Zöliakie-Betroffene möglicherweise die bessere Wahl ist.
Wählen Sie Vollkornprodukte gegenüber verarbeiteten Sorten wie Weißreis und Weißmehl. Sie haben alle ungefähr die gleiche Menge an Kohlenhydraten; Ansonsten enthalten verarbeiteter Reis und Weizen die Hälfte – und manchmal sogar weniger als die Hälfte – der Nährstoffe, die in Vollkornreis und Weizen enthalten sind. Verarbeitete Körner, die angereichert wurden, gewinnen einige der Vitamine und Mineralien zurück, aber keine der Ballaststoffe.
- Mineralien
Brauner Reis und Vollkornweizen haben etwa die gleiche Menge an Mineralien. Weizenbrot enthält etwas mehr Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink, aber Sie können sich darauf verlassen, dass Sie 3 bis 9 Prozent der empfohlenen täglichen Aufnahme aller vier Nährstoffe aus nur einer Scheibe Reis- oder Weizenbrot erhalten. Beide geben Männern 12 Prozent ihrer empfohlenen täglichen Eisenaufnahme, während Frauen 5 Prozent erhalten.
- Ballaststoffe
Vollkornweizen hat zwei bis drei mal mehr Ballaststoffe als brauner Reis. Eine Tasse Vollkornweizenmehl enthält doppelt so viel Ballaststoffe wie braunes Reismehl, während eine Scheibe Weizenkleiebrot 3,5 Gramm Ballaststoffe enthält, verglichen mit 1 Gramm einer Scheibe Reiskleiebrot. Beide Körner liefern lösliche und unlösliche Ballaststoffe , aber sie haben einen signifikant höheren Prozentsatz an unlöslichen Ballaststoffen. Unlösliche Ballaststoffe helfen der Nahrung, sich durch den Verdauungstrakt zu bewegen, verhindern Verstopfung, senken das Risiko einer Divertikelerkrankung und lindern die Symptome des Reizdarmsyndroms.
- Vitamine
Wenn es um den Vitamingehalt geht, haben brauner Reis und Vollkornweizen ähnliche Nährwerte, mit Ausnahme von Folsäure. Beide Körner sind eine gute Energiequelle für Thiamin, Niacin und Riboflavin. Beide haben eine kleine Menge Vitamin E. Aber Vollkornweizen ist eine bessere Quelle für Folsäure. Eine Scheibe Weizenkleiebrot liefert 14 Prozent der empfohlenen täglichen Folataufnahme. Das ist fast die doppelte Menge in einer Scheibe Reiskleiebrot. Folsäure entfernt Homocystein aus dem Blut, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann. Folsäure ist auch wichtig für die Bildung und das Wachstum neuer Zellen, was sie während des Fastens besonders wichtig macht Wachstumsperioden in Schwangerschaft und Kindheit.
- Phytonährstoffe
Beide Körner liefern Phytonährstoffe, die als Lignane bezeichnet werden, aber Vollkornweizen enthält dreimal mehr. Lignane werden umgewandelt in Substanzen, die Östrogen ähnlich sind. Diese Phytoöstrogene sind schwächer als das natürliche Östrogen des Körpers, aber sie binden an dieselben Rezeptoren. Wenn Ihre Östrogenspiegel niedrig sind, können Lignane die Gesamtspiegel erhöhen. Wenn die Östrogenspiegel normal sind, können die schwächeren Phytoöstrogene sinken Gesamtspiegel, wenn sie an die Rezeptoren binden und natürliches Östrogen verdrängen. Diäten, die lignanreiche Lebensmittel enthalten, sind mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden und können vor Wechseljahrsbeschwerden schützen. Weizenkleie-Lignane können Verlangsamen Sie laut Kansas State University die Ausbreitung von Krebstumoren.
- Gluten
Weizen enthält Gluten, Reis jedoch nicht, was bedeutet, dass es keinen Wettbewerb gibt zwischen den beiden, wenn Sie eine glutenfreie Diät befolgen. Gluten ist ein Protein in Weizen, das bei Menschen mit Zöliakie oder einer Allergie gegen Weizen eine Entzündung des Dünndarms verursacht. Reismehl ist ein häufig verwendeter Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Produkten.