Migliore risposta
Il secondo migliore è il Grana Padano, che in pratica è il Parmigiano prodotto al di fuori della zona di produzione legalmente definita. Solo un vero intenditore può individuare la differenza, ma (in Italia) ha un prezzo notevolmente inferiore.
Esistono anche sosia regionali di varia qualità, come il Grana Trentino, e prezzi corrispondenti, ma sono disponibili solo intorno alle loro zolle di casa (“Grana” è il nome di qualsiasi formaggio che assomiglia al Parmigiano ma non è consentito il nome – che ci crediate o no, ma ogni singola forma di Parmigiano è marchiata, con un numero di serie e registrata).
Un pecorino stagionato è spesso utilizzato nelle cucine regionali (infatti, è obbligatorio in alcuni piatti, come gli spaghetti all “amatriciana) ed è un formaggio molto buono, ma è abbastanza diverso dal parmigiano.
(E no, non ha vermi – almeno, non quello che viene venduto in Italia ……)
Risposta
Sono daccordo con Steven che il secondo migliore è un pecorino stagionato (sì quello senza i vermi). Inoltre puoi trovare del formaggio asiago duro che può essere usato in un pizzico. A parte quelli, cerca un formaggio a pasta dura che abbia i salti la morbidezza che si ottiene da un buon parmigiano reggiano (che è un formaggio di latte vaccino).