Risposta migliore
Un soffio e sentirai un aroma di decomposizione, “spento” o “marcio”. È abbastanza distinto e evidente.
Tuttavia, questo non accade tutto in una volta e, come accennato, se si stanno asciugando un po va bene. Non appena diventano viscidi o cambiano colore in un tono più scuro, è il momento di lanciarli. Saprai se il tuo naso non è ostacolato, puoi sentire lodore della decomposizione.
Conservare i funghi in sacchetti di carta allinterno del frigorifero aiuta a compensare la viscosità ma incoraggia la disidratazione. In effetti, ho effettivamente disidratato i funghi in frigorifero in questo modo, ma non lo consiglierei. Semplicemente non sono così buoni e raccolgono i sapori dal frigorifero. Inoltre, il frigorifero ha un effetto essiccante su qualunque cosa ci sia dentro. Questo è il motivo per cui cè un cursore “umidità”, una funzione spesso trascurata sui cassetti. È possibile ottenere unumidità maggiore chiudendo il cursore …
In conclusione, i funghi dovrebbero essere in generale, sodi e piuttosto asciutti al tatto (al di fuori di alcune specie selvatiche specifiche, ma non li affronteremo qui per conservarli cose semplici).
Risposta
vengono acquistati in negozio o raccolti nella foresta? Se dalla foresta non li mangerei a meno che non siano stati adeguatamente identificati. Se acquistati in negozio non dovrebbero odorare di ammoniaca. In entrambi i casi è probabilmente più sicuro non mangiarli. Quando i funghi acquistati in negozio iniziano a sviluppare macchie scure, devi cucinarli o buttarli fuori … Quando si bagnano, sono al limite estremo e sono ancora ben cotti ma chiaramente non al loro massimo. Se non riesci a prenderne uno senza che cada a pezzi, è meglio non mangiarlo. Probabilmente non ti ammaleresti, ma non avrebbe un sapore molto buono. È perché hanno avviato un processo di autolisi … è fondamentalmente quando il fungo si digerisce per assicurarsi che tutte le sue spore cadano a terra per avere la possibilità di crescere. Stesso processo per la frutta per disperdere i semi.
Trovo che se strappi un po della pellicola di plastica sui funghi acquistati in negozio, si conservano più a lungo e se non riesci a mangiare tutti i funghi, ciò che rimane nella confezione si seccherà invece di trasformarsi in un pasticcio appiccicoso. Una volta asciugato, potrà essere reidratato e cotto in salse o zuppe.