Migliore risposta
Gli abitanti di Glasgow (cioè le persone della città di Glasgow, in Scozia) adorano, adorano assolutamente pakora , in particolare la versione vegetale.
Posso dirti che non è assolutamente necessario tradurre la parola pakora in inglese (o qualsiasi altra lingua, del resto) se sei a Glasgow: se cè una parola hindi-urdu che tutti a Glasgow conoscono, allora è questa. Puoi usare la parola pakora a Glasgow e tutti capiranno cosa intendi. Nessuna traduzione richiesta.
Vedi, noi scozzesi, in particolare quelli di noi che provengono dallovest del paese, siamo noti per il nostro amore per il cibo fritto. Potrebbe essere un po uno stereotipo (accanto a uomini dai capelli rossi e in kilt che bevono whisky e Irn Bru alle otto del mattino – no! ), ma in esso cè un pizzico di verità. Quindi, quando il cibo “indiano” è arrivato a Glasgow in grande stile negli anni 60, pakora era nel menu e non è mai stato escluso. (Per inciso, qui sto usando le virgolette attorno alla parola “indiano” perché molti dei ristoranti “indiani” della città sono in realtà di proprietà e gestiti da pakistani, ma i ristoranti si descrivono quasi sempre come “indiani”.)
Cosa cè che non va? È caldo, croccante, piccante e viene fornito con una salsa che potresti provare a preparare tu stesso ma che ha sempre un sapore migliore in situ al ristorante. Lo fa e basta. I ristoranti indiani di Glasgow vivono e muoiono in base allo standard e alla reputazione della loro pakora : raro è il pasto in un ristorante indiano di Glasgow che non inizia con il rituale di un grande piatto di pakora da condividere con tutti. Un ristorante indiano a Glasgow che non ha pakora nel menu potrebbe anche chiudere i battenti, perché non verrà nessuno.
Immagina la mia sorpresa, quindi, quando “venivo nel sud” in Inghilterra da adolescente scoprendo che molti ristoranti indiani in Inghilterra non hanno pakora nel menu (o, se lo fanno, è la versione di pollo meno amata, che non ha la stessa consistenza o croccantezza del suo cugino vegetale). La farsa! Invece, l “antipasto rituale” nella maggior parte dei ristoranti indiani in Inghilterra è poppadums con chutney. Negli anni mi sono abituato a questa “strana” pratica inglese (come tante). Tuttavia, poiché uso le dita per dividere lo zillionesimo poppadum delle dimensioni di un piatto da portata, non posso fare a meno di sentire che mancano i commensali dei ristoranti indiani in Inghilterra fuori – avrebbero gustato un po di pakora appena fatto con salsa piccante molto di più! Questa è sicuramente una cosa che la Scozia fa meglio dellInghilterra: lantipasto nei ristoranti indiani!
E no, una cipolla bhaji (che è disponibile nella maggior parte dei ristoranti indiani in Inghilterra), sebbene simile a pakora , non “taglia la senape” qui. Per cominciare, è troppo grasso (e viene da uno scozzese!). No, deve essere la cosa reale – pakora o bust.
Quindi, in sintesi, credo che questo articolo sia il mio lungo modo di dire che non è necessario trovare una traduzione inglese per pakora . La parola originale va benissimo ed è sicuramente entrata nel lessico della lingua inglese, almeno a Glasgow.
È mise le meas , Eòghann
Questo è quello che stai cercando – non accetta sostituti !
(La salsa rosata in primo piano è il modo unico di Glasgow di servire il pakora : in realtà non è così difficile da fai se sai come farlo, ma, come dice larticolo sopra, ha sempre un sapore migliore dal ristorante che se lo fai a casa da solo. Ristoranti che servono pakora con readymade salsa chili, chili ketchup, salsa di tamarindo e così via – in effetti, qualsiasi cosa diversa dalla salsa rosa – stanno prendendo una scorciatoia. Chiedete sempre la salsa rosa! )
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Risposta
Mulk Raj Anand ha una traduzione divertente per pakoras “Gnocchi di polvere di mais cotti in olio doliva.Con le dovute scuse al grande scrittore, preferisco trovare difetti nellespressione prolissa. In primo luogo, non è la polvere di mais, ma la farina di ceci (besan) che viene utilizzata per preparare i “pakoras”. Non ho obiezioni a “gnocchi”, ma “cuocere” è sbagliato. In secondo luogo, il processo è la frittura profonda e, in India, lolio utilizzato nella frittura è lolio di senape. Forse, il signor Anand stava scrivendo per il pubblico occidentale, quindi potrebbe aver usato lolio doliva intenzionalmente. Mi chiedo perché “pakoras” non vada bene con