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Sono un assaggiatore professionista di gelato in quanto lavoro per unazienda che produce semilavorati (es. basi, aromi, topping, varigates, ecc.) per gelato, gelato, soft serve, frozen yogurt e crema pasticcera surgelata. Faccio parte di un team di persone che assaggia tutto ciò che produciamo per assicurarci che soddisfi i nostri standard organolettici (aspetto, consistenza e sapore). Questo di solito significa assaggiare da 5 a 50 dessert congelati o ingredienti per dessert surgelati in un dato giorno lavorativo.
Allora come ho fatto a ottenere un lavoro così delizioso? Ho una laurea in Scienze e tecnologie alimentari. Durante il college ho lavorato nel laboratorio sensoriale del campus aiutando a organizzare ed eseguire panel di test del gusto con il pubblico in generale. Era un laboratorio di consulenza, quindi abbiamo lavorato con le aziende nel processo di sviluppo di nuovi prodotti o di riformulazione di prodotti esistenti per ottenere il feedback dei consumatori prima di lanciare questi prodotti sul mercato. Abbiamo lavorato su prodotti come carne per il pranzo, fagioli al forno, miscele di condimenti, pasti surgelati, biscotti e caramelle. Mi sono anche formato e ho gareggiato nella valutazione dei prodotti lattiero-caseari imparando a riconoscere i difetti nel latte, nello yogurt, nel formaggio cheddar, nel burro, nella ricotta e nel gelato. Ho sempre avuto un amore e un fascino per i dessert surgelati, quindi mi sono assicurato che i miei progetti undergrade e laureati si concentrassero sul gelato, sullo sviluppo del prodotto o sulla valutazione sensoriale. Dopo la laurea, mi sono allontanato dal gelato per un po e ho lavorato in un laboratorio analitico per un produttore di fagioli al forno. Sembra un bel salto, ma volevo una maggiore esposizione allanalisi degli alimenti e ad altri aspetti dellindustria alimentare. Tuttavia, non passò molto tempo prima che tornassi a casa con i dessert surgelati. Tutto ciò per dire, se vuoi essere un tester del gusto professionale di qualsiasi prodotto alimentare, devi imparare a riconoscere e descrivere il gusto da una prospettiva scientifica. Molte persone amano il gelato ma non hanno idea di come spiegare perché amano una marca ma odiano laltra. La capacità di identificare, qualificare e quantificare gli attributi del sapore è la chiave per essere un buon assaggiatore che viene solo dalla pratica e dallesposizione.