Migliore risposta
Se salti il brandy perché non ne hai, prova un rum o un whisky anziché. Hanno un profilo aromatico leggermente diverso, ma non molto diverso. Se stai saltando il brandy perché non vuoi lalcol nella tua cucina, dipenderà da come è stato usato nella ricetta. È disponibile un aroma di brandy per la cottura al forno, ma non ti consiglio di usarlo nella cucina salata. Se viene utilizzato per sfumare una padella o qualcosa in uno stufato, qualsiasi acido andrà bene: prova invece un aceto. Anche in questo caso, cambierà il sapore, ma aiuterà il risultato più che semplicemente sommergerlo in acqua.
Se la ricetta richiede più di 1/4 o 1/2 tazza di brandy, suggerirei leggere altre ricette per cibi simili e vedere cosa usano gli altri cuochi se non usano il brandy. Con Internet ora, è abbastanza facile da fare e potrebbe darti la tua risposta.
Risposta
In breve, le bevande che hai elencato sono tutte bevande alcoliche e rientrano in 4 categorie :
Vino,
Birra,
Liquori e
Miscelatori pronti da bere (RTD).
Cominciamo con lALCOOL stesso:
Ci sono 4 tipi di alcol: etanolo, metanolo, propanolo e butanolo. Solo 1 tipo di alcol (etanolo) è sicuro per il consumo umano. Questo è il tipo di alcol presente nelle bevande alcoliche. Letanolo è uno dei sottoprodotti del metabolismo del lievito che chiamiamo fermentazione. In termini semplici, il lievito consuma zucchero per dare loro energia e produce anidride carbonica (CO2) – proprio come noi! Ma a differenza di noi , producono anche alcol.
La CO2 prodotta dal lievito è vista ogni giorno come i “buchi nel tuo pane” o le bolle nella tua birra o champagne e, naturalmente, lalcol è ciò che mette “ladulto “in bevande per adulti!
Le origini delle bevande alcoliche cadono grosso modo in due categorie principali:
Vini e Birre.
Vini:
In poche parole, il vino è la fermentazione dello zucchero dalla frutta. Anche se tecnicamente può essere prodotto con qualsiasi frutto dolce, il termine vino si riferisce generalmente allalcol fermentato dalluva o dal succo duva a meno che non venga specificamente menzionato un altro frutto. I frutti sono ricchi di zuccheri fermentescibili (glucosio e fruttosio), quindi il lievito può tranquillamente andare in città con il succo di frutta purché le altre condizioni (come temperatura, tossine, pH) non siano troppo ostili.
Birre:
Le birre sono il prodotto fermentato di zuccheri ottenuto dalla scomposizione di polisaccaridi complessi – amidi. Un amido è fondamentalmente una lunga catena di zuccheri semplici tutti uniti insieme ed è la forma principale in cui le piante immagazzinano i loro zuccheri per un uso successivo. Prima che il lievito possa raggiungere gli zuccheri che sono legati nella lunga catena dellamido, ha bisogno che qualcun altro si avvicini e scomponga quegli amidi. Questo aiutante si presenta sotto forma di un enzima che può smantellare lamido in le molecole di zucchero di cui il lievito ha bisogno per nutrirsi.
Al giorno doggi, possiamo produrre gli enzimi di cui abbiamo bisogno per farlo, ma molti birrai usano ancora il vecchio metodo di maltare alcuni o tutti i loro chicchi per utilizzare gli enzimi naturali del seme per fare il lavoro per loro. Altri metodi includono lebollizione prolungata del materiale di base amidaceo (come nella tequila e nel mezcal), luso di un fungo (come il koji usato per fare il sake) e in alcune antiche bevande alcoliche tribali gli amidi venivano effettivamente masticati per avviare il processo di conversione – umano la saliva contiene lenzima amilasi che inizia a scindere lamido in zucchero prima ancora che tu possa ingoiare il tuo boccone di patata!
Una volta che gli amidi sono stati scomposti in zuccheri, il lievito può fare la sua cosa e la fermentazione procede come per il vino.
È interessante notare che, in base a questa definizione, il sake, comunemente chiamato vino di riso, è in realtà una birra così come lalcol di base di Whisk (e) y!
Distillati :
Birre e vini sono essenzialmente un processo primario. La produzione di uno spirito è un processo secondario poiché è necessario iniziare con una birra o un vino. Gli alcolici sono prodotti per distillazione, separando lalcol e alcuni dei componenti più volatili (facili da evaporare) della birra o del vino e in uscita il sapore più pesante e i composti di colore dietro.
Lobiettivo qui è quello di concentrare lalcol e infatti, nella produzione di vodka commerciale, questo viene fatto al punto di separare ~ 96\% di alcol puro dalla miscela originale di 5-15\% di alcol. Laltro 4\% include acqua e tracce di altri composti volatili chiamati congeneri, cose come esteri e altri alcoli. Altri liquori più saporiti vengono distillati a purezza minore al fine di mantenere parte del carattere del materiale di base.
Ogni stile di liquore viene fornito con il proprio insieme di regole che governano ciò che può essere chiamato, come e dove può essere prodotto e come deve essere invecchiato.
La vodka è il più neutro degli alcolici potabili e non viene fatto molto oltre alla diluizione per ridurlo dallo spirito puro al 96\% al prodotto ~ 40\% che acquisti al negozio di liquori. Ha anche le regole minime per la sua produzione: può essere fatto da qualsiasi materiale di base, può essere realizzato ovunque e lunica vera clausola è che dovrebbe essere di carattere neutro.
Il gin è fondamentalmente vodka che viene ridistillata o infusa con ginepro e altri aromi botanici. Sebbene esistano vari tipi di Gin, alcuni dei quali possono essere prodotti solo in determinati luoghi e / o con determinati metodi, può anche essere prodotto con unampia gamma di materiali di base.
Il Mezcal è lo spirito nazionale di Messico ed è prodotto esclusivamente con metodi tradizionali dal cuore della pianta di agave. La tequila è un tipo specifico di mezcal fatto con almeno il 51\% di agave blu e può essere prodotto solo in 5 stati messicani. (La tequila non può contenere nientaltro che agave, acqua e forse un po di caramello per il colore, il che significa che se contiene un verme – non è Tequila, è Mezcal!)
Il brandy è distillato da vino. La maggior parte del brandy, tra cui Cognac e Armagnac, è distillata dal vino ottenuto dalluva, sebbene ci siano molti esempi dellEuropa orientale di acquaviti di frutta come prugne, ciliegie e albicocche. Un po di acquavite, come la grappa, può anche essere prodotta con le bucce rimaste dalla vinificazione. Il brandy è prodotto in tutto il mondo e la maggior parte della cultura ha le proprie regole su quali metodi possono e non possono “essere utilizzati.
Il rum può essere prodotto solo dal prodotto dei sottoprodotti dello zucchero di canna. Viene prodotto Rum Agricole. dalla canna da zucchero grezza e tutti gli altri rum sono ottenuti da varie forme di zucchero o molasi dal processo di raffinazione.
Infine, Whisk (e) y è il prodotto di cereali fermentati: orzo, grano, mais ecc. I grani specifici utilizzati differiscono in base alle regole locali dei vari stili. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American e Canadian whisk (e) tutti hanno regole specifiche su come devono essere prodotti e maturati. Altri paesi e stili tendono a essere un po più aperto allinterpretazione.
RTS “s:
Le bevande pronte da bere (premiscelate), come i breezer, sono fondamentalmente uno spirito che viene premiscelato, di solito con acqua, zucchero e aromi – per produrre una bevanda mista che può essere bevuta direttamente dalla confezione. I Breezers, ad esempio, sono a base di rum Baccardi con acqua essenzialmente gassata e cordian.