Migliore risposta
Ero convinto che il numero sulle confezioni di spaghetti fosse in qualche modo correlato alla loro circonferenza, maggiore è il numero, più spessi sono gli spaghetti.
Dopo aver fatto alcune ricerche, questo è in qualche modo confermato, ma sembra che il numero non sia correlato a una misura lineare (come i millimetri, per esempio) o agli standard del settore.
Ogni produttore ha codice proprio, ma si attiene alla regola che un numero più alto corrisponde ad un aumento della circonferenza.
Ad esempio, Barilla ha gli spaghetti n. 3, 5, 7 e 8 in ordine di spessore, ma ogni altro formato di pasta ha anche un numero.
De Cecco ha gli spaghetti n. 11, 12, 412, 413 e 414 in ordine di spessore, e ha anche numeri per ogni altro formato.
Quindi in pratica è solo un codice prodotto che varia per ogni produttore, ma con gli spaghetti ne ha alcuni correlazione con la circonferenza.
Risposta
Qual è lingrediente segreto che aggiungi alla tua salsa per spaghetti fatta in casa che la rende deliziosa?
Ascolta amico. Sono un italiano nato e cresciuto. Ho viaggiato per il mondo e mangiato la maggior parte delle cose che non si muovevano (e anche alcune di quelle che si muovevano troppo lentamente).
Il sugo per spaghetti è come Babbo Natale. Non esiste. Punto.
Se fai una domanda del genere a un italiano, ottieni una risposta del tipo “Sì, ma a quale salsa di spaghetti ti riferisci?”.
Perché non esiste un sugo per spaghetti universale. Quello che la gente negli Stati Uniti chiama salsa per spaghetti è (da quello che ho letto in giro per il web) un miscuglio di eredità di famiglia che gettano dentro tutto tranne il lavandino della cucina e lo chiamano “ricetta tradizionale”.
Ciò che è più simile in la cucina italiana alla “salsa per spaghetti” americana è la variante “rossa” del sugo “Ragù alla Bolognese”. Rosso significa con i pomodori, mentre una delle ricette tradizionali più accreditate non prevede il pomodoro dentro.
Dopo questo lungo preambolo, l “ingrediente segreto” che trasforma la mia salsa in una salsa incredibile è come Babbo Natale troppo – non esiste. Ogni sugo di pasta è diverso, quindi ognuno di essi (e ce ne sono molti) ha il suo ingrediente / i segreto / i.
Ma quello che posso dirti , che vale per tutti i sughi al mondo, nessuno escluso, è come preparare correttamente la pasta. Questa è la tecnica di base: quando sei un cuoco professionista potresti farlo in modo diverso, ma prima attenersi alle basi.
Applicare questi trucchi renderà la tua pasta super deliziosa (e si applica a ogni tipo di salsa).
La pasta va cotta in acqua bollente con un cucchiaino di sale per ogni persona che mangia. Più acqua cè, meglio è, soprattutto se non sei un pastaio professionista. Dovresti consentire 120 grammi di pasta secca (cioè quella che trovi nei pacchetti al supermercato e nei negozi di alimentari) per ogni persona.
Scegli una buona qualità di pasta . Verificare accuratamente se la pasta è fatta solo di semola di grano duro. Evita qualsiasi altro, perché altrimenti diventerà troppo morbido e spugnoso (e per quello i tuoi amici italiani cercheranno di ucciderti. Con un cucchiaio per farti soffrire di più).
Cuoci la pasta allinterno del bollore solo acqua. La salsa deve essere preparata sul lato e deve essere proporzionata alla pasta: né troppo né troppo poca.
Assaggia la pasta per il “punto debole” della cucina . È pronto solo quando si sente morbido allesterno, ma con un nucleo interno più solido. Questo si chiama al dente (al dente), ed è il modo giusto per cucinarlo, almeno da una prospettiva italiana.
Quindi, rimuovi tutta lacqua con uno scolapasta , servila in una ciotola capiente, coprila con la salsa, mescola bene e poi servi.
Se sei arrivato fin qui, ora arriviamo allarea in cui condivido i miei segreti. Pronto?
- Quando la pasta cuoce, prendi un paio di cucchiai della tua salsa e mescolali nellacqua bollente. La pasta diventerà più “legata” al sugo in seguito, una volta servita
- Quando si toglie lacqua dalla pasta con lo scolapasta, lasciare un po dacqua allinterno della pasta stessa. Quindi, invece di servirlo subito, rimettilo nella pentola dove lhai cotto, coprilo con la salsa, e rimettilo sul fuoco per un veloce riscaldamento, mescolando con un cucchiaio di legno. Questo si chiama “spadellare” (pan-ning it). In questa fase, spesso è bene aggiungere un filo di olio extravergine di oliva crudo
- La ciotola in cui servite la pasta dovrebbe essere riscaldata prima di metterci dentro la pasta.Il modo migliore per farlo è versarvi lacqua bollente usata per la cottura della pasta, attraverso lo scolapasta, mentre applicate la tecnica n. 2 sopra
- Diverse ricette di pasta traggono vantaggio dallaggiunta del giusto formaggio grattugiato fresco sopra di esse . I più utilizzati sono il Parmigiano, il Grana e il Pecorino. Ricorda che ci sono delle eccezioni a questa regola: principalmente, ogni salsa a base di pesce
Spero che questo ti aiuti a preparare una buona pasta. I tuoi amici italiani ti adoreranno dopo questo!
PS: poiché ho ricevuto commenti travolgenti e appelli scritti per averti dato la mia ricetta del mio sugo speciale per la pasta segreto, ho deciso di concederti e darti – mio gentile lettori – uno che uso e ottiene sempre il massimo apprezzamento dai miei “clienti”. Pronto?
Questa è una variante dell “amatriciana”, cioè con il cosiddetto “guanciale”. Il guanciale è il guanciale di maiale ed è vagamente simile al bacon, ma non lo è. Può essere sostituito con la pancetta – se sì, scegli quella non affumicata.
Devi prendere due padelle diverse per preparare la salsa. In quella piccola mettete la pancetta, tagliate a dadini piccoli e mettetela a fuoco lento. Il grasso della pancetta si scioglierà e la pancetta diventerà croccante. In una padella separata e più grande mettete lolio extravergine di oliva e fatelo scaldare un po , quindi aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili. Lasciate cuocere un po , aiutandovi con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete un po di vino bianco, per far diventare più morbide e dolci le cipolle, e dopo poco, quando il vino sarà finito, aggiungete la passata di pomodoro quanto basta, un paio peperoncino ininterrotto e il contenuto della padella, più il sale.
Su un fuoco separato, hai messo sopra lacqua, come ho descritto sopra, e cuoci la pasta. Il miglior tipo di pasta per questa ricetta sono i bucatini, ma anche gli spaghetti sono fantastici. Man mano che la pasta cuoce, continuate ad amalgamare il sugo: a fine cottura dovrebbe aver assunto una consistenza più grossa. Se ti senti un po avventuroso, metti dei capperi schiacciati allinterno della salsa, in modo che si amalgamino al resto.
Quando la pasta sarà cotta, togli lacqua con uno scolapasta e mettila nella padella sul fuoco , e fatela saltare in padella con la salsa per un paio di minuti, in modo che diventi “stretta” con la salsa. Quando avete finito, versateci sopra un filo di olio doliva fresco crudo, e usate del pecorino grattugiato, possibilmente stagionato.
Mangiatelo subito, perché i bucatini tendono a raffreddarsi molto velocemente.
Buon appetito!
Come nota per i miei lettori, oltre al cibo delizioso, scrivo principalmente di oggetti di fascia alta e di lusso, come orologi, mobili e design: quindi se sei interessato a questi campi, assicurati di controllare le mie altre risposte e seguimi. E un bel voto positivo è sempre il benvenuto!
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