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I cetrioli di mare sono echinodermi della classe Holothuroidea . Sono animali marini con una pelle coriacea e un corpo allungato contenente ununica gonade ramificata. I cetrioli di mare si trovano sul fondo del mare in tutto il mondo.
La creatura oceanica vive sulla Terra da oltre 600 milioni di anni, sviluppando 1.717 varietà che risiedono principalmente nella regione Asia-Pacifico. Di tutte le varietà, solo circa 40 vengono utilizzate per la cottura, classificate in cetrioli di mare dalla pelle liscia e quelli con spine morbide in superficie.
Nella letteratura cinese, la prima documentazione sulla cottura dei cetrioli di mare risale alle dinastie Ming e Qing.
Nonostante il suo aspetto eccentrico, il cetriolo di mare costituisce uno dei quattro tipi di prestigiosi frutti di mare essiccati della cucina cinese.
Il cetriolo di mare non ha molto sapore. Gli ingredienti salati possono dare sapori più profondi attraverso una cottura lenta o un brasato.
Mangiare con piatti in stile cinese; grandi cetrioli di mare brasati.
Questi animali simili a lumache sono usati freschi o essiccati in vari piatti, anche se la forma essiccata è di gran lunga la più usata.
Cetriolo di mare essiccato, noto come beche-de-meror trepang , viene reidratato e aggiunto a ricette come zuppe, stufati e mescolare -fritture .
I cetrioli di mare possono anche essere consumati crudi, in salamoia o fritti.
Hanno una consistenza scivolosa e un sapore insipido, quindi sono solitamente infusi di sapore da altri ingredienti come carne, altri frutti di mare o spezie.
In Giappone, cetriolo di mare è anche mangiato crudo, come sashimi o sunomono, e il suo intestino è anche mangiato come konowata, che è cibo salato e fermentato (una varietà di shiokara).
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