Migliore risposta
La gelatina è costituita dalla corruzione della parte di collagene nella pelle, nelle ossa, nel sarcolemma, nei muscoli e in altri tessuti connettivi delle creature. È un foglio o una polvere scintillante bianca o giallo chiaro, traslucida. Successivamente, viene anche chiamato gelatina di creatura o pasta grassa. La gelatina moderna è un foglio o una polvere semplice o giallo chiaro o trasparente. È opaco e inodore. Inoltre, la gelatina può gonfiarsi in acqua fredda e rompersi in acqua ad alta temperatura. È solvente in glicerolo e corrosivo acido, mentre insolubile in etanolo ed etere.
Acqua e sali inorganici nella gelatina rappresentano circa il 16\% e il contenuto di proteine registra oltre l82\% nella gelatina. Come il collagene materno, anche la gelatina è composta da 18 tipi di aminoacidi, in cui la sostanza di Pro e hyp negli aminoacidi è più alta. La struttura a tre eliche nel gel di gelatina è per la maggior parte composta da legami idrogeno e legami idrogeno idruro. Master – NH, Hyp-OH e altri accumuli di catene laterali corrosive di amminoacidi e particelle dacqua possono formare legami idrogeno e solidità ausiliaria.
La gelatina può essere suddivisa in gelatina cutanea e gelatina ossea come indicato dai materiali grezzi. La gelatina per la pelle può essere suddivisa in gelatina per la pelle simile al bue, gelatina per la pelle di maiale, gelatina di pollo, gelatina per angoli e così via. Inoltre, la gelatina di ossa può essere suddivisa in gelatina di ossa di bue, gelatina di ossa di maiale, gelatina di ossa di pollo e gelatina di ossa di pesce. La gelatina di scaglie è una sorta di gelatina separata dalle scale angolari negli ultimi tempi. La gelatina è un colloide idrofilo macromolecolare. È una sorta di alimento benessere ipocalorico ad alto valore salutare. Può essere utilizzata come sostanze aggiunte per dolciumi, sostanze aggiunte al sostentamento solidificato e così via.
Alla luce della distinzione tra materiali grezzi, tecniche di creazione, qualità e utilizzo dellarticolo, la gelatina può essere isolata in gelatina consumabile, terapeutica gelatina, gelatina moderna, gelatina fotografica, gelatina di pelle di vitello e gelatina di ossa. Nellutilizzo meccanico, è standard utilizzare la proteina per lestrazione della proteina di creatura idrolizzata chiamata gelatina di creatura, in sostanze aggiunte al mangime chiamate gelatina di mangime e nellindustria coordinata chiamata gelatina di coordinate. Inoltre, per il raggruppamento e i diversi risultati della gelatina gelatina a caldo, si chiama polvere di cemento sciolto a caldo.
Risposta
Ottima domanda.
Sicurezza alimentare.
A causa di nozioni preconcette che non posso cambiare, sospetto che potrebbero esserci molte persone che lanceranno pietre a questa risposta.
In primo luogo, sto combattendo le persone con persone che sottolineano il fatto che la FDA afferma che “lunico” modo sicuro per mangiare un hamburger è cucinarlo a 160 gradi F (ben fatto).
Sì, sappiamo tutti che la carne contiene batteri, che crescono a temperatura ambiente.
Ma sappiamo anche che ci sono ristoranti più raffinati che servono bistecche perfettamente sicure da mangiare tartaro, che è fondamentalmente un hamburger crudo.
La differenza tra ammalarsi ed essere al sicuro è aderire alle linee guida per una manipolazione sicura degli alimenti.
Secondo me, se metti la carne in frigorifero subito dopo lacquisto, evita la contaminazione incrociata e limita fortemente il tempo trascorso dalla carne cruda temperatura ambiente, un hamburger di cottura media va benissimo.
Un hamburger tenero.
Per impostazione predefinita, macinato il manzo (o qualsiasi tipo di carne macinata) è già tenero. Non cè niente di veramente speciale che puoi fare per “renderlo” più tenero, come batterlo con una mazzuola come se fosse un petto di pollo o una fetta di bistecca dura.
Ciò che lo rende duro è cucinarlo anche tu lungo.
Idealmente si desidera un contrasto di trame. La superficie esterna, che entra in contatto diretto con la fonte di calore, dovrebbe avere una consistenza solida e croccante, lasciando la parte interna naturalmente tenera.
Quando cuoci troppo un hamburger, la crosta esterna diventa più spessa e più spessa, permettendo tutta lumidità per sfuggire (evaporare) e creare un hamburger duro e asciutto.
Sapore.
Ecco è molto dibattuto su quale taglio di carne usare. Non posso dire che ci sia una risposta giusta o sbagliata a questo, poiché le persone hanno preferenze di gusto diverse.
Penso che la maggior parte delle persone concorderà, tuttavia, sul fatto che il grasso è sapore. Se acquisti carne macinata con un contenuto di grassi estremamente basso (diciamo il 10\%), finirai con un sapore inferiore rispetto a quando avessi acquistato 80/20 (80\% magro, 20\% di grassi). La maggior parte delle articolazioni degli hamburger utilizzerà 80/20, come tipo di carne macinata predefinito.
Se vuoi aumentare un po il grasso (sapore), puoi aggiungere una piccola quantità (diciamo un cucchiaio o giù di lì) o maionese, burro o grasso di pancetta al tuo manzo.
Cucinare.
Infine, veniamo alla cucina.
Se vuoi un hamburger medio, non puoi cambiare le leggi della fisica nella tua cucina. Medio significa una temperatura interna di 140 gradi F.
“Gasp! Stai cercando guai.Vuoi ammalarti o qualcosa del genere? ” Si lo so. Per favore inizia a leggere allinizio della mia risposta, ancora una volta. Se non riesci a superare questo problema, potresti anche smettere di leggere proprio qui, poiché ora siamo in un vicolo cieco.
Lunico modo affidabile per misurare la temperatura interna di un pezzo di carne (diverso dal capovolgere hamburger per vivere) è con un termometro a lettura istantanea. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore dellhamburger e della temperatura della padella / griglia.
Evita di premere il tortino con la spatola. Tutto il liquido che vedi uscire è il motivo per cui gli hamburger finiscono asciutti e insapore. Sii paziente e lascia che il calore faccia il suo dovere. In generale, più sottile è lhamburger, più asciutto sarà. È vero anche il contrario.
Link informativi e ulteriori discussioni:
- Trucchi segreti che devi conoscere per ottenere hamburger teneri e succosi ogni volta
- Hamburger umidi e saporiti che sono anche sicuri da mangiare
- Come fare per Cucina gli hamburger a una temperatura sicura
- Segreti dellhamburger: come il maestro zen prepara un vero hamburger Happy Meal (articolo davvero buono )