Migliore risposta
Cosa è un raston? Se ne voglio uno, dove posso trovarne uno?
Limmagine sopra dovrebbe farti sapere cosè un raston. Maeve L “Estrange * non solo ha cotto la pagnotta e ha scattato la foto, ma ha anche scritto un po della sua storia. Potrei conoscere un po di castelli, scuoiare persone, malattie, ecc., Ma non ne ho la più pallida idea cucinare! ODIO cucinare. Posso far bollire lacqua e accendere il microonde – PERIODO.
Durante le ricerche ho trovato il suo articolo e iniziò a leggere. “Grams? Chiarito? Marco 8?” No! Questo potrebbe essere stato scritto bene in copto. Ho copiato. So quando alzare le mani e lasciare la cottura a un cuoco!
Prima del XVI secolo, la patata era aliena in Irlanda. Invece, il pane era la pietra angolare della dieta irlandese, servito ad ogni pasto. Era fatto con tutti i cereali e mangiato da tutti, dalle semplici torte di avena o di cintura sfornate dai membri più poveri della società, al più pregiato grano pane servito alle élite.
Un pane per i cavalli è stato persino annotato nei racconti del Priore della Santissima Trinità, acquistato per un viaggio a Drogheda che stava intraprendendo nel XIV secolo.
NellIrlanda del primo medioevo, lospitalità era fondamentale per il sistema di valori legale, economico e politico del tempo. Secondo i trattati di legge irlandese antica, ogni irlandese libero e rispettoso della legge, indipendentemente dal grado o dalla posizione, aveva il diritto di ricevere ospitalità quando viaggiando attraverso il paese Se qualcuno di rango signorile chiamasse una famiglia, lo avrebbe fatto il minimo che si aspettavano di essere servito sono state una pagnotta, accompagnata da condimento e condimento.
In epoca medievale cera un vasto assortimento di pane. Alcuni avevano nomi che riconosceremmo oggi, come torta davena, pane dorzo, pane integrale, frittelle o pan di zenzero, anche se potrebbero essere stati fatti in modo diverso. Il pan di zenzero, ad esempio, veniva preparato riscaldando il miele, quindi aggiungendo pangrattato, zenzero e colorante alimentare rosso. Non richiedeva cottura.
I pani che potremmo non riconoscere avevano nomi bizzarri, come paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock e flick cake.
Bread had anche molte funzioni: un grosso pezzo di pane vecchio di giorni, noto come trencher, veniva usato come piatto e condito con una minestra o uno stufato. Tagliato a cubetti, il pane diventava “sops”, che sarebbe stato cosparso di brodi caldi e saporiti, spesso vegetariani. A volte il pane era immerso nelluovo e fritto. Il pangrattato veniva utilizzato per addensare gli stufati.
La ricetta di questo mese è stata registrata intorno al 1420 ed è nota come raston. Una pagnotta bianca arricchita con uova, viene cotta due volte. La prima volta che va in forno come una pagnotta, prima che la parte superiore venga tagliata, viene rimossa la parte centrale morbida della pagnotta nota come mollica, mescolata con burro chiarificato e nuovamente infornata, la parte superiore viene prima sostituita. È deliziosamente ricco e burroso.
Due volte al forno
Rastons (fa due pagnotte)
Ingredienti
2 albumi
1 tuorlo duovo
15 g / 1 cucchiaio di zucchero
5 g / 1 cucchiaino di sale
14 g di lievito secco
300 ml / ½ pt di acqua a 24 ° C / 75 ° F
550 g / 1 ½ lb di farina bianca
450 g / 1 lb burro chiarificato
Metodo
Per il burro chiarificato:
sciogliere burro non salato in una casseruola. Una volta sciolto, lasciarlo sobbollire finché la schiuma non sale verso lalto. Quando il burro smette di scoppiettare e non sembra più salire in superficie schiuma, togli dal fuoco. Passare il burro fuso attraverso un colino a rete foderato di garza, o attraverso un filtro da caffè, e scartare i solidi, lasciando il burro puro chiarificato.
Per il pane:
Sbattere leggermente il albumi e tuorlo, zucchero, sale e lievito insieme. Aggiungi lacqua. Setacciare la farina in una terrina, fare una buca al centro e versarvi il composto liquido, tirando la farina dai lati verso il centro e formando un impasto.
Togliete leggermente limpasto dalla ciotola. superficie infarinata e impastare per 10 minuti. Rimettere limpasto nella ciotola, coprire con un panno leggero e lasciare in un luogo caldo per circa unora. Durante questo tempo, limpasto lieviterà.
Togliere nuovamente limpasto dalla ciotola su una superficie leggermente infarinata e impastare per altri 5–10 minuti. Dividere limpasto in due, formare due pagnotte rotonde, coprire con un panno leggero e lasciare in un luogo caldo per 20 minuti per farlo lievitare una seconda volta.
Infornare a 230 ° C / 450 ° F / gas mark 8 per 30 minuti. Sfornare, coprire con un canovaccio e far raffreddare. Usando un coltello affilato, tagliare la parte superiore di ogni pagnotta, rimuovere la mollica o la parte centrale morbida, rompendola in piccoli pezzi.
Sciogliere il burro in una casseruola, mescolare con la mollica, rimettere questo composto al parte inferiore delle pagnotte, sostituire le parti superiori e rimettere in forno a 180 ° C / 350 ° F / gas mark 4 per 5-10 minuti. Servire caldo.
* Maeve L “Estrange è unarcheologa culinaria, studia per un dottorato di ricerca in archeologia sperimentale allUCD. Dal momento che nessun irlandese medievale le ricette sopravvivono, cerca di ricostruire ciò che potrebbe essere stato mangiato esaminando i resti di fauna e flora dai rapporti di scavo e combinandoli con spezie e altri prodotti alimentari citati nei documenti primari del periodo.