Risposta migliore
La segale è un chicco che cresce nei climi in cui il grano ha meno successo. NellEuropa orientale e in Scandinavia, la segale è il cereale di maggior successo, quindi è più probabile che il pane di quei paesi venga prodotto con farina di segale rispetto a farina di frumento importata, perché le importazioni sono costose. Ma il pane è influenzato dalle idee sociali e politiche, oltre che da quelle puramente economiche, quindi ci sono persone della classe superiore che mangiano pane di colore più chiaro fatto con grano, o miscele di grano e segale, mentre le persone della classe inferiore mangiano pane fatto con segale al 100\%, che è molto più scuro e denso e richiede lunghi tempi di fermentazione e cottura. Ci sono pani di segale tedeschi che vengono cotti fino a dodici ore, risultando una pagnotta molto scura e gommosa.
Risposta
Cè una frase che mi ricorda qualcosa che è insegnato ai fornai quando hanno appena iniziato, “ Ho bisogno di impastare! ” Questa frase viene ripetuta ancora e ancora e ancora e ancora. . .
Limpasto è una parte indispensabile della panificazione. Chi ha più di un interesse passeggero per la scienza alimentare può facilmente imparare più di questa semplice risposta: impastare sviluppa il glutine vitale che esiste nella farina e gli conferisce una consistenza chiamata “briciola”.
Il modo più semplice che conosco per un panettiere casalingo, anche un principiante assoluto, per migliorare il proprio pane è utilizzare una macchina per il pane consumer solo per il ciclo di impasto. Nove dei 10 negozi dellusato di Salvation Army & Goodwill in cui sono mai stato hanno almeno 1 macchina per il pane usata delicatamente in vendita per tra $ 10 e $ 20. Ne ho 3 nuovi di zecca che costano più di $ 250 che ho acquistato per meno di $ 50 in totale.
Ora lasciatemi ripetere: ti consiglio di usarlo solo per il ciclo di impasto. Lasciare che la macchina cuocia il pane produrrà inevitabilmente una pagnotta deludente. MA se metti gli ingredienti in una macchina per il pane e usi il ciclo “Impasto”, impasterà limpasto per 20-30 minuti e poi lo scalderà delicatamente mentre lievita per unora. Dopodiché, puoi spegnerlo, schiacciarlo e formarlo come desideri. Lascialo lievitare di nuovo, infornalo e diventa un supereroe.
A meno che tu non abbia un disturbo ossessivo-compulsivo che ti richiede di giocare con la pasta da gioco o lo stupido mastice, nessun cuoco di casa ha la pazienza di impastare una libbra o 2 di impasto per 20-30 minuti a mano. Allinizio gli ingredienti sono un pasticcio viscido e viscido. Dovrai grattarti il naso, alzare gli occhiali, asciugarti il sudore dagli occhi, ecc. Ma NON PUOI perché devi impastare.
Dopo almeno 10-12 minuti, il limpasto si trasforma da qualcosa di disgustoso in qualcosa di morbido, caldo, elastico e piacevole. Ma devi impastare per altri 15 minuti.
Il pane No-Knead non , infatti, ha lo stesso sapore perché non ha lo stesso sapore lo stesso.
Ora compro farina in sacchi da 25 e 50 libbre da Costco. Ho 3 macchine per il pane e preparo una varietà di pane e panini bianchi, di grano e cannella, pasta per pizza, ciambelle, ecc. Lascia che la macchina faccia il lavoro schifoso e dedica il tuo tempo a imparare come creare un pane delizioso e piacevole.