Risposta migliore
Oserei supporre che “cacao in forno” significhi cacao olandese. Le fave di cacao vengono lavorate con un alcali, rendendo il cacao in polvere meno amaro e modificandone anche il pH. Lalcali scurisce anche il colore del cacao.
Il cacao olandese è più comunemente usato per dolci e bevande. Puoi ottenerlo in una versione a basso contenuto di grassi o normale.
Il cacao in polvere ordinario non è trattato con nulla.
Puoi usare sia il cacao normale che quello olandese per la cottura, ma perché il Il pH di ciascuno è diverso, potrebbe essere necessario regolare alcuni ingredienti (lievitazione) nei prodotti da forno per ottenere un buon risultato.
Nelle bevande, il cacao normale potrebbe aver bisogno di un po più di dolcificazione, ma spesso dipende dal gusto preferenze.
Risposta
Il risultato è una polvere di cacao più ricca, di colore più scuro e più pastosa. , sapore meno pungente. Inoltre si dissolve più facilmente nei liquidi rispetto al cacao in polvere naturale. Poiché il cacao in polvere processo olandese è stato privato dei suoi acidi e neutralizzato, lo troverai spesso nelle ricette che richiedono lievito in polvere .
Voglio dire che alla fine se metti il cacao in polvere in bocca, sono sicuro che conoscerai la differenza se metti il cacao in forno. 🙂