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Pesce Basa (chiamato anche Swai, Panga, Pacific Dory e altri nomi) importati dal Vietnam sono stati esaminati perché questi pesci sono solitamente allevati nelle acque inquinate del fiume Mekong. Non solo i pesci Basa sono relativamente alti nei livelli di mercurio, ma è noto che ospitano quantità significative di residui di antibiotici e agenti erbicidi dal deflusso nelle aree circostanti gli stagni agricoli. Ci sono stati diversi resoconti di persone che si sono ammalate dopo aver consumato questo pesce. Penseresti che lagenzia di ispezione alimentare del Vietnam e altre agenzie internazionali di importazione / esportazione non consentirebbero il commercio e il consumo di pesce contaminato, ma i soldi parlano, e in verità solo circa l1-2\% del cibo importato viene ispezionato ogni anno ( dalle agenzie del Nord America). Ora, se il pesce Basa fosse allevato in acque meno inquinate, il pesce sarebbe probabilmente meno contaminato; tuttavia, tutti i pesci dallevamento tendono ancora a contenere livelli più elevati di PCB, diossine e residui di antibiotici rispetto ai loro omologhi catturati in natura.
Questi sono i motivi per cui personalmente non ho mai mangiato pesce Basa. Altri possono non essere daccordo, e sicuramente molte persone consumano un sacco di Basa senza mai riscontrare problemi, ma essendo attenti alla salute, non correrei mai questo rischio io stesso finché ci sono opzioni di pesce alternative disponibili, in particolare opzioni selvatiche come le sardine selvatiche , salmone selvatico, sgombro dellAtlantico, ecc …
Modifica: qui ci sono alcuni link per approfondire gli allevamenti ittici del delta del Mekong e come i pesci Basa dallevamento che sono stati testati dalle agenzie di controllo internazionali spesso non hanno soddisfatto i requisiti di sicurezza per quanto riguarda i livelli di residui di farmaci e altri contaminanti.
Causa della morte: consumo di pesce Basa
SEAFOOD ALERT: WATCHOUT FOR BASA
Answer
Introduzione: Tecnicamente, Basa è il Nome vietnamita di un pesce appartenente alla famiglia Iridescent Shark chiamato Pangasius Bucourti. È anche classificato come pesce gatto. Tuttavia, non è raro che le società vietnamite esportatrici di pesce etichettino erroneamente ed esportino un cugino stretto di Basa chiamato Pangasius Hypothalamus come Basa, che è anche un pesce gatto. Il più delle volte è lipotalamo che viene esportato e non il bucourti.
Venendo allaspetto se fa bene alla salute. Cerchiamo di capirlo in due modi in un linguaggio laico.
Acidi grassi Omega 3: Qualsiasi pesce che sia una buona fonte di Omega 3 acidi grassi e dove il rapporto tra acidi grassi Omega 3 e Omega 6 è uguale a 1 è considerata unopzione di alimentazione sana. Tali attributi si trovano generalmente solo nel pesce di mare e in particolare più nel pesce demersale, che significa pesce che vive vicino al fondo delloceano. Sfortunatamente, la quantità di acidi grassi Omega 3 rilevata nel Pangasius Hypothalamus è trascurabile. Mentre ci sono acidi grassi Omega 6, lassenza di Omega 3 rende il loro rapporto uguale a 0, il che è indesiderabile. Quindi, non la migliore scelta per la tua salute. Quando dico che non è la migliore delle scelte per la tua salute, quello che intendo è che è buono come mangiare qualsiasi altra carne come il pollo e niente di particolarmente vantaggioso nel contesto del motivo per cui le persone mangiano pesce.
Ora il secondo aspetto, mentre per natura / design è buono come qualsiasi altra carne, il modo in cui questo pesce viene coltivato e lavorato per essere esportato rende importante per ogni consumatore comprendere le problematiche coinvolte ed esercitare la scelta se mangiarlo o no. Ci sono rapporti contrastanti disponibili su Internet su questo aspetto, questi sono alcuni dei punti da considerare che ho personalmente sperimentato, osservato e appreso durante i miei viaggi attraverso la mappa della pesca indiana. Questi aspetti sono ampiamente discussi e accettati nei circoli accademici e scientifici che ricadono sotto legida di ICAR, Indian Council for Agricultural Research, Like National Fisheries Development Board (NFDB), Central Institute of Fisheries Technology (CIFT).
Iniezioni di ormoni: In Vietnam, le tecniche di coltura del Pangasio includono liniezione di ormoni nel pesce per accelerarne la crescita. Ora, non abbiamo alcuna linea di vista sulla questione se eventuali residui di tali ormoni sono presenti nel prodotto finale spedito al cliente e se ci sono i suoi effetti sulla salute del consumatore.
Colore del filetto: Il colore di qualsiasi filetto di pesce (carne) dipende dal design stesso della natura e dal cibo che il pesce mangia.Ora il pangasio per impostazione predefinita non ha carne di colore bianco, tuttavia, gli chef di tutto il mondo preferiscono i filetti di colore bianco, quindi, si ritiene che le unità di lavorazione del pesce in Vietnam utilizzino vari agenti sbiancanti come acido citrico, perossido di idrogeno, pentossido di fosforo per garantire che la carne dal colore poco bianco del pesce si trasforma in un colore bianco frizzante per soddisfare la scelta degli chef e dei clienti di tutto il mondo. Si ritiene che il pentossido di fosforo sia cancerogeno.
Ammollo STPP: Il modo ideale per esportare un pesce è lavorare la carne, congelarla e nave. Tuttavia, nessuna delle società di esportazione di pesce sarà in grado di sopravvivere a ciò considerando che il costo di produzione di un kg di filetti di pesce rispetto a ciò per cui il cliente è disposto a pagare non è affatto vicino e anche il prezzo di questi prodotti ittici dovrebbe superare la barriera psicologica che un consumatore avrà in termini di disponibilità a pagare. Quindi, ciò che le aziende di esportazione fanno è, una volta che il filetto è stato preparato con il pesce, lo immergono in una miscela di ghiaccio, acqua e sodio tri poli fosfato (STPP) per un periodo compreso tra 8 e 12 ore. Qualsiasi proteina è una combinazione di aminoacidi e ci sono vari tipi di aminoacidi e la combinazione di questi formerà una specifica specie di pesce, ora alcuni di questi aminoacidi hanno la capacità di trattenere e trattenere lacqua, come la miosina, lactina. Ora ciò che fa questa miscela di STPP è pompare acqua nella struttura cellulare di questi filetti e la suddetta proteina accoppiata con STPP aiuta a trattenerla e trattenerla, determinando un sostanziale aumento di peso del filetto. Es: Se un Kg di filetto di pesce è stato messo a bagno nella miscela STPP, entro le 12 ore il peso del filetto potrebbe aumentare fino a 1,4 Kg di cui 400 grammi sarebbero lacqua trattenuta dal filetto. Ora questo filetto che ha guadagnato peso viene congelato utilizzando la tecnica Individually Quick Frozen (IQF). Ora il cibo normale che mangiamo contiene fosfati con moderazione. Tuttavia, consumando pesce che è stato immerso in STPP, assumerai una quantità di fosfati considerevole rispetto a quella che consumeresti normalmente. Ora, alcuni accademici e scienziati sostengono che tale assunzione eccessiva potrebbe essere cancerogena. Lintero processo si chiama ammollo ed è tecnicamente consigliato per il pesce congelato con moderazione (30 minuti in ammollo contro 12 ore) per garantire che il processo di congelamento non disidrati completamente il pesce rimuovendo lumidità presente nel filetto al momento del congelamento . Tuttavia, non è assolutamente necessaria una durata così prolungata dellammollo se non per laumento di peso.
Laltro aspetto è che il consumatore finisce per pagare quasi il 30\% (400/1400) di acqua, il prezzo di filetto di pesce. Un modo sicuro per sapere se il pesce è immerso nella miscela STPP è che, quando fritto in padella, il pesce produrrà, bolle di colore bianco e pasta. Ora, una volta cotto il pesce, il processo di default distruggerebbe la struttura cellulare, questa particolare acqua trattenuta e trattenuta nel filetto uscirà con conseguente bassa resa netta di pesce cotto per il consumatore.
Vetri ad acqua: finalmente. una volta congelato il filetto di pesce, si consiglia di glassarlo. La glassatura è un semplice processo di immersione del filetto di pesce congelato in acqua per circa 15-20 secondi. Ciò garantirà che uno strato protettivo di acqua si accumuli sul filetto sotto forma di ghiaccio. Il pesce è congelato a – 40 gradi centigradi. Questo pesce viene immerso in acqua che provocherà immediatamente il congelamento dellacqua poiché una sottile pellicola di ghiaccio si accumula sulla superficie del filetto di pesce formando una copertura protettiva sul filetto per disidratarlo durante la sua conservazione nella cella frigorifera fino a quando il suo consumo. Ora è considerato sufficiente uno strato protettivo del 2\% del peso del filetto. Tuttavia, le aziende di trasformazione, generalmente immergono il filetto di pesce, più di una, due volte e molto spesso, formando fino al 20-30\% del peso del filetto come copertura protettiva contro il requisito del 2\%. Ad esempio: Se un kg di filetto di pesce congelato (che ha già il 30\% di acqua a causa dellammollo) viene immerso nellacqua ottenendo una glassa del 20\%, il contenuto totale di acqua in quel filetto di 1 kg sarà del 50\% (30 + 20)
Anche se questo non influisce sulla salute del consumatore, insieme allammollo guadagno di peso del 30\% e alla glassa protettiva del 20\% fa sì che il 50\% del filetto di base che acquisti sia acqua e solo il 50\% di quello che hai comprato è carne di pesce. Quindi, oggettivamente, se hai acquistato il pesce per Rs.400, il prezzo effettivo dopo aver considerato lacqua di ammollo e di vetri è Rs. 800. Ora, se leggi le scritte in piccolo, sia la FDA che la Commissione europea garantiscono la divulgazione se il filetto è stato glassato, tuttavia, non è richiesta alcuna divulgazione per lammollo.
Conclusione: Alla luce di quanto sopra, generalmente evito di mangiare Basa nei ristoranti.Chiedo specificatamente quale specie di pesce viene utilizzata per un piatto specifico nel menu e se la risposta è Basa evito di ordinarlo. Ora, fai la tua scelta.
A livello globale, tutte le società di esportazione di pesce seguono la pratica sia dellammollo che della glassatura, inclusa lIndia. tuttavia, è mia opinione che sia stata portata a un livello del tutto senza precedenti da alcuni paesi che è dannoso per gli interessi del consumatore.
Infine, la specie Pangasius Hypothalamus è coltivata estesamente in Andhra Pradesh in e intorno a Bheemavaram. È disponibile nelle metropolitane come Pangasius o River Salmon. È sicuro consumarli in forma refrigerata (non congelati). Il filetto è di colore arancione poiché il pesce viene nutrito prevalentemente con torta di crusca di riso e torta allolio di palma. Tuttavia, la carenza di Omega 3 è comune anche in questo pesce.