Risposta migliore
Tradizionalmente, il termine caviale si riferisce solo alle uova di storione nel Mar Caspio e nel Mar Nero (caviale Beluga, Ossetra e Sevruga). A seconda del paese, il caviale può essere utilizzato anche per descrivere le uova di altre specie di storione o altri pesci come salmone, trota dacciaio, trota, lompo, coregone, o carpa.
Tobiko è il minuscolo , arancione, roba simile a perle che trovi su sushi rotoli. In realtà si tratta di uova di pesce volante, che tecnicamente lo rendono un caviale (anche se meno costoso del suo cugino storione). Tobiko aggiunge una consistenza croccante e un gusto salato al piatto, per non parlare del tocco artistico.
Le uova sono piccoli e vanno da 0,5 a 0,8 mm. Per confronto, tobiko è più grande di masago (capelin roe), ma più piccolo di ikura (uova di salmone). Il tobiko naturale ha un colore rosso-arancio, un gusto leggermente affumicato o salato e una consistenza croccante.
Risposta
Ci sono già quattro buone risposte ma sento ancora di avere qualcosa da aggiungere. Fondamentalmente ci sono parecchi parassiti nei pesci, ma quelli più alti, esterni come i pidocchi, ecc. Non possono fare il passaggio dallacqua salata allacqua dolce. plasma corporeo di 9 parti per milione che è come lacqua dolce. Lacqua salata è tre volte più salina. Quindi i parassiti tendono ad essere invertebrati e gli invertebrati non hanno reni. Sono acqua salata o fresca acqua e non tendono ad essere entrambe le cose. Leccezione a questo è il nematode già menzionato, Anisakis simplex. Questo può effettuare il passaggio dal pesce marino ai mammiferi marini e questo significa osmoregolazione, quindi effettua anche il passaggio alle budella umane.
Per fortuna è piuttosto raro, si ottengono circa dieci casi allanno in America. La precauzione principale è il congelamento prolungato, ma poiché ciò non va bene per il sushi, il congelamento rapido già menzionato a -35 gradi è di solito tutto ciò che serve per rendere il pesce sushi fine.
Qualsiasi altro parassita di acqua salata nel pesce lo è. solo proteine extra. Ma i pesci dacqua dolce hanno parassiti che possono trasferirsi facilmente alluomo e quindi i pesci dacqua dolce sono da evitare come pesce sushi. Non otterrai sushi panga né sushi tilapia né sushi carp. Allo stesso modo anche i pesci affumicati tendono a non essere pesci fluviali ma piuttosto marini, poiché anche il fumo non è un ottimo modo per distruggere i parassiti, non da solo comunque, ma ti svelerò un grande segreto se continuerai a leggere.
In Polonia i pesci fluviali vengono affumicati, principalmente da dilettanti, in particolare carpe, orate e trote. Inoltre molte delle anguille che vengono affumicate provengono dai fiumi. Il segreto qui è che funziona al contrario, dopo la pulizia e il taglio, il pesce da affumicare viene marinato nel sale (e zucchero a volte) per dodici ore, e poi pulito di nuovo. Solo allora viene affumicato, idealmente tra 80 e 90 gradi Celsius per 2 ore in un affumicatore. I parassiti dellacqua dolce muoiono in queste condizioni di acqua salata. Se avessero Anisakis, questo probabilmente non funzionerebbe su di loro, ma per fortuna non lo fanno. Se hai la possibilità di assaggiare la carpa o languilla affumicata da un buon dilettante in Polonia, fallo. Con semplice pane e burro. Una delle cose migliori che potrai persino mangiare.