Migliore risposta
In occidente si tende a mangiare solo il piede, che è il principale muscolo adduttore della capesante. È collegato alla shell. Affinché possa essere facilmente mangiato dai clienti, il muscolo viene staccato dai gusci, sebbene possa o meno essere servito nel guscio. Ci sono altre parti della capesante che vengono rimosse durante la lavorazione. È la porzione che contiene le branchie, il tratto digerente, il fegato e altri organi interni della capesante, nonché la gonade che è arancione per la femmina e bianca per il maschio. In Giappone e in altre nazioni asiatiche, anche le gonadi vengono cucinate e mangiate. Lo stesso vale per il fegato verde dellAbalone, che è una prelibatezza se mangiato crudo, anche se ho trovato la consistenza come ingoiare muco. Spero che questo risponda alla tua domanda. Per alcune fantastiche immagini dellanatomia delle capesante, controlla: scallop anatomy – Ricerca Google
Risposta
I credo che quello che chiami il “piede” sia in realtà un “pezzo di muscolo in più” (come descritto nel video della BBC a cui si fa riferimento in precedenza da Kerry Berger). Ho trovato questo strano attaccamento al muscolo principale rapitore della capesante, che è ciò che noi consideriamo una “capesante” qui negli Stati Uniti, essere duro e insapore e non qualcosa che preferirei mangiare. Nella mia esperienza la stragrande maggioranza degli chef americani è daccordo. Mi sono imbattuto in un solo piatto di capesante su… .50, forse?…. in cui nessuno di quei ragazzini era stato rimosso. Non sono sicuro del motivo per cui lo chef Berger non sembra riconoscerlo.