Risposta migliore
Ripeterò quello che hanno detto gli altri: devi aspettare che il cachi sia completamente maturo altrimenti sarà astringente. Lo descrivo agli amici come mangiare la pelliccia e tenerla attaccata alla lingua.
Sembra che tu stia mangiando la varietà Hachiya che viene mangiata quando ha la consistenza della gelatina e linterno del frutto è cucchiaio fuori . Per la maggior parte della mia infanzia, questo è stato il mio tipo preferito.
Più tardi, ho iniziato a divertirmi davvero con Fuyu e Sharon. Queste varietà si mangiano sode; se sono morbidi, sono essenzialmente passati al loro apice.
Maggiori informazioni sulle varietà di cachi: Tipi di cachi: Fuyu, Hachiya, Sharon e altri
Se decidi di provare a fare la marmellata di cachi, fallo con Hachiya. Ho provato una volta con la varietà Sharon, e quella dannata cosa non si sarebbe ammorbidita, non importa quanto a lungo lho stufata o quanto zucchero ci ho buttato sopra.
Risposta
Da wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Persimmon:
LHachiya a forma di cuore è la varietà più comune di cachi astringenti. I cachi astringenti contengono livelli molto elevati di tannini solubili e sono sgradevolmente astringenti (o dal sapore “peloso”) se mangiati prima che siano completamente ammorbiditi.
Sono i tannini. Il gusto / sensazione è descritto come “astringente, “http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent
astringenza è anche la sensazione in bocca secca e arricciata causata dai tannini presenti in molti frutti come prugnolo (bacche di prugnolo), chokecherry, ciliegia di uccello, mele cotogne e frutti di cachi e bucce di banana. I tannini (o in alternativa i polifenoli) legano le proteine salivari, facendole precipitare o aggregarsi [1] e portare a un ruvido ” sensazione di carta vetrata “o secca in bocca.