Perché quella bistecca rara blu (nota anche come bleu o extra rara) è sicura da mangiare?


Migliore risposta

Non esiste un modo infallibile per sapere se una bistecca contiene batteri dannosi per te, indipendentemente da come li cucini.

Ci sono alcune cose, tuttavia, che può darti ragionevole certezza che i rischi di mangiare una bistecca blu non ti faranno ammalare.

Autoconservazione . Dovresti prendere un “piccolo” conforto nel sapere che i ristoranti hanno un interesse legittimo a non dare ai propri clienti intossicazioni alimentari. Se più di poche persone su Yelp urlano di come si sono ammalate dopo aver mangiato la bistecca di X ai ristoranti servita blu, probabilmente inizierà una spirale discendente dalla quale avranno difficoltà a riprendersi.

Monitoraggio e conformità . Inoltre, molti stati hanno unagenzia di regolamentazione che monitora le pratiche di manipolazione sicura degli alimenti dei ristoranti. Eseguono ispezioni “a sorpresa” e ricevono avvertimenti ai ristoranti che non rispettano gli standard di settore definiti per ripulire le loro azioni o, al limite, costringerli a chiudere.

Queste valutazioni devono essere pubblicate in modo ben visibile, in modo che i potenziali clienti possano prendere una decisione informata se desiderano mangiare lì.

Se ti ammalerai di mangiare qualsiasi tipo di cibo (sia che sia preparato a casa o al ristorante) si riduce davvero alladerenza a pratiche di manipolazione sicura degli alimenti, in primo luogo, mantenendo temperature che incoraggiano la minima quantità di crescita batterica indesiderata. Ciò significa refrigerare o congelare la carne e usarla prima che vada a male.

I batteri hanno bisogno di ossigeno e umidità per crescere.

Questo è il motivo per cui comunemente vedi carne che potrebbe non essere venduta rapidamente confezionato sottovuoto nei supermercati.

E il motivo per cui la carne secca sembra avere una durata di conservazione più lunga della tua vita.

Quando i batteri alla fine e inevitabilmente crescono, iniziano a crescere dallesterno della bistecca, poi si dirigono verso linterno. Il calore elevato della griglia o del recipiente di cottura applicato alla superficie della carne dovrebbe, in teoria, uccidere la maggior parte dei batteri nocivi sulla superficie o, come minimo, portare i batteri a livelli di sicurezza, lasciando linterno caldo / crudo perfettamente sicuro da mangiare.

Risposta

Perché supponendo che la bistecca abbia fino al punto di cottura stato maneggiato correttamente, la fonte più probabile di contaminazione batterica si trova sulla superficie esterna ed è la contaminazione da contatto. Scottare la bistecca “blu” raggiunge temperature più che sufficienti per uccidere qualsiasi cosa viva in superficie. Le possibilità di carne bovina moderna, allevata in modo convenzionale, contenente pericolosi parassiti incistati sono remote. Gli animali sono stati nutriti con diete regolamentate e hanno ricevuto cure veterinarie. È molto più probabile che tu ti ammali perché il tizio che prepara la tua insalata era pigro sia per il lavaggio delle mani che per i guanti.

Se la carne è stata maneggiata in modo errato e iniziano a formarsi muffe e altri marciumi, allora non succede Non importa se lo si rosola blu o lo si cucina fino a quando non è ben cotto e scarpa in pelle. È tossico, la cottura non uccide i sottoprodotti tossici prodotti da muffe e batteri che causano la decomposizione. Buttalo fuori.

Se la carne è macinata, dovrebbe essere cotta a 155 (F).

Cè sempre una remota possibilità di malattie di origine alimentare, specialmente se il cibo è preparato in casa e non in un ristorante. Tuttavia, la bistecca rara non è particolarmente pericolosa a condizione che tutto fino a quel momento sia stato fatto correttamente. Nella maggior parte dei ristoranti, sarà così. Quindi, a casa, tieni la carne congelata congelata, scongelala correttamente (sotto lacqua fredda o in frigorifero), non mangiare cose che cadono sul pavimento, se stai bruciando assicurati che la griglia o la padella siano caldo , assicurati che il tuo frigorifero abbia meno di 41 anni e non comprare o mangiare carne da fonti casuali. Mantieni pulite le tue attrezzature e le tue mani.

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