Migliore risposta
La pasta non contiene nulla che possa rovinarla. Finché non lo dai da mangiare a bambini, anziani o donne incinte, mangialo.
Non sono un fan degli avanzi refrigerati. Spesso lascio fuori il cibo per alcune ore dopo un pasto e lo mangio di nuovo. Lo faccio da circa 20 anni e non è mai successo niente. Essendo uno chef (specialmente quando ero uno chef dal vivo per i dormitori) di solito ero troppo occupato per mangiare quando i bambini mangiavano, quindi spesso sceglievo a colazione poche ore dopo che era stato preparato. Lunica volta in cui mi sono ammalato è stato quando un collega (che non era uno chef e si è anche rifiutato di ottenere la sua tessera per i gestori di cibo) ha preparato le uova per colazione. Sospetto che abbia usato un uovo che aveva una crepa, è stato esposto allaria e lasciato nella scatola. Controllo sempre le uova per individuare eventuali crepe prima delluso, in modo che non succeda.
Lintossicazione alimentare è terribile. Mangia cibo che è stato lasciato fuori per ore o durante la notte a tuo rischio e pericolo, non servirlo mai a qualcuno altrimenti a meno che non siano consapevoli che è stato tralasciato.
Risposta
Non sono assolutamente daccordo con il modo in cui gli altri rispondenti stanno inquadrando i pericoli di questo. (A proposito, sono un laureato in biologia e studente di medicina).
Le risposte che allarmano non sono necessariamente sbagliate. Affermano fatti molto veri. Ma la verità è questa: molte persone lasciano le cose durante la notte. pane fuori come niente. Nessun problema. Cosa pensi che facessimo del nostro cibo prima di avere i frigoriferi?
Sebbene ci siano molte eccezioni, la maggior parte dei nostri cibi e ricette sono progettati in una qualche forma o forma per resistere alla crescita batterica in una certa misura. Altissima salinità, elevata acidità, elevata alcalinità, molto secco, molto molto dolce, sono alcuni dei modi per ostacolare la velocità con cui m Gli icroorganismi si moltiplicano. La salsa di pomodoro è una salsa acida.
Come regola generale: man mano che i batteri e altri microrganismi crescono, spesso influenzano il gusto, la consistenza, laspetto e lodore del cibo. Questo è importante perché beh, se il tuo cibo ha un sapore o ha un aspetto strano: non mangiarlo .
Uno dei più grandi e spaventosi i pericoli nel cibo che gli allarmisti segnalano (giustamente) è una contaminazione da Clostridium botulinum. Le loro tossine sono così velenose che possono davvero rovinarti anche se la concentrazione fosse bassa, una concentrazione che non saresti in grado di rilevare. Tuttavia, ciò che non hanno menzionato è che il Clostridium botulinum non cresce alla stessa velocità di altri batteri più onnipresenti (pensa ad es. Coli, stafilococco aureo, lactobacillus), che cambierà sicuramente il tuo cibo rapidamente poiché crescono velocemente.
E poi ricorda. I batteri patogeni non sono gli unici microrganismi che esistono nel nostro ambiente. Vuoi che il tuo cibo sia contaminato da SOLO batteri patogeni? Improbabile. Affinché il tuo cibo sia contaminato solo dalla forma più pericolosa di batteri; senza alcuna contaminazione di altri ceppi e nessun cambiamento visibile nella consistenza o nellodore del cibo? Super improbabile. Avresti lactobacillus ed e coli, forse alcuni stampi cadono e rendono il tuo cibo divertente prima.
E anche se * ti * ammalassi. Quanto ti ammalerai? Molto spesso avrai mal di pancia o diarrea (o entrambi). O forse proprio niente. Dopotutto, abbiamo un sistema immunitario.
Detto questo … Bambini , il anziani , donne incinte , persone che assumono steroidi o immunosoppressori (ad esempio perché hanno subito un trapianto di organi) hanno un sistema immunitario indebolito e infezioni banali per le persone normali possono essere completamente devastanti per loro. Devi prendere ulteriori precauzioni per le persone vulnerabili.
A proposito, se hai intenzione di mangiare cibo che è stato lasciato fuori, riscaldalo. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o un forte bollore per 7 minuti. Questo ucciderà i batteri sensibili e inattiverà le tossine sensibili. Alcune tossine non sono vulnerabili al calore; le tossine che e. coli e lo stafilococco aureo sono resistenti al calore, ma la spaventosa tossina del botulismo è sensibile .
* note finali *
Ho scritto originariamente questa risposta quando il thread di questa domanda consisteva in circa sei persone informate che davano consigli apocalittici su quanto siano spaventosi alcuni batteri e le loro tossine. (sì, fanno paura)
Da quel giorno, questo post ha ottenuto oltre 1 milione di visualizzazioni e oltre 2000 Mi piace. Ad oggi ci sono probabilmente più di tre dozzine di risposte con persone che danno prove aneddotiche di quanto sia sicuro mangiare cibo che è stato tralasciato. Così ho deciso di ristrutturare un po il mio post e aggiungere un piccolo bocconcino alla fine perché queste persone mi stanno preoccupando.
Sia chiaro.Sicuro è non è la stessa di relativamente sicuro . Letteralmente centinaia di migliaia di persone muoiono per complicazioni dovute a malattie di origine alimentare. Altre centinaia di milioni non muoiono, ma soffrono di sintomi incredibilmente spiacevoli. Se seguissi le mie linee guida e nientaltro, posso quasi garantire che alla fine ti ammalerai (anche se probabilmente non morirai).
Non ho scritto questa risposta per aiutare le persone a giustificare evitare pratiche alimentari sicure. Per favore, sii il più sicuro possibile. Anche se penso che sia importante che le persone non siano paranoiche e buttino via il cibo volenti o nolenti perché non capiscono come funzionano i batteri. Penso che sia ancora più importante che le persone pratichino una corretta sicurezza alimentare. Ricorda, le malattie di origine alimentare sono prevenibili!
Sii persone sicure. Metti in frigo la tua roba, se puoi. Non continuare ad aprire la porta del frigorifero. Lavati le mani, fai in modo che i tuoi bambini si lavino le mani (IN PARTICOLARE I TUOI BAMBINI, SONO MAGNETI SPORCHI). Non cucinare quando sei malato (o prendi precauzioni extra se lo fai). Non tossire con il cibo. Segui le linee guida CDC per cibi specifici se hai tempo.
Se sei un ristorante. Segui corsi sulla sicurezza alimentare e rendili obbligatori anche per i tuoi dipendenti.
Informazioni aggiuntive (non è necessario leggerlo se sei pigro)
Il botulismo è molto raro. Perché? Due ragioni: 1. Il Clostridium cresce davvero bene solo in cose come i prodotti in scatola. 2. La gente semplicemente non fa più i propri prodotti in scatola. Le spore di Clostridium sono super resistenti, quindi è molto più probabile che sopravvivano a un processo di inscatolamento eseguito in modo improprio.
e coli e stafilocus aureus sono comuni infezioni di origine alimentare. Perché? Crescono molto velocemente e vivono già nel tuo corpo. Il coli è nel tuo intestino crasso e spesso nelle tue mani (perché ci tocchiamo i glutei, o tocchiamo le cose che le altre persone toccano – e loro toccano i glutei). Lo Staphylococcus aureus vive sulla tua pelle e allinterno del tuo naso, dove (di solito) non fanno nulla.
Staph a. Ha unelevata resistenza alla salinità ed è molto comune negli alimenti che si toccano spesso durante la preparazione: insalata di patate, ecc. Ed e coli si trova praticamente in ogni cosa, compresa lacqua normale non trattata. Puoi evitarli lavandoti bene le mani.
Puoi anche trovare e. coli nella carne macinata. Perché? Gli intestini possono essere intaccati o perforati durante il processo di preparazione e macinazione della carne. Proprio come noi, anche le mucche hanno le.coli nellintestino. Una volta che entra nella carne macinata, non puoi essere sicuro che sia sicuro. (Quindi non cuocere mai le polpette di hamburger fino a renderle rare se sono fatte con carne macinata acquistata in negozio).
Salmonella, bacillus cereus, listeria e campylobacter. A differenza degli ultimi due, questi quattro non sono normalmente sul tuo corpo. Ma sono ancora comuni agenti patogeni di origine alimentare.
Salmonella e campylobacter. Questi due sono in molti modi, più spaventosi di e coli e stafilococco a. Possono essere trovati nei polli o nei prodotti che sono stati contaminati con i polli, comprese le cose che vengono manipolate da persone che toccano le uova di gallina. Tuttavia, proprio come con e. coli. Cucinarli correttamente ti manterrà al sicuro. Assicurati solo di non contaminare gli alimenti che mangi crudi con il pollo crudo. Questo è il motivo per cui non puoi condividere taglieri per verdure e pollo.
La Listeria occupa un posto speciale in questa lista perché non ha problemi a crescere al freddo. Puoi trovarli come panna montata, salumi e cosa no.
Nota anche: Hep A. Questo è un virus che non cresce sul cibo. Deve essere messo sul cibo da qualcuno che è malato. (ad es. il signor dipendente n. 1 tossisce sul cibo mentre è infetto). Lepatite A è altamente contagiosa.
I batteri sono resistenti e il cibo può essere pericoloso. La maggior parte delle persone non muore per i sintomi gastrointestinali causati da questi batteri. Muoiono perché avevano una grave disidratazione dovuta a tutta la diarrea.