La migliore risposta
Pyrex da laboratorio, realizzato in lattina di vetro borosilicato. Household Pyrex non è più prodotto da Corning e World Kitchens, lattuale titolare del marchio, produce articoli in vetro a marchio Pyrex per uso domestico con il normale vetro soda-lime. Non so come reggerà il trasferimento in frigorifero al forno. Farebbe la differenza se il forno fosse preriscaldato quando è stato effettuato il trasferimento.
Risposta
Quando preriscaldi il forno, lelemento riscaldante (o la fiamma del gas) generalmente funziona a tutto volume per aumentare laria nel forno alla temperatura specificata. Il problema con questo è che qualsiasi cosa nel forno durante questo processo sarà esposta a unesplosione di calore radiante. In altre parole, tutto ciò che metti in un forno freddo viene essenzialmente grigliato mentre laria viene portata a temperatura.
Il vetro non va bene con sbalzi di temperatura rapidi perché quando riscaldi un materiale, si espande. Se un piatto di vetro viene riscaldato troppo rapidamente, le differenze di temperatura allinterno del piatto ne causano unespansione non uniforme e si spezzerà.
Questo è il pericolo rappresentato per un piatto di vetro messo in un forno freddo: il calore radiante dallelemento riscaldante durante il processo di preriscaldamento può causare un riscaldamento rapido e irregolare nel piatto, con conseguente incrinatura. Questo è anche il motivo per cui non dovresti raffreddare rapidamente un piatto caldo sciacquandolo con acqua o posizionandolo su una superficie fredda. Raffredda invece il bicchiere su un asciugamano o su una griglia per mantenere le variazioni di temperatura allinterno del piatto piacevoli e delicate.
Vale anche la pena notare che anche se metti il piatto in un forno preriscaldato, sarà comunque esposto a questo calore radiante mentre il forno si accende e si spegne per mantenere la temperatura. Tuttavia, le esposizioni avranno una durata molto più breve e la temperatura ambiente dellaria aiuterà a riscaldare la pietanza in modo più uniforme di quanto sarebbe se laria fosse ancora fredda.