Risposta migliore
Non credo che esista un modo “migliore” per bollire gamberetti surgelati … Voglio dire, se hai un lotto di gamberetti che è effettivamente congelato, e semplicemente lasci cadere lintero lotto congelato ghiacciato in acqua bollente, potresti ritrovarti completamente deluso dal risultati, che non puoi mai, mai più mangiare gamberetti …
Tuttavia, detto questo, ti suggerisco caldamente di scongelare almeno i gamberetti prima di bollirli. Puoi lasciarli in frigorifero per una notte o anche mettere i gamberi in una ciotola di acqua fredda finché non sono più congelati, prima di cucinarli.
I gamberi sono un alimento che cuoce molto, molto rapidamente . Sto parlando solo due o tre minuti (al massimo) quando scongelato e messo in acqua bollente. Adesso. Sto scrivendo di gamberetti di dimensioni medie qui (da 14 a 18 per libbra), non della varietà super grande (da 4 a 6 conteggi per libbra). La varietà più grande può richiedere un momento o due in più…
I gamberetti troppo cotti tendono ad essere come la gomma e, in casi estremi, più come il cuoio delle scarpe. Questo è ciò che probabilmente ti ritroveresti se mettessi i gamberetti congelati in acqua fredda e poi li portassi a ebollizione sul fornello. (Per favore, non farlo)
Ora, finora, non ho menzionato la rimozione della testa, quindi la sbucciatura del guscio o la de-venatura dei gamberi crudi prima di cuocerli. Alcune persone lo mangiano solo in quel modo, altre no. Da molti anni trascorsi in giro per la costa del Golfo della Louisiana, lho visto fare in entrambi i modi, vale a dire, decapitare, sbucciare e pulire o meno. È tutta una preferenza personale lì.
Puoi dire quando i tuoi gamberi bolliti sono pronti notando che diventano leggermente rosa. Alcune persone aggiungono le spezie allacqua bollente prima di aggiungere i gamberetti nella pentola, altre scelgono di aggiungerle dopo che sono cotte.
Ricorda solo che i gamberetti cuociono molto, molto veloce .
Cordiali saluti e buona fortuna!
Fred Williams
Risposta
Chiaramente, tu non dovrebbe. Diamo unocchiata alle varie varianti e al motivo per cui dovresti usarle o no.
Dal congelatore direttamente nella pentola / padella
Lestrema differenza di temperatura e lo scongelamento rapido che esponi ai gamberi non esaltano esattamente la consistenza dei gamberetti. La gomma è quanto di meglio puoi sperare.
Scongelamento rapido fuori dal piatto
Ecco, un problema diverso entra in gioco. Se aggiungi calore al di sotto di circa 70 ° C / 158 ° F, ma al di sopra della temperatura ambiente, crei un ambiente caldo e umido. Quasi tutte le contaminazioni microbiologiche a cui riesci a pensare saranno molto e potrebbero persino farti sapere perché si si svilupperà. 😉 Uno dei più grandi malintesi è che il congelamento uccida tutti i contagi microbiologici. Cattive notizie: solo parassiti e presumibilmente nemmeno tutti. Batteri e virus vengono solo disattivati. Offrire loro condizioni di crescita ideali non è esattamente una buona idea.
Scongelamento lento in congelatore
Questo è il metodo suggerito dellUSDA , NHS e ogni cuoco professionista che vale i suoi soldi.
I vantaggi sono evidenti, ma li elencherò comunque.
- Anche se ci fosse una contaminazione, la temperatura in un congelatore è inferiore a quella ideale per batteri, virus e funghi – questo è il motivo per cui conservi il cibo, in primo luogo.
- Poiché il prodotto non è esposto a differenze di calore estreme, questo metodo è molto migliore per la consistenza
- Dopo lo scongelamento, maneggi i prodotti come se fossero freschi
Come eseguire correttamente lo scongelamento lento?
- Stendi un piatto con un doppio strato di carta da cucina
- Rimuovere eventuali imballaggi dai prodotti per scongelarli
- Posizionare i prodotti sul piatto
- Controllare e sostituire lo strofinaccio se necessario g ogni due ore
Il motivo dellasciugamano da cucina è che il prodotto potrebbe effettivamente perdere un po dacqua. Ciò è particolarmente vero per i gamberetti che hai acquistato già congelati, poiché a volte vengono spruzzati con acqua prima della glassa shock.
Immagino che i gamberetti impieghino circa 8-12 ore per scongelarsi usando questo metodo, ma il tuo chilometraggio può variare a seconda in base alle dimensioni dei gamberi e alla temperatura dei congelatori. Quando eseguo lo scongelamento, di solito lo avvio il giorno prima che prevedo di utilizzare il prodotto.