Migliore risposta
Il provolone è un formaggio italiano, ed è della stessa famiglia della mozzarella, lunica cosa con cui è fatto enzima lipasi, per dare un sapore tipico (tipo di rancido). A parte la tipica forma cilindrica, il procedimento è lo stesso della Mozzarella, provengono tutti dal cognome Pasta Filata.
Potete sostituire con la Mozzarella, se non vi interessa il sapore tipico, anche il Provolone è un po più secco della Mozzarella, perché viene messa nelle reti e stagionata per alcune settimane per sviluppare il sapore, con questa diventa più secca e forma una crosta.
Ho fatto formaggio in stabilimenti commerciali per molto tempo , e conosco abbastanza bene il formaggio italiano.
saluti
sam
Risposta
Il formaggio marocchino (Jben) è un formaggio spalmabile semplice e morbido colazione formaggio servito su pane con miele o marmellata. È fatto con quattro ingredienti: 1 qt. latte (latte vaccino o caprino), 1 qt. latticello, 1/4 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di timo. In una casseruola, a fuoco medio-alto, scaldate il latte con il sale, fino a quando non raggiunge un punto giusto sotto il punto di ebollizione. Aggiungere il latte al latticello freddo. Aggiungere il timo e mescolare bene. Lascia riposare il composto sul bancone per una o due ore. Noterai una separazione. Usando una garza su un colino e una ciotola, versare il composto sulla garza e coprire con altra garza. Lascia riposare il composto nel colino, sopra la ciotola, per dieci-dodici ore o durante la notte. Il formaggio è pronto in dieci ore. Tutto il liquido sarà scolato nella ciotola e quello che rimane è un formaggio cremoso nel colino. Un sostituto potrebbe essere un buon formaggio spalmabile se non ti interessa crearne uno tuo.