La migliore risposta
I piselli da giardino sono costituiti da una varietà di piselli con vari nomi. Negli Stati Uniti ci sono i piselli, i piselli dagli occhi neri, i piselli viola, i piselli crema, ecc, ma il pisello del giardino include anche il pisello inglese da cui proviene il petite pois. Il petite pois è un pisello molto piccolo della varietà English Pea. Dove altri piselli da giardino sono color crema o marrone chiaro, il pisello inglese è sempre verde. Esistono altri due tipi di piselli, lo Snow Pea e lo Sugar Snap. Entrambi sono di colore verde anziché marrone chiaro o beige.
Risposta
Come vengono chiamati i piselli inglesi nel Regno Unito (o in Inghilterra) ? Negli Stati Uniti, di tanto in tanto vedi o senti parlare di piselli inglesi. Di solito si sente parlare di “piselli” o “piselli verdi”. Cosa sono i piselli inglesi?
Immagino che ti riferisca allortaggio descritto in questo articolo English Peas .
Nel Regno Unito questi sono conosciuti semplicemente come piselli.
Il passo successivo è quello che ricordo dei miei giorni in cui lavoravo come studente.
Questo è per lo più inclinato alla produzione di piselli congelati.
Il raccolto di piselli nel Regno Unito è enorme. Ogni anno i produttori di piselli affittano vaste aree di terreno coltivabile per possedere il raccolto di piselli che verranno coltivati lì.
I piselli entrano in stagione durante i mesi estivi nel Regno Unito, quindi circa luglio e la stagione del raccolto dura da 6 a 8 settimane.
I produttori impiegano persone il cui compito è monitorare i piselli sul campo mentre si avvicinano alla maturità e decidere quale campo di piselli deve essere raccolto il prossimo (sì, lo fanno campo per campo), lidea è quella di cercare di raccogliere il pisello appena si avvicina alla maturità.
I piselli per la lavorazione vengono poi raccolti dal campo e pre-lavorati in quanto la vite e il baccello vengono rimossi nel campo. I piselli sgusciati vengono caricati su camion e trasportati alla fabbrica per la lavorazione.
Cera un produttore di alimenti surgelati che aveva una rigida regola di 2 ore, questo significava che dal momento in cui il pisello veniva raccolto al punto in cui è stato congelato non impiegava più di 2 ore¹, la maggior parte dei produttori puntava a 3 ore.
I piselli continuano a maturare dopo la raccolta, quindi continuano a crescere di dimensioni mentre convertono gli zuccheri semplici in polisaccaridi, perdendo così dolcezza e aumentando tenacità, da qui la necessità di velocità.
Quando i piselli arrivano in fabbrica vengono classificati in un “tenderometer” il risultato di questo determina il destino finale dei piselli.
Ora i voti variano di anno in anno ma ai miei tempi un tipico set di voti andava da AA (il migliore) a DD (o doppia D come li chiamavamo²), a volte da A ++ a D, a seconda dellanno e di come volevano etichettare loro.
AA (A ++) i più freschi diventerebbero piselli “petit pois” mentre DD (D–) diventerebbero grassi o diventerebbero “molli” piselli in un negozio di patatine da qualche parte.
I piselli nelle gamme Bs e Cs diventerebbero piselli surgelati standard.
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Elaborazione
Per la lavorazione dei piselli surgelati è andata così: –
- test del tenderometro
- ribaltamento
- pulizia flottazione ad aria
- raccolta
- sbollentamento
- raffreddamento
- pre-raffreddamento
- congelamento
- confezionamento in contenitori sfusi (1 tonnellata)
- stoccaggio
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Nel Regno Unito i piselli sono o erano un ortaggio di base, vengono trasformati in varie forme come
- surgelati
- in scatola
- essiccati
- freschi
È interessante notare che i piselli “freschi” erano probabilmente i meno nutrienti a causa del modo in cui hanno continuato a maturare dopo il raccolto.
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¹ “Fresco come il momento in cui il pod è esploso! “, Era il loro slogan di marketing.
² Non so se si trattasse di un riferimento alle taglie del reggiseno o alla birra (Double Diamond).
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Ha , dopo tutto quello scritto ho trovato questo articolo sul Pea “dash” come amano chiamarlo.
[28 ottobre 2020] la BBC ha deciso di interrompere quel collegamento a Pea Dash.