Risposta migliore
Per prima cosa chiariamo una cosa: indipendentemente dal taglio di maiale utilizzato, tutto il bacon è salato. Se non è salato, non è pancetta. Salato a umido con salamoia o essiccato in sale cristallino, è ancora salato. Che sia affumicato o meno è in aggiunta alla salatura, non al suo posto.
Quindi quali tagli vengono utilizzati? Il lato striato di grasso della pancia viene utilizzato per la pancetta laterale , che è il tipo tipico negli Stati Uniti ed è in realtà la varietà più comune di pancetta in Canada. Il Pancetta dorsale, invece, è prodotto dai muscoli del lombo che corrono lungo la schiena, che sono spesso usati anche per arrosti, costolette e altro maiale fresco tagli. La pancetta posteriore in stile canadese è un taglio magro che lascia poco grasso attorno al lombo, a differenza del tradizionale taglio britannico / irlandese, che ha più del grasso circostante, incluso un segmento corto simile a una coda della connessione con il lato striato (una fetta di questo taglio è comunemente nota come “rasher”, mentre il taglio magro è noto come “medaglione”). Unaltra forma meno comune di bacon è cottage bacon , chiamata anche buckboard bacon , che è fatto da una spalla di maiale disossata che è stata legata in una forma simile a una pagnotta.
In definitiva, lunica vera differenza tra la maggior parte della pancetta dorsale in stile canadese di fabbricazione americana e lattuale produzione canadese è quella americana quelli sono spesso tagliati in cerchi perfetti, poiché gli usi di gran lunga più popolari della pancetta canadese negli Stati Uniti sono le uova alla Benedict e le uova McMuffins, entrambe posizionate una fetta di pancetta canadese su un muffin inglese rotondo. La produzione americana è quasi sempre affumicata (così come la pancetta americana), mentre lattuale produzione canadese potrebbe non esserlo, come la famosa varietà a rivestimento di peameal popolare nel sud dellOntario. Non esiste un involucro di fabbricazione americana; la pelle percepita sul bordo è solo un effetto dellaffumicatura della carne dopo che è stata rifilata. (A proposito, anche le fette di pancetta in stile britannico / irlandese sono vendute sia affumicate che non affumicate. Per qualche ragione cè questa impressione errata che fumare pancetta laggiù non sia comune, quando lo è.)
Daltra parte (beh, coscia), il prosciutto è, per definizione, carne salata delle parti posteriori del maiale. Lunica vera differenza è la parte del maiale usata per fare la carne, quindi cè da aspettarsela somiglianza, (la soluzione di stagionatura per il prosciutto è spesso addolcita più di quella usata per la pancetta, come nel miele o nel prosciutto dacero, ma non è così universale.) In molti casi, una fetta di prosciutto della stessa dimensione può essere sostituita con pancetta canadese in un piatto senza particolari effetti.
Il motivo principale per cui la pancetta laterale ha un sapore diverso è che è così tanto Più grasso. Quel grasso assorbe più sale e più aromi affumicati, risultando in un gusto diverso (ovviamente si rende anche fritto, risultando particolarmente croccante).
Risposta
“Canadian Bacon” NON è prosciutto. Il prosciutto proviene dalla coscia del maiale. La pancetta proviene dal fianco e / o dal dorso di un maiale.
Osserva in questa fotografia questi deliziosi pezzi di pancetta. Questi vengono dal Lincolnshire in Inghilterra, ed è così che molti britannici hanno la loro pancetta.
Vedi come ci sia un grosso pezzo di carne di forma ovale a destra di ogni pezzo e uno stretto, pezzo di carne striato a sinistra? Beh, il pezzo di forma ovale è il “dorso” e il pezzo dritto è il “lato”. Queste deliziose fette ne hanno alcune. Sono una sezione trasversale bidimensionale del dorso e il lato di mezzo maiale. Larea di forma ovale è il dorso o “lombo” e laltra parte è il lato o la pancia. Questa parte sembra familiare perché è probabile che cosa pensi quando pensi a “Pancetta”
Se prendessi solo la carne di fondo, la stagionassi, la arrotolassi nella farina di piselli (mais essiccato finemente macinato) e poi la affettassi a fette spesse, avresti un po di “pancetta posteriore” o quello che chiamano gli americani, per qualunque sia il motivo, “Canadian Bacon”. Assomiglia a questo:
Se prendessi solo il lato della carne, lo stagionassi e lo tagliassi a fettine molto sottili, avresti “finito con fette di “pancetta affumicata” o quello che gli americani chiamano semplicemente “pancetta”. In questo modo:
SO. Ora puoi vedere i diversi tipi di pancetta. Puoi avere SIDE BACON, BACK BACON o puoi avere un pezzo di pancetta che ha entrambi!
Lunica cosa che è importante ricordare è che prosciutto e pancetta sono due cose diverse, e i canadesi no chiama qualsiasi tipo di bacon “Canadian Bacon”.
Grazie per aver letto.
Modifica 13/11/2019: Alcune persone hanno commentato che la mia risposta non è corretta perché la pancetta a strisce proviene da la PANCIA di maiale, non il lato come ho detto. Tuttavia, lintero lato sotto il lombo è chiamato “pancia”, quindi è la stessa cosa. Ecco un utile diagramma del maiale: