Migliore risposta
Quindi ho ricoperto personalmente entrambe le posizioni in passato.
il cuoco è tipicamente nelle prime ore del giorno o del turno, oppure a tarda notte e fa il lavoro di preparazione. Questo significa essere la persona che taglia, taglia e divide tutto. Preparare salse e zuppe di solito. Anche qualsiasi altra cosa che possa accelerare il processo del servizio di ristorazione.
Un cuoco di linea, lavora la linea in cucina. La linea è indicata come unarea della cucina stessa. Di solito, hai insalata, griglia, zuppa, frittelle e piatto. Questo in genere significa in una cucina ben attrezzata, una persona per linea o più a seconda delle dimensioni della cucina.
Un cuoco di linea si occupa di preparare il cibo per lordine, quindi prende ciò che ha fatto il cuoco di preparazione e poi trasformarlo in ciò che viene ordinato.
Risposta
Cucinare è un po come ogni altra attività che svolgi. E una questione di sperimentazione, esposizione ed esperienza. In altre parole, nessuno nasce “bravo cuoco” e poche persone che vogliono cucinare rimangono “cattive” per molto tempo.
Per quasi tutti questo triangolo è vero. Un buon artigiano combina arte, artigianato e scienza per ottenere un risultato equilibrato. Non importa se tu codificare, cucinare o dipingere immagini. Ciò che cambia, nel tempo, è la lunghezza dei lati del triangolo. Avere un po di arte, un po di artigianato e un po di scienza a tua disposizione è già sufficiente per creare grandi risultati, nel tempo i lati si allungano e comprendono di più, ma lidea è la stessa.
Se cè molta pratica e ancora nessun buon risultato potrebbe essere perché uno dei lati o degli angoli è stato trascurato. In altre parole, se tu conosci la tecnica, sai come impiattare bene, ma dipendono dalle ricette per dirti quanto va dove poi basta un pezzo di cibo non conforme al il pezzo di cibo dello scrittore di ricette e te ne andrai.
Allo stesso modo, se conosci le tue preparazioni di base (salse madri, ecc.) e ami creare progetti elaborati ma non ti sei mai preso la briga di passare la giornata a imparare i tagli dei coltelli e (poiché nessuno sta guardando) semplicemente “alare” quella parte, ti imbatterai in problemi di diversa cottura dei pezzi tagliati o qualcosa che cade a pezzi perché non hai unto bene la forma.
Quando le cose risulta costantemente non ottimale, è ora di esaminare i componenti che entrano in un piatto e la sua preparazione e considerarli singolarmente.
- Ingredienti: stai acquistando e utilizzando ingredienti che sabotano il tuo piatto? Un buon esempio potrebbe essere la carne del bidone dellaffare di un supermercato. Un buon cuoco, con esperienza in queste cose, può salvare anche la carne peggiore in una certa misura (alcune sono oltre il risparmio), ma finché non sei lì potresti voler attenersi a verdure più fresche, carne migliore e creare la maggior parte dei componenti da zero invece di fare affidamento sulla dedizione di qualcun altro al tuo compito.
- Craft: stai andando lentamente allinizio, esaminando ogni passaggio e cercando di farlo nel miglior modo possibile. So che sembra bello quando i cuochi in TV affilano i loro coltelli con colpi veloci e poi sfornano rapidamente i tagli, ma laffilatura è più uno spettacolo che utile ei tagli arrivano con il tempo. Affila lentamente, controlla laffilatura del coltello, quindi taglia lentamente e metodicamente. Ungi la padella lentamente. Controlla metodicamente il fuoco sulla padella, anche mentre stai cucinando. Sacrifica un pezzo di carne per tagliarlo e controlla la cottura.
- Arte: nessun artista, dal pittore al musicista, ha tirato fuori un capolavoro a il loro primo giorno. O la loro prima settimana. O mese. Pensa alle cose prima di farle. Il sapore A funziona con B? Il colore X funziona con Y? Cosa succederebbe se qualcuno mordesse una parte morbida del piatto e colpisse un parte difficile. Ti soddisfa o è “strano”?
- Scienza: le ricette sono il modo in cui Satana ti impedisce di cucinare. Sono piccoli dittatori baffuti, che marciano di pari passo, dicendoti come vivere la tua vita e come fare le tue cose. Ti vogliono stupido, perché le ricette vivono per farti continuare a usarle. Quindi le ricette non spiegano nulla, semplicemente ti permettono di colorare in base ai numeri ciò che qualcun altro ha già fatto. Se solo un componente non è come quando è stata scritta la ricetta, noterai la differenza – vino diverso, patata diversa, temperatura ambiente diversa – bam, il tuo piatto sarà diverso e spesso non a suo vantaggio. Quando leggi le ricette, decostruiscile. Guarda ogni ingrediente e chiediti “è un ingrediente di sapore, struttura o design?”. Aggiunge un gusto specifico? In tal caso, come funziona con altri gusti? Dà struttura (combinando burro fuso e farina si ottiene il roux, che è prima un addensante, per esempio) a un piatto? In caso affermativo, cosa fa? Fermarlo? Tenderlo? Aggiungi crunch? Aggiungere umidità? Questo non accadrà oggi, non domani, ma velocemente. E vedrai la differenza.
Nessuno è un cattivo cuoco.Proprio come molti mestieri e arti, “si tratta di sintonizzarsi sul prodotto e di esercitarsi con un occhio di riguardo alla comprensione e” sudare “i piccoli dettagli invece di cercare di esporre le cose. Nessun libro, nessuno chef televisivo, nessuna risposta di Quora può farlo per te, solo la curiosità e la ripetizione della sperimentazione lo faranno. E poi, quando si forma una domanda, puoi sempre chiedere di rispondere 🙂