La migliore risposta
Nessuna delle due è giusta. La parola formale è “barbecue”, anche se alcuni la pronunciano in modi diversi, incluso il sempre popolare “barbecue”. Ristoranti, locali e bancarelle utilizzano spesso varianti ortografiche associate ai nomi delle attività commerciali, tra cui “BBQ”, “Bar-B-Que”, “Bar-B-Cue” e così via. La parola deriva da una parola spagnola, “Barbacoa, “Che significa carne affumicata, più o meno, e si riferisce, in spagnolo, principalmente al manzo, sebbene possa essere applicato anche al maiale. Il metodo di preparazione preferito, tradizionalmente, nel sud-ovest era quello di scavare una fossa profonda, riempirla di legno aromatico – quercia, mesquite, pecan, ecc. – quindi accenderla e lasciarla bruciare fino a diventare carboni ardenti. Quindi uno spiedo sarebbe stato eretto a una piccola distanza e sottovento della fossa, un quarto o mezzo di manzo o maiale sarebbe stato impalato su di esso, e il fumo del fuoco avrebbe cucinato lentamente la carne mentre veniva girata e unta. Deliziose porzioni dellanimale – la testa, compreso il cervello e la lingua, con la corona del cranio tagliata e usata come una sorta di coperchio, animelle, compreso il cuore, i reni, il fegato e alcune delle ghiandole commestibili – a volte venivano avvolte in gusci di mais e sepolte nella brace, poi consumate separatamente o come contorno con gli affettati. Fagioli o altri contorni possono essere cotti in pentole di terracotta anche sepolti nella brace o posti sopra di essi vicino al momento del servizio.
Nel sud, barbecue significa maiale, piuttosto esclusivamente, costolette piuttosto interamente , o forse una porzione di maiale o stinco. Nel sud-ovest, significa manzo, piuttosto esclusivamente, costolette e petto, principalmente. Le costine di maiale sono preferite nel sud-ovest, tuttavia, così come le salsicce di vario contenuto, che vengono affumicate più o meno allo stesso modo e sono disponibili in una varietà infinita di contenuti e spezie.
Non esiste una cosa come ” pollo alla brace “o” tacchino alla brace “. Si possono fumare queste carni e hanno un sapore simile, ma non sono barbecue.
Un barbecue ben preparato a volte richiede giorni. Spesso ci vogliono uno o due giorni perché il legno bruci fino a diventare carbone che produrrà correttamente il fumo al giusto volume e temperatura. La carne deve essere cotta lentamente, a bassa temperatura e per lunghi periodi di tempo per ottenere la giusta cottura e consistenza.
Alcune città: Memphis, per una, St. Louis, per unaltra, New Orleans , per un terzo, tutti hanno sapori e carni speciali che si identificano con loro. Per lo più sono le costole. Cè anche un barbecue in stile Chicago abbastanza famoso, in gran parte portato in quel clima settentrionale dai meridionali che sono emigrati lì per lavorare nel corso dei decenni e hanno stabilito la propria cultura. Il barbecue della Florida ha uninfluenza cubana distintiva in termini di spezie. La Carolina, la Virginia e la Virginia occidentale hanno anche dei timbri distintivi che mettono sui loro prodotti. Detroit ha anche un particolare tipo di barbecue, così come Pittsburgh e alcune altre città precedentemente industriali del nord. Per la maggior parte, però, la carne preferita in queste zone sono le costolette, principalmente maiale (costine corte, costolette babyback, ecc.) E le salse tendono ad essere più dolci e meno piccanti di quelle del sud-ovest o del sud.
In alcune parti dellOvest, in particolare in California, dove niente è normale, la selvaggina a volte viene cotta alla brace. E negli ultimi anni, il cinghiale è diventato una carne delezione in alcune zone dove prosperano i maiali selvatici. Non ci sono davvero molti “cinghiali” negli Stati Uniti continentali; I maiali selvatici, tuttavia, sono una minaccia per gli allevatori in molte zone e fumare la loro carne, lentamente e lentamente, è uno dei pochi modi per renderla appetibile.
I barbecue e i fumatori moderni sono tutti progettati per -taglia il metodo. Praticamente nessuno fa più il maiale intero o il manzo intero o anche una buona parte di esso, come metà o un quarto. Si effettuano invece tagli scelti e vengono affumicati in affumicatori di ghisa a temperatura controllata e ventilazione. Le costanti sono la qualità del legno – noce americano, quercia, pecan, mesquite e talvolta altri legni da frutto come ciliegia, pesca, albicocca, ecc. – il requisito che la carne cuocia “lentamente e lentamente” e che esca che cade a pezzi tenero e fatto a turno. Ci vuole ancora tempo. Sfregamenti e salse di varietà infinita vengono utilizzati e perfezionati costantemente, con pretese selvagge sulla superiorità prevalenti. La verità è che quasi tutti usano come base zucchero di canna, paprika e sale, e talvolta condimenti a base di pomodoro come concentrato di pomodoro, salsa, pomodori crudi, rosso e verde e cipolla e una varietà di peperoni, a seconda quanta spezia si vuole. Non è chimica organica, ma richiede cura e pratica, esperienza e sperimentazione costante. Una punta di petto o un mozzicone di maiale di qualità, ad esempio, può richiedere un giorno o più per prepararsi anche su un moderno fumatore, dopo che il fuoco è pronto e il fuoco deve essere costantemente monitorato.
Il miglior consiglio è di evitare le operazioni a catena, però.Se ci sono più di due posizioni per qualsiasi barbecue, è molto probabile che sia aziendale, e tutto è controllato, ingredienti, tempo di cottura, preparazione, persino qualità della carne, da qualche vegetariano seduto in un ufficio a New York City o in qualche dannato posto, probabilmente gustando un pranzo a base di tofu e hummus su una torta di riso. Il locale è sempre meglio quando si tratta di barbecue. Cerca segni che dicano “Bubba” o “Leonard” o “Zio Frank” o “J.D.” o “Elvira” o qualcosa di simile, seguito da “Barbecue”, indipendentemente da come si scrive. La grande catena o le piccole operazioni che sono diventate grandi catene sono spesso molto negative, essendo state rovinate dal successo.
La varietà non manca. Come amante del barbecue, però, la mia abitudine non è mai quella di mangiare carne di maiale alla brace a ovest di Texarkana, mai mangiare carne di manzo alla brace a est di Shreveport. Ma non sono religioso al riguardo. Entrerò in una baracca per barbecue sul lato di una remota strada di campagna, dove un cuoco solitario ha dato per ore uno schiavo a un fumatore per produrre quello che a volte è il barbecue più delizioso che abbia mai avuto, che serve su un foglio di carta da macellaio con una fetta di pane bianco, alcuni condimenti minori, un po di salsa in più a parte ea richiesta, e magari un bicchiere grande di tè freddo. Più di qualsiasi altro cibo, il barbecue riguarda lamore per la cucina, la devozione per i dettagli e la perfezione, e il desiderio dellimmensa soddisfazione che deriva dal guardare i commensali, siano essi clienti o ospiti, addentare una fetta di carne meravigliosamente preparata e chiudono gli occhi nellestasi assoluta della meraviglia culinaria.
Risposta
Non considererei nessuno di questi come unortografia accettabile. Se stai cercando il nome che significa “un pasto o un raduno in cui carne, pesce o altri cibi vengono cucinati allaperto su una griglia su un fuoco aperto o su un apparecchio speciale”, o il verbo corrispondente, è scritto barbecue . (Deriva da una parola spagnola, barbacoa , a sua volta derivata da una parola haitiana simile).