Migliore risposta
- Amido di mais: It è un degno sostituto dei fiocchi di patate se sei in difficoltà. Tuttavia, mentre mantiene umido il pane e i panini, questa è la fine. Lamido di mais non ha il sapore e il colore sottili presenti nei fiocchi di patate, e quindi il pane fatto con amido di mais ha un sapore un po piatto ed è di colore leggermente più chiaro del pane fatto con fiocchi di patate.
Come fare: Sostituisci lamido di mais 1: 1, in volume, con la farina di patate nelle ricette di lievito.
- Farina per tutti gli usi: Se scegli di rinunciare completamente ai benefici dellamido, puoi semplicemente sostituire la farina per tutti gli usi con la farina di patate nella tua ricetta. Dovrai apportare alcune modifiche; la farina di patate assorbe più liquido della farina per tutti gli usi. Se la tua ricetta richiede una gamma di acqua, inizia dallestremità inferiore. Se limpasto è ancora troppo appiccicoso per essere maneggiato facilmente, cospargere con un po più di farina per tutti gli usi. Il tuo pane mancherà di umidità, manterrà la qualità e un po di sapore e colore aggiunti.
Come farlo: Sostituire la farina per tutti gli usi 1: 1, in volume, con la farina di patate nelle ricette di lievito. Allinizio limpasto può essere un po più appiccicoso e difficile da maneggiare, ma un impasto accurato dovrebbe creare una palla di pasta liscia. La pagnotta risultante lieviterà e cuocerà bene, ma rispetto a una pagnotta fatta con farina di patate mancherà un po di sapore e colore. La sua consistenza sarà più secca e diventerà raffermo più rapidamente.
- Purè di patate: Sostituire il purè di patate con i fiocchi di patate possibile, ma rischioso. Limpasto di purè di patate è appiccicoso con cui lavorare.
Come farlo: Sostituisci 3/4 tazza di purè di patate non condito per ogni 1/4 di tazza di farina di patate richiesta nella tua ricetta. Ridurre del 50\% leventuale liquido aggiunto nella ricetta, aggiungendo successivamente altra farina o liquido se necessario per ottenere un impasto morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Infornare bene la pagnotta, a una temperatura interna di almeno 200 ° F.
Anche dopo tutto questo, una pagnotta fatta con purè di patate potrebbe crollare. Suggerisco di utilizzare questa sostituzione nei panini, piuttosto che nel pane; la struttura di un piccolo rotolo è intrinsecamente più stabile di quella di una pagnotta alta.
Risposta
Non sono sicuro di quale sia la ricetta, ma se hai purè di patate fresco, puoi mettere quelli in invece. 1/3 di tazza di fiocchi di patate costituisce 1/2 tazza preparata, quindi usala per sostituire, ma riduci il liquido nella ricetta di 1/6 di tazza.
Se usi come addensante, prova le patate farina, arrowroot o amido di mais. Questi dovrebbero essere mescolati con il liquido prima del riscaldamento. Le quantità potrebbero variare, probabilmente meno di tutte, provare la metà della quantità richiesta e aggiungerne di più se necessario.
Per dragare qualcosa da friggere, farina di frumento, briciole di panko, pangrattato, amido di mais, farina di mais fine o masa, qualsiasi farina di noci o farina di cereali.
Se viene usata come condimento, come sopra una casseruola, potresti usare cracker sbriciolati (saline o rotoli di burro come Ritz), schiacciati fiocchi di mais, patatine fritte o avena istantanea.
Spero che questo aiuti.