Migliore risposta
I ristoranti Au Bon Pain sono simili ai ristoranti Panera. Hanno spesso insegne simili, schemi di colori e proprio la scorsa settimana mi è stata data una tazza di caffè con letichetta “Au Bon Pain” per riempire il mio Panera locale.
Oh aspetta !!! Au Bon Pain è stata acquisita da Panera nel novembre dello scorso anno (2018).
Ma questa è stata in realtà una fusione: Au Bon Pain è stata scorporata da Panera nel 1999.
Stranamente i primi panifici-caffè che divennero ristoranti Panera erano originariamente una parte della St. Louis Bread Company, che Au Bon Pain acquistò lucchetto, brodo e barile nel 1993 e poi nel 1997 la Au Bon Pain Company ribattezzò Panera.
Quindi è stata davvero la società precedentemente nota come Au Bon Pain che ha scorporato i ristoranti Au Bon Pain da Panera nel 1999.
È così confuso.
Penso che dovrei collegare questo storia interessante con storie di interesse umano: Au Bon Pain | Retro del menu
Risposta
“Il pane di segale è più salutare del pane bianco?”
La parola salutare non ha quasi alcun significato. Viene persino usato per indicare un basso contenuto di grassi, che per la maggior parte è lopposto di sano.
La maggior parte delle marche di pane di segale sono pani di grano che utilizzano farina di segale come aroma. Non cè abbastanza differenza per avere importanza.
Un numero esiguo di marchi, quasi tutti importati, sono tutti segale e non grano. Includono pane croccante principalmente dalla Svezia e pane al vapore principalmente dalla Danimarca.
Tutti i pani croccanti di segale hanno un numero di carboidrati inferiore e un carico glicemico inferiore rispetto alla maggior parte dei pani e persino alla maggior parte dei cracker. È ancora pane, quindi è ancora quasi tutto carboidrati. Ho visto tutto il pane croccante di segale allIkea e nei negozi di alimentari che si concentrano su cibi gourmet.
Il pane al vapore di segale ha lo stesso numero di carboidrati degli altri pani a vapore ma un carico glicemico leggermente inferiore. Come ogni pane al vapore sono pesanti come un mattone e gommosi circa come una verdura al vapore. Molto più denso per caloria o grammo di carboidrati, ma anche più gommoso, più sapore e più abbondante. Un posto dove trovare tutti i pani al vapore di segale provenienti dalla Danimarca o dalla Germania è il Cost Plus World Market, il negozio di importazione che trasporta cibi confezionati importati. Il pane al vapore è sigillato in plastica ermetica.
A Chicago ho trovato una marca di pasta madre tutta di segale. Letichetta era in una lingua slava che utilizza lalfabeto romano. Penso che fosse in ucraino. Forse croato. Quando lho sondato e ho fatto finta di parlare russo, ha detto che la nonna è pane di segale con pasta acida. La segale impiega più tempo a diventare pasta madre rispetto al grano. Penso che sia un processo di 4 giorni con la segale. Come con qualsiasi lievito madre in piccoli lotti, questo ha il vantaggio di essere stato fermentato dal lievito. Le persone che hanno problemi a digerire il pane moderno probabilmente troveranno questo pane molto più facile da digerire. Dato che posso digerire altri prodotti a base di segale, lho appena preso perché aveva un sapore favoloso.
Dubito che tu possa trovare tutto il lievito naturale di segale a meno che non ti trovi in una regione con una popolazione etnica slava molto alta. Se ti piace fare il lievito naturale come hobby, dovresti cercare delle ricette e imparare a farlo con tutta la segale. La roba diventa deliziosa una volta che sai come.
Mi capita di essere leggermente intollerante al grano. Non ottengo lindigestione o altri sintomi dalla segale. La segale contiene glutine, quindi le persone intolleranti al glutine dovrebbero evitarlo. Non so cosa nel grano inneschi i miei sintomi solo che posso mangiare tutti i prodotti a base di segale senza sintomi. Questo problema mi rende molto consapevole del fatto che la maggior parte dei prodotti a base di segale contiene anche grano e molti di loro usano molto più grano della segale.
Le ricette di pane di segale che vedo nei libri sembrano sempre usare almeno quanto grano quanto segale e spesso molte volte tanto grano quanto segale. Se vedi il pane di segale al negozio nella stessa riga del pane commerciale, devi vederlo come pane di grano aromatizzato con segale. Tutti i prodotti a base di segale si trovano solitamente da qualche altra parte nel negozio.