Migliore risposta
Ci sono molte ricette in spagnolo, basta digitare “receta” su Google e ne troverai tantissime. Puoi anche dare unocchiata a questi siti (che sono quelli che uso di più):
Canal Cocina Divina Cocina Cocina de todo El aderez o Recetas de rechupete Bavette – Gastronomia Mercado Calabajío
Puoi anche utilizzare myTaste.es che è fondamentalmente un aggregatore che mostra le ricette di molti blog di cucina in Spagnolo.
Spero che aiuti. 🙂
Risposta
Le persone conoscono abbastanza bene il chile rellenos, ma raramente ho visto qualcuno che non sia ispanico —Farli a casa. Ci sono alcuni passaggi importanti che semplificano questo piatto delizioso e genuino.
- Arrosto i peperoni Poblano come faresti con qualsiasi altro baccello del Cile. Dopo che si sono riposati in un sacchetto e si sono cotti al vapore, sbucciarli e seminare.
- Questo viene fatto tagliandoli longitudinalmente e rimuovendo il nucleo più eventuali costole, ma non strappare il gambo, che dovrebbe essere lasciato attaccato. Risciacquare i peperoni dai semi se necessario, ma è meglio conservare tutti i succhi. Alcuni semi lasciati non avranno importanza.
- Riempi linterno con un pezzo di formaggio solido. Panela o Monterey Jack ti offriranno il miglior sapore. Quindi trascinare ogni peperone nella farina di grano bianco.
- Separare le uova e sbattere i tuorli con un po di farina fino a ottenere una crema. Montare gli albumi in una meringa abbastanza soda. Quindi piegare delicatamente le due parti delluovo insieme evitando lo sgonfiaggio della meringa. Per ottenere un colore dorato intenso, aggiungi un po di paprika alla farina della pastella.
- Ora arriva il trucco. In una padella oliata o imburrata e preriscaldata, versate un letto di meringa che tratterrà lintero peperone. Questa quantità dovrebbe essere spessa circa mezzo pollice. Lasciate che questa frittura per un minuto formi una pelle sotto. Spostalo per liberarlo dalla padella prima di procedere al passaggio successivo.
- Quindi, adagiare un peperone ripieno e spolverato su questo letto di meringa alluovo semindurita. È qui che il dragaggio è così importante in quanto aiuta la massa delluovo ad aderire al pepe. La padella dovrebbe appena sfrigolare.
- Ora versa sopra il pepe un altro strato di meringa per coprirlo interamente. Copri la teglia se necessario per rassodare lo strato superiore. Attendi qualche minuto e poi fai scorrere delicatamente una spatola sotto lo strato inferiore delluovo ora solidificato e assicurati che lintero relleno venga rilasciato dalla padella e possa scorrere.
- Una volta che lo strato inferiore è completamente fermo, capovolgere lintero pezzo e lasciarlo dorare completamente. In caso di dubbio, usa uno stuzzicadenti per vedere se il formaggio si è completamente sciolto.
- Servi con fagioli fritti e riso spagnolo. Abbinalo alla birra Modelo Especial.