La migliore risposta
Il pesce fresco si deteriora molto velocemente a meno che non si trovi un modo per conservarlo. Lessiccazione è un modo per preservarlo rimuovendo lacqua che fermerà la crescita dei microrganismi. E il modo più economico è lessiccazione allaria aperta con il sole e il vento praticata fin dallantichità per conservare il cibo. (sotto: pesce essiccato al sole nella città di Kuantan, sulla costa orientale della Malesia peninsulare – i prodotti ittici salati sono popolari.)
Tutti i pesci salati non sono uguali, alcuni più salati di altri. È importante assaggiare il pesce salato dopo la fase iniziale di ammollo o bollitura per determinare il grado di salinità (cosa che nessuno fa; basta andare avanti e cuocerlo nel piatto desiderato).
I pesci interi essiccati e appiattiti sono molto duri e rigidi e molti arricciano il naso quando si avvicinano al pesce salato. Ma sono umami ricchi, salati e sorprendentemente hanno ancora un sapore un po come il pesce ma la puzza si dissipa dopo la cottura, come i gustosissimi germogli di soia saltati in padella con pezzi di pesce salato; e riso fritto di pesce salato (nella foto sotto).
Luovo di anatra salata è un alimento conservato cinese preparato immergendo le uova in salamoia o confezionando ogni uovo in carbone salato umido. A volte sono ricoperte da uno spesso strato di pasta di carbone salato che può essere rimosso, avvolto in plastica e confezionato sotto vuoto.
Il processo di salatura cambia le uova di anatra salata con un aroma salmastro, un uovo simile alla gelatina bianco e un tuorlo rotondo di consistenza compatta di colore rosso arancio brillante. (Sotto: uovo di anatra salato crudo).
Le uova di anatra salata vengono bollite prima di essere sbucciate e mangiate come condimento per la pianura congee…
… o cucinato con altri cibi come condimento. Lalbume ha un sapore piccante e salato. Il tuorlo rosso arancio è ricco, grasso e meno salato. Sotto: “Popcorn Chicken in Salted Duck Egg”.
Il tuorlo duovo di anatra arancione è spesso usato nei mooncakes cinesi per simboleggiare la luna. Il tuorlo duovo di gallina è meno ricco, il gusto e la consistenza sono diversi.
Chef creativi di questa regione hanno utilizzato luovo di anatra salata tuorlo come ingrediente principale in pasticceria, pasta e pizza. Nella foto sotto.
Risposta
Il sale è fondamentale per una buona salute. Per millenni è sempre stato associato al lusso negli alimenti proprio perché scarseggia di cereali, verdura e frutta. Viviamo in un momento davvero unico nella storia in cui questo è un altro oggetto di lusso che ha – per scopi pratici – una fornitura illimitata ed è molto economico. Il fatto che le nostre menti siano programmate per desiderarlo e che sia così economico è sfruttato da molti produttori di alimenti; e per questo motivo mangiare troppo cibo prodotto può esporre una persona a troppo sale.
La carne è stata un alimento di lusso per i primati per molti milioni di anni; e la carne è tra i cibi naturali più salati. Quindi è possibile che il sale funzioni come un segnale proxy per il cervello che stiamo consumando un alimento particolarmente nutriente *. Spiegherebbe perché generalmente ci aspettiamo che qualsiasi alimento ad alto contenuto proteico sia salato.
Il semplice fatto che le nostre lingue abbiano uno speciale recettore del gusto per il sale significa che in senso evolutivo questo è un composto chimico molto speciale, cloruro di sodio o NaCl. Il sodio è un neurotrasmettitore molto importante. Il cloro viene utilizzato nellacido dello stomaco come HCl per aiutare ad abbattere le proteine nella digestione del cibo. I costituenti dei sali sono di fondamentale importanza in molteplici funzioni corporee.
Mantenere esattamente la giusta quantità di sodio nel nostro corpo è piuttosto importante; ma molti cibi naturali non ne contengono a sufficienza, quindi possiamo davvero desiderarlo. Le persone che bevono molto caffè o tè espellono più sodio e potrebbero scoprire di desiderare cibi salati più di altri.
Allo stesso modo, le persone che hanno unassunzione molto alta di potassio mangiando patate, banane, caffè, o una qualsiasi delle tante verdure ad alto contenuto di potassio potrebbe scoprire di desiderare più sodio perché i loro corpi potrebbero espellere sodio come effetto collaterale del tentativo di liberare il corpo dal potassio in eccesso. In un mondo in cui le persone mangiano molti cibi ad alto contenuto di sodio ma non verdure, è più probabile che sia vero il contrario: ma sembra che non desideriamo ardentemente il potassio in modo così ovvio. È un motivo per spendere di più imparando ad amare il consumo di verdure non trasformate.
Il sodio può contribuire allipertensione, che è un sintomo di malattie cardiache. La causa sottostante è in realtà placche arteriose che interferiscono con il flusso sanguigno; ma il sale può aggravare la condizione. In questi casi lassunzione di sodio può essere limitata.
Livelli estremamente bassi di sodio, tuttavia, possono contribuire alle fibrillazioni; quindi la maggior parte delle persone che non hanno ordini rigidi per controllare lassunzione di sale mirerebbero a mangiare quantità moderate di sale, non eliminarlo del tutto. Un recente articolo su Science News riportava su un documento accademico che suggeriva che gli americani potrebbero non mangiare abbastanza sale.
Quindi, mangia più cibo non trasformato, specialmente verdure a basso contenuto di amido. Controlla le etichette degli alimenti confezionati per assicurarti di consumare quantità approssimativamente uguali di sodio e potassio quando mangi cibi lavorati. Quando prendi in considerazione laggiunta di sale, considera laggiunta di altri aromi, invece: verdure in polvere essiccate, succo di limone, aceto o salsa di soia. Mangia il cibo abbastanza lentamente da assaporarne la salinità; cè una misura in più di piacere in questo.
– * – Nel contesto di un primate di uno o cinque milioni di anni prima della coltivazione dei fagioli, una piccola quantità di carne avrebbe conferito una quantità misurabile di una migliore alimentazione e alcuni significativi benefici per la salute.