La migliore risposta
Assolutamente nessun rischio, a meno che non ti fermi in una zucca bagnata di fogna e le mangi direttamente lì sul posto.
Ma il rischio non cè dalle zucchine crude è dai contaminanti sulle zucchine. Sarebbe rischioso mangiare qualsiasi cosa cresciuta in quelle condizioni senza prima lavarla.
Le zucchine crude sono comunemente usate in insalate che vanno oltre liceberg e unaltra ricetta vegetariana.
zucchine più saporite è crude o cotte. Ma non rischioso.
Risposta
Le zucchine (insieme a zucca, melanzane e altre verdure “spugnose”) hanno un contenuto dacqua molto elevato. Se non hai a che fare con quellacqua, puoi finire con un pasticcio fradicio. Ci sono alcuni modi per affrontare lacqua, nessuno dei quali garantirà il fallimento o il successo. Queste cose includono (ma forse non si limitano a): come lo tagli; quando aggiungi il sale e quanto ne usi; in quale recipiente lo cucini; e per quanto tempo lo cuoci.
Tagliare le zucchine
Se tagli le zucchine in pezzi relativamente grandi o spessi pezzi, tratterrà più acqua (a parità di tutto il resto). Perché? Perché lacqua fuoriesce dalla superficie. Con pezzi più grandi, cè meno superficie, quindi meno possibilità che lacqua fuoriesca.
A sua volta, questo aiuta a mantenere le zucchine non mollicce. La consistenza delle zucchine stesse sarà ancora umida, anche se forse troppo umida o cruda per alcune applicazioni o preferenze. Ma il punto è che, non lasciando fuoriuscire molta acqua, le zucchine non restano nellacqua e quindi non saranno mollicce. Inoltre, se i pezzi sono grandi, hanno lingombro per mantenere più facilmente la loro integrità strutturale. Quindi, non è un gran casino.
Gestione del sale
È vero praticamente per tutto, ma soprattutto vero per queste verdure spugnose: quando aggiungi il sale è importante. Laggiunta di sale a qualsiasi sostanza a base di cellule attira lacqua. Spesso (e sempre, nel caso delle zucchine), laggiunta di sale mina anche la struttura cellulare in modo che la cosa stessa inizi a disgregarsi. Quindi, se aggiungi sale allinizio del processo di cottura, tirerai fuori lumidità e alla fine starai brasando o cuocendo in camicia le zucchine, anche se hai iniziato con una padella asciutta.
Quindi, se affettate delle zucchine e non volete che si sfaldino durante la cottura, salate alla fine, non allinizio. Tuttavia …
Tempo di cottura
Se i tuoi pezzi sono abbastanza grandi da mantenere la loro identità individuale anche dopo un sale- scolo indotto e rimane con una padella piena di zucchine brasate, non è necessariamente una cosa negativa. Continua a cucinare! Lacqua alla fine bollirà e tu spingerai oltre la fase di brasato nella fase di saute. È allora che puoi sviluppare quel bel colore:
Il problema è che lacqua bolle a 212 gradi F e la temperatura di lacqua liquida non aumenterà mai oltre i 212 F (alla normale pressione atmosferica). Daltra parte, la doratura che vedi non inizia a verificarsi fino a quando gli alti-200 o metà-300 F. Quindi devi sbarazzarti dellacqua per ottenere quella bella doratura esterna.
Puoi effettivamente sentire la differenza. Prendi una padella calda, metti un po di olio doliva e aggiungi delle zucchine e salala immediatamente. Sentirai il familiare “sfrigolio scoppiettante” di qualcosa che salta non appena metti le zucchine. Presto, tuttavia, quel crepitio si ammorbidirà e sentirai un tono più gentile … non sai come descriverlo … una cadenza più gentile. Questo è il suono dellacqua che bolle. Dopo abbastanza, tornerai a sentire quel crepitio acuto. È allora che sai che lacqua è finita.
Far bollire lacqua è un modo per eliminarla. Oppure…
Recipiente da cucina
Puoi usare una padella o arrostire le zucchine su una griglia :
Lacqua in eccesso, se presente, si accumulerà nella padella e non impedirà alle zucchine di rosolare. A dire il vero, devi ancora fare i conti con lacqua nelle zucchine… ma è per questo che è nel forno in primo luogo.
Buona fortuna e facci sapere come andrà a finire la tua prossima partita di zucchine.