Migliore risposta
Ricetta
Ingredienti
- 1 cucchiaio di lievito secco
- 2 tazze e mezzo caldo acqua
- 3 tazze di farina integrale (setacciata)
- 1 tazza di farina bianca forte
- 4 cucchiai di semi di sesamo
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- da cucina e olio di arachidi, se necessario
- pietra refrattaria
- buccia da fornaio
- Tempo di preparazione: 30 minuti (più 3 ore di lievitazione)
- tempo di cottura: 7-10 minuti per pagnotta
Istruzioni: Naan-e Sangak o Noon-e Sangak è un pane iraniano preferito, di solito fatto in panifici usando pietre calde di ghiaia (sang significa pietra). Puoi cuocere il pane senza usare pietre se lo desideri, anche se il sapore e la forma speciali del il pane proviene dalluso delle pietre. Mescolare il lievito e 1/4 di tazza di acqua tiepida in una ciotola. Lasciare riposare il composto per 5 minuti e poi aggiungere sale e 1 1/2 tazze di acqua tiepida. Lasciar riposare per 10 minuti. Aggiungere lentamente il resto dellacqua tiepida e infarinare mescolando finché non diventa liscio e consistente. Usa una nuova ciotola che è stata rivestita con 2 cucchiai di olio da cucina normale. Mettere limpasto nella ciotola, coprire con un panno umido e lasciare in un luogo caldo e buio per tutta la notte. Limpasto avrà modo di lievitare in questo modo. Riscaldare la pietra refrattaria nel livello inferiore del forno a 150 ° C per circa 15 minuti. Impastare la pasta con le mani ben oliate per 15 minuti. Usa una superficie oliata per dividere limpasto in 6 pezzi. Appiattisci i pezzi in modo che abbiano uno spessore di 1/2 pollice. Cospargere un po di farina sulla buccia del panettiere e adagiare la pasta su unestremità della buccia. Con le dita bagnate, forare la parte superiore della pagnotta e cospargerla di semi di sesamo. Potete anche usare semi di papavero o nigella o un composto di tutti tre tipi di semi a piacere. Spennellare la griglia del forno con un po di olio di arachidi. Trasferire la pagnotta sulla pietra calda e rimettere la griglia nel forno. Infornare per 1 minuto e poi premere la pasta con la buccia del fornaio. Cuocere per altri 3 minuti, capovolgere e infornare per 2 minuti. Usando la buccia del fornaio, rimuovere il pane dalla pietra. Coprire il pane per mantenerlo caldo. Ripetere questa procedura per tutte le pagnotte rimanenti. Il pane Sangak è meglio servire caldo. Puoi mantenere il Sangak caldo in forno a bassa temperatura Puoi anche usare asciugamani puliti per avvolgere prima di servire, e puoi congelare il pane Sangak e riutilizzarlo quando necessario.
Risposta
INGREDIENTI
2 cucchiaini
lievito secco
180ml
acqua tiepida
270g
farina integrale
500 g
farina bianca forte
1 cucchiaio e mezzo
sale marino
300 ml
acqua tiepida
METODO
- Sciogliere lievito secco in acqua tiepida e mettere da parte in un luogo tiepido per 10 minuti fino a quando non diventa spumoso.
- Unire le farine e il sale nella ciotola di una frusta elettrica munita di gancio per impastare e fare una fontana al centro Mescolare la miscela di lievito nellacqua tiepida, quindi incorporare gradualmente la farina w con le tue mani. Impastare a bassa velocità per 10-15 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e brillante. Trasferire in una ciotola leggermente unta dolio, quindi coprire con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore o fino a quando non sarà raddoppiato.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Sbattere la pasta e lasciar lievitare per altri 20 minuti. A metà del tempo di lievitazione, spargere i ciottoli oliati, se usati, sulla base di una teglia grande e pesante e infornare per 10 minuti, o fino a quando non è molto calda (altrimenti scaldare la teglia nel forno).
- Trasferire limpasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ribaltarlo. Dividi in 6 porzioni e forma delle palline ovali. Lavorando un pezzo di pasta alla volta, stendetelo fino a ottenere un rettangolo sottile, di circa 30 cm x 20 cm. Trasferire limpasto sulla teglia calda e spingerlo abbastanza saldamente sui ciottoli.
- Cuocere per 5 minuti o fino a quando non sarà un bel colore dorato. A cottura ultimata, il pane dovrebbe staccarsi facilmente dai ciottoli. Mentre il pane cuoce, prepara il prossimo pezzo di pasta. Continua con le restanti palline di pasta.
- Il Sangak è meglio consumarlo caldo dal forno in quanto non conserva abbastanza bene come il pane bianco.