Migliore risposta
Dipenderà molto da cosa sto preparando e da dove, Nord, Sud ecc ecc.
Il seguito sarà quasi sempre costante,
peperoncino rosso, schiacciato o in polvere o entrambi
Semi di cummiun
Curcuma
Chiodi di garofano
Pepe nero intero
Cannella
Ci sono molte altre spezie usate nella cucina pakistana a seconda di cosa si sta cucinando. spezie di base che vengono utilizzate in tandem con zenzero in crosta e aglio e cipolle fritte.
Se vuoi goderti il cibo pakistano, controlla Masala tv. Translated Spice Tv.
Rispondi
È solo una questione di sequenza e tempismo. Per darti alcuni suggerimenti:
1. Se stai mettendo spezie intere – Schiaccia il cardamomo per liberare facilmente il sapore – Friggi le spezie in olio relativamente più freddo Lolio caldo brucia facilmente le spezie e gli aromi si perdono. È meglio aggiungere Garam masala in polvere alla fine, come se si cospargessero le foglie di coriandolo. d. Crea il tuo Garam Masala fresco invece di usarne uno dal negozio. È facile da preparare: arrostire insieme le spezie intere, raffreddare e macinare in polvere / mortaio (macinare in mixie non dà quelleffetto) Idem se si utilizza coriandolo e / o jeera in polvere, arrostire leggermente i semi per liberarli il sapore e poi schiacciarli / pestarli in polvere
2. Se si utilizza aglio tritato o peperoncini verdi, aggiungerlo allolio subito dopo le spezie intere. Il sapore di entrambi, come con le spezie intere , viene estratto dallolio e convogliato in tutto il piatto
3. La caramellizzazione di cipolle e pomodori conta molto, perché aggiunge colore e sapore al piatto. Aggiungere un po di sale per accelerare la cottura. Controllare lodore che esce durante la frittura (friggi prima le cipolle, poi i pomodori) – sono cotti quando lodore crudo di cipolle / pomodori è sparito.
4. Quando si frigge una pasta di masala macinata, lasciare friggere invece il masala di mescolarlo continuamente. Saprai che il masala è cotto quando non cè odore di crudo e lolio esce dal masala
5. La sequenza e il momento in cui aggiungere verdure o carne è molto importante. Ricorda, ogni oggetto che aggiungi alla pentola è più freddo degli oggetti già nella pentola. Ciò significa che qualunque cosa tu aggiunga dopo farà raffreddare quella attuale e interromperà la cottura. Molte verdure, come patate, cavolfiori, zucca, ravanello, ecc. Così come pollo e carne, mantengono il sapore invece di perderlo e diventare pastoso, se si sigilla la superficie “rosolando” – friggendo fino a quando la superficie è dorata. Fa molta differenza nel piatto finale
6. Zucchero / jaggery e sale sono molto importanti nelle giuste quantità. Lo zucchero, aggiunto durante la frittura del masala, dona lucentezza al piatto oltre a bilanciare i sapori. Il sale nella giusta quantità fa sì che le papille gustative sulla lingua abbiano un sapore migliore. Controlla il bilanciamento del sale e del sapore il più spesso possibile
7. Il tempo di cottura è molto importante. I piatti a cottura lenta (bassa temperatura, tempo più lungo) hanno un sapore molto migliore di quelli cotti in una pentola a pressione (temperatura più alta, tempo più breve). Cè sempre un limite al tempo oltre il quale un piatto può diventare un disastro, perdendo ogni sapore e diventando molliccio e privo di carattere. Sapere che questo tempo deriva dallesperienza, quindi non aver paura di commettere errori