La migliore risposta
Sì, puoi.
Ho fatto bollire accidentalmente alcune uova per quasi unora una volta. Sono usciti con un sapore solforoso e una consistenza molto gommosa che li ha resi difficili da mangiare. Dato che avevano un sapore terribile e avevano la consistenza di un pezzo di pneumatico per auto, le ho buttate via. Per uova buone, 6-9 minuti è “soft boiled” dove avrai un tuorlo morbido, possibilmente con un po di tuorlo liquido al centro. 9-12 minuti è “bollito duro” dove il tuorlo sarà solido. Più di 12 minuti cominceranno ad avere un sapore di zolfo e potrebbero diventare gommosi.
Risposta
Fino a unora. Le uova, come la maggior parte dei vasi pieni di grassi e proteine, non dipendono dal tempo e sono molto, molto, più influenzate dalla temperatura. Sì, uno shock rapido e caldo al sistema può fare miracoli sulla consistenza dellOvoalbumina (la proteina nel bianco), ma è più che diventa molto caldo, non che lo sia stato per un periodo prolungato.
Questo uovo è stato cotto per 60 minuti. Ti aspetteresti che lo facesse essere di gomma, no?
Se vuoi cremoso, 65 gradi per 25 minuti fai il trucco e 80 gradi per dieci o 90 gradi per otto. Dopodiché, la coalescenza rallenta (a temperature costanti) considerevolmente. Per passare da cremoso a duro (fase “marmite”) ci vogliono 25 minuti in più a 80 gradi, per esempio.
Per semplicità diamo unocchiata a due approcci. Primo, ecco il tuo “problema generale “approccio alla cucina. Porta lacqua a ebollizione, lascia cadere un uovo di media grandezza, mantieni il fuoco.
Qui abbiamo 100 ° C dallinizio, rimanendo costanti. Per raggiungere il tuorlo da temperatura ambiente a 100 ° (e qui semplifichiamo, ovviamente ci sono fasi in cui luovo è a 90 ° al centro) ci vogliono 7 minuti. Per rassodare a 100 ° ci vogliono altri 2 minuti (puoi testarlo facendo cadere un po di tuorlo duovo nellacqua bollente in un sacchetto per congelatore e osserva, lho fatto solo per verificare i miei vecchi numeri). Quindi in questo caso avrai 9 minuti per un uovo sodo e circa 5 per il bollito morbido. A quel punto lequazione tempo / temperatura si è normalizzata e vedrai intervalli sempre più lunghi tra i cambi di consistenza. “Custardy” è di circa 5 minuti per un uovo medio (grado AA).
In secondo luogo, il mio approccio. È più semplice e meno soggetto a errori. Aggiungi le uova allacqua fredda, accendi il fuoco e porta a ebollizione. Ora rimuovi le uova dal fuoco (spegni il gas, spostati in un punto diverso), copri e lascia riposare. .
Da qui lascialo riposare. Inizierà a rassodarsi dopo circa 9 minuti, ma poiché la temperatura scende con esso, lo farà più lentamente. LOvoalbumina nel bianco non si gommerà (i 100 ° lo raggiungono più velocemente e reagisce più violentemente, lenigma perfetto delluovo) e il tuorlo diventerà duro ma non andrà in fase “flakey” dopo 20. Tiralo fuori un po prima e dovresti avere delle bellissime uova sode. Consiglio di provarlo con la tua marca preferita di uova, tirane fuori uno dopo 10 minuti e da lì in poi ogni due minuti finché non trovi il tuo uovo alla coque.
Una terza opzione è usare una pentola a cottura lenta con controllo della temperatura. Imposta la temperatura a circa 70, immergici le uova e lascia riposare per 55 minuti.
Se vuoi diventare ancora più elaborato, puoi eseguire il jerry-rig di una configurazione sous vide accettabile per meno di $ 100. Di solito non mi collego al di fuori del sito (soprattutto non a me stesso) ma puoi leggere a riguardo (e il mio eggperiment) qui: Attaccalo alluomo Sous-Vide.