La migliore risposta
Per coloro che amano le uova fritte, i pancake e le bistecche saltate in padella, lantiaderente la padella è un oggetto di culto (proprio lì con la potente spatola).
Ma gli scienziati statunitensi hanno una brutta notizia: le padelle antiaderenti potrebbero essere dannose per la tua salute.
Gli accademici del Green Science Policy Institute di Berkeley, in California, hanno rilasciato una petizione, nota come The Madrid Statement, firmata da oltre 226 scienziati e professionisti di 40 paesi, che evidenzia il potenziale danno delle sostanze chimiche PFAS, che sono spesso utilizzate nella produzione di pentole antiaderenti, tra molti altri articoli.
Le sostanze poli-perfluoroalchiliche (o PFAS) sono sostanze chimiche artificiali che si trovano in vari articoli tra cui prodotti per la casa, parti elettroniche, attrezzature da costruzione ecc.
Dal punto di vista alimentare, stiamo parlando di alcuni elementi. I contenitori da asporto sono spesso trattati per resistere a grasso, olio e umidità. Le scatole per pizza sono i principali sospettati, ma anche gli involucri di fast food, i sacchetti di popcorn per microonde e i piatti di carta usa e getta possono essere trattati con sostanze chimiche altamente fluorurate, progettate specificamente per creare rivestimenti durevoli e rendere gli imballaggi resistenti alle macchie. Anche le pentole antiaderenti e la carta oleata figurano nellelenco dei potenziali vettori di PFAS.
Le scatole per pizza da asporto sono spesso trattate resistere a grasso, olio e umidità
Quali sono i pericoli dei PFAS?
Alcuni di questi prodotti chimici altamente fluorurati sono stati collegati a varie malattie e malattie, ma Simona Balan, scienziata senior presso il Green Science Policy Institute, ammette che “finora sono stati studiati pochissimi PFAS”.
Quelli che, tuttavia, hanno rivelato dati. In cima a quella lista cè C8 o acido perfluoroottanoico (PFOA). I dati raccolti da oltre 69.000 persone in West Virginia – unarea che ha subito emissioni di PFOA da un vicino sito di lavoro sin dagli anni 50 – hanno rivelato collegamenti tra PFOA e cancro ai testicoli e ai reni, malfunzionamento del fegato, cambiamenti ormonali, disturbi della tiroide, colesterolo alto, obesità, colite ulcerosa, peso e dimensioni inferiori alla nascita. Sebbene Balan si affretti a sottolineare che “C8 [PFOA] non è realmente utilizzato direttamente negli articoli prodotti dalluomo, ma spesso si trova in essi a livelli significativi come impurità o sottoprodotto della produzione”.
Un rapporto del 2014 commissionato dallAutorità europea per la sicurezza alimentare ha valutato numerosi studi relativi alla “tossicità orale dei PFAS nelluomo”. Gli autori del rapporto hanno concluso che molti “PFAS sembrano essere correlati alla citotossicità” (cioè sono tossici per le cellule), ma i risultati di ogni studio sono tanto vari quanto approfonditi e prendono solo il numero minimo di PFAS sottoposti a tali test.
Come siamo esposti ai PFAS?
Gli esseri umani e altri animali sono esposti ai PFAS per contatto diretto con prodotti contenenti loro. Sono anche – citando dal sito web del Green Science Policy Institute – piuttosto stranamente “nellaria che respiriamo, nellacqua che beviamo e nel cibo che mangiamo”.
“È difficile dire esattamente quale fonte di esposizione è la maggiore [contatto diretto con questi prodotti o contaminazione ambientale dovuta alle emissioni di fabbricazione e alla fine del ciclo di vita del prodotto] “, afferma Balan.” Dipende da composto a composto, ma per quanto ne sappiamo, per C8 e composti simili sono circa 50-50.
Cosa centra tutto questo con le padelle antiaderenti?
“Il teflon contiene ancora piccole ma significative quantità di PFOA, che è stato utilizzato nella sua produzione”, afferma Balan, aggiungendo che lesposizione può verificarsi quando la padella è surriscaldata o graffiata.
Dovresti smettere di usare le padelle antiaderenti?
Don” t panico: per la maggior parte delle persone, le padelle antiaderenti sono una delle più piccole fonti di esposizione ai PFAS. Balan afferma che in una tipica casa degli Stati Uniti lesposizione a tappeti, tappezzerie e tessuti o indumenti comporta un rischio maggiore rispetto alle pentole antiaderenti.
“Personalmente non sono favorevole a buttare via o cedere il tuo non- padella “, dice Balan. “Questo non risolve il problema: se lo butti via, finirà in una discarica da dove rilascerà i PFAS nellambiente, o peggio ancora, verrà bruciato, rilasciando ancora più tossine. Se tu hai già una padella antiaderente, usala con attenzione. Non surriscaldarla (assicurati che la temperatura rimanga ben al di sotto di 500F / 260C) e fai attenzione a non graffiarla (lo stesso vale per le cuociriso o qualsiasi altro attacca gli oggetti da cucina). “
Esorta inoltre le persone a non acquistare nuove padelle antiaderenti poiché la riduzione della domanda dei consumatori potrebbe impedire nuove emissioni ed esposizioni.
” Alcune padelle antiaderenti si commercializzano come privi di PFOA, ma conterranno altri PFAS ”, avverte Balan.“Se si desidera acquistare un prodotto commercializzato come privo di PFOA, contattare il produttore e chiedere se è privo di tutti i PFAS, sostanze chimiche fluorurate e fluoro. [Invece] usa ghisa, alluminio o vetro. “
Se stai acquistando nuove pentole, il gruppo consiglia di bypassare le pentole antiaderenti a favore dellacciaio inossidabile o della ghisa, ad esempio.
Cosa riserva il futuro?
Prima le buone notizie. Il dottor Donald Taves, accademico, ha rilevato per la prima volta i PFAS nel sangue umano nel 1976 e nel corso degli anni, man mano che sono stati accumulati più dati, molti produttori commerciali e industriali in tutto il mondo hanno gradualmente eliminato luso di C8 o PFOA nella produzione.
La cattiva notizia? I PFAS a catena corta li hanno sostituiti ( che apparentemente non persistono nellambiente così a lungo ma hanno ancora potenziali effetti sulla salute). Nel frattempo, il C8 o PFOA è ancora ampiamente utilizzato in Cina e in altre parti del mondo.
“I PFAS sono stati un motivo di preoccupazione per decenni – i primi rapporti interni dellindustria sulla loro tossicità risalgono agli anni 70 “, conclude Balan.” È solo che solo ora sono stati portati con successo allattenzione dei media “. / p>
Risposta
È sicuro usare una padella con un rivestimento antiaderente danneggiato purché non la surriscaldi. Se lo fai, cè la possibilità che particelle e gas tossici, alcuni dei quali cancerogeni, vengano rilasciati. Non vedresti necessariamente queste particelle poiché la decomposizione avviene a livello molecolare.
Se la padella è una pentola, non è così importante in quanto sono comunemente usate per cucinare cibi nei liquidi e fare di solito non si raggiungono temperature elevate, infatti non è comunque necessario avere un rivestimento antiaderente su questi tipi di pentole. Tuttavia, se si tratta di una vera padella, come in una padella o in una padella comunemente usata ad alte temperature (per rosolare ecc.), Probabilmente è meglio buttarla via e ricominciare con una nuova padella.
Quando si acquista una nuova padella, dimenticare i rivestimenti antiaderenti. Meglio acquistare una buona padella in acciaio inossidabile o ferro a base pesante. Entrambi sono resi antiaderenti grazie a un uso corretto e spesso offrono risultati molto migliori in quanto possono essere riscaldati a temperature brucianti senza il rischio di rottura del rivestimento antiaderente.
Per realizzare un acciaio inossidabile padella in acciaio antiaderente, è sufficiente metterla ad alta temperatura (vuota) e portarla al punto di leidenfrost. Questo è il punto in cui una goccia dacqua aggiunta alla padella calda rotola come una goccia di mercurio. Se schizza ed evapora, la padella non è abbastanza calda. Una volta che la padella avrà raggiunto la temperatura corretta, versare la goccia dacqua e aggiungere una piccola quantità di grasso di cottura (o olio) e lasciarla riscaldare per circa 30 secondi. La tua padella ora è antiaderente. Metti una bistecca o qualunque cosa tu stia cucinando e lasciala rosolare indisturbata per circa 2 minuti. Quindi capovolgere e cuocere laltro lato. Non sovraccaricare la padella: si raffredderà troppo velocemente e finirai per stufare la carne con i suoi succhi.
Per le padelle in ghisa o forgiata, devi condizionarle per prepararle antiaderente – preferibilmente prima del primo utilizzo e dopo ogni utilizzo successivo prima di riporli. Anche in questo caso, la padella dovrebbe essere portata ad alta temperatura, quindi aggiungere un filo dolio e stenderla per ricoprire linterno della padella. Quando gli oli iniziano a fumare, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Pulisci la padella con carta da cucina e sei a posto.
Quando cuoci la carne in questi tipi di padelle, molto probabilmente vedrai una forma affettuosa sul fondo della padella. Spesso si presume che stia bruciando o attaccando. Non lo è, sono solo le proteine della carne che formano un affetto. La carne che stai cucinando si solleverà dalla base senza attaccarsi. Una volta completata la cottura, aggiungi un po di liquido nella padella calda per rilasciare il fondente e usa una spatola per aiutare a rimuovere eventuali resti ostinati.
Se acquisti entrambi i tipi di padella, dureranno molto a lungo e probabilmente non dovrai mai più sostituirlo.