ベストアンサー
何ラストンですか？必要な場合は、どこで見つけることができますか？
上の写真から、ラストンとは何かがわかります。 Maeve L “Estrange *は、パンを焼いて写真を撮っただけでなく、その歴史も少し書いています。城、皮剥ぎの人、病気などについては少し知っているかもしれませんが、私にはわかりません。料理をするのが嫌いです。水を沸かして電子レンジをオンにすることができます—期間。
調べてみると、彼女の記事と「グラム？明確化？マーク8？」と読み始めました。いいえ、これはコプト語で書かれている可能性があります。コピーしました。いつ手を上げて料理を料理人に任せるかを知っています！
16世紀以前は、ジャガイモはエイリアンでした。代わりに、パンはアイルランドの食事の基礎であり、すべての食事で提供されました。パンはすべての穀物から作られ、社会の貧しい人々によって焼かれた単純なオート麦やガードルケーキから、最高級の小麦まで、すべての人に食べられました。パンはエリートに提供されました。
馬用のパンは、14世紀に彼が行っていたドロヘダへの旅行のために購入した聖三位一体の先住民の記録にも記されていました。
中世初期のアイルランドでは、ホスピタリティは当時の法的、経済的、政治的価値体系の中心でした。古いアイルランドの法律によると、ランクや地位に関係なく、すべての自由で法を遵守するアイルランド人は、次の場合にホスピタリティを受ける資格がありました。国中を旅します。もし王位の誰かが家に呼びかけたとしたら、彼らが仕えることを期待できる最低の人は味と調味料を伴った一斤のパンでした。
中世には膨大な種類のパンがありました。オートケーキ、大麦パン、全粒粉パン、フリッター、ジンジャーブレッドなど、今日私たちが認識する名前が付いているものもありますが、それらは異なって作られている可能性があります。たとえば、ジンジャーブレッドは、蜂蜜を加熱してから、パン粉、生姜、赤い食用色素を加えることで作られました。焼く必要はありませんでした。
認識できないパンには、paindemain、raston、cheat、manchet、wastel、bannock、flickcakeなどの風変わりな名前が付いていました。
多くの機能もあります。トレンチャーと呼ばれる数日前のパンの厚い塊がプレートとして使用され、ポタージュまたはシチューがトッピングされました。立方体にカットされると、パンは「ソップ」になりました。これは、非常に多くの場合、菜食主義者である、熱くて風味豊かなスープで覆われていたでしょう。パンは時々卵に浸して揚げました。パン粉はシチューを濃くするために使用されました。
今月のレシピは1420年頃に記録され、ラストンとして知られています。卵が豊富な白いパンで、2回焼きます。初めてパンとしてオーブンに入れるとき、トップが切り取られる前に、パン粉と呼ばれるローフの柔らかい中央が取り除かれ、澄ましバターと混合されて再び焼かれ、最初にトップが交換されます。おいしくリッチでバターが効いています。
2回焼き
ラストン（2つのパンを作ります）
材料
2個の卵白
1個の卵黄
15g / 1大さじ砂糖
5g / 1大さじ塩
14g /½オンス乾燥酵母
300ml /½pt水、24⁰C/75⁰F
550g /1½lbプレーンホワイトフラワー
450g / 1ポンドの澄ましバター
方法
澄ましバターの場合：
メルト鍋に無塩バター。溶けたら、泡が上に上がるまで煮ます。バターのはねが止まり、泡が表面に浮き上がらなくなったら、火から下ろします。溶かしたバターをチーズクロスで裏打ちしたメッシュストレーナーまたはコーヒーフィルターに通し、固形物を捨てて、純粋な澄ましバターを残します。
パンの場合：
軽く叩きます。卵白と卵黄、砂糖、塩、酵母を一緒に。水に混ぜます。小麦粉をボウルに移し、中央に井戸を作り、液体ミックスを注ぎ、小麦粉を側面から中央に引き、生地を形成します。
ボウルから生地を軽く取り出します。小麦粉をまぶした表面を10分間こねます。捏ねた生地をボウルに戻し、薄手の布で覆い、暖かい場所に約1時間置きます。この間、生地が浮き上がります。
もう一度、ボウルから生地を軽く粉にした表面に移し、さらに5〜10分間こねます。生地を2つに分け、2つの丸いパンに成形し、軽い布で覆い、暖かい場所に20分間置いて、もう一度上昇させます。
230⁰C/450⁰F/ガスマークで焼きます。 30分間8。オーブンから取り出し、布で覆い、冷まします。鋭利なナイフを使用して、各パンの上部を切り取り、パン粉または柔らかい真ん中を取り除き、細かく砕きます。
バターを鍋に溶かし、パン粉と混ぜ、この混合物をパンの底を取り、上部を交換し、180⁰C/350⁰F/ガスマーク4のオーブンに5〜10分間戻します。ホットサーブ。
* Maeve L “Estrangeは料理の考古学者であり、UCDの実験考古学の博士号を取得しています。中世のアイルランド人がいないため レシピは存続し、彼女は発掘報告からの動植物の残骸を調べ、それらを当時の主要な文書で言及されているスパイスや他の食材と組み合わせることによって、食べられた可能性のあるものをつなぎ合わせようとします。