ベストアンサー
ほとんどのロシアのライ麦パンはライ麦サワードウスターターで作られているため、ピリッとしていますフレーバー、およびダークライ麦またはパンパーニッケル（全粒ライ麦）粉。これは、典型的なフレーバーとダークカラーの両方を提供します。ライ麦のタンパク質は小麦粉のグルテンほど強くないため、それらは密度が高く歯ごたえがある傾向があります。糖蜜、酢、インスタントコーヒー、無糖チョコレートなどを使用してサワードウの風味を模倣した、濃いロシア風のライ麦のレシピがありますが、本物の培養発酵物の方が本物です。
ユダヤ人のライ麦パン、デリライとも呼ばれ、ライトライ麦と小麦粉の組み合わせと、ライ麦サワードウ、またはライ麦またはパンパーニッケル粉を供給して12〜24時間風味を出すことができる小麦サワードウで作られています。ユダヤ人のライ麦は通常、キャラウェイシードで作られています。