ベストアンサー
ライ麦は、小麦の成功率が低い気候で育つ穀物です。東ヨーロッパとスカンジナビアでは、ライ麦がより成功した穀物であり、輸入が高価であるため、これらの国のパンは輸入小麦粉よりもライ麦粉で作られる可能性が高くなります。しかし、パンは純粋に経済的なものだけでなく、社会的政治的アイデアの影響も受けているため、上流階級の人々は小麦または小麦とライ麦の混合物で作られた明るい色のパンを食べ、下層階級の人々は100％ライ麦で作られたパンを食べました。これははるかに暗くて密度が高く、長い発酵時間と焼き時間を必要とします。ドイツのライ麦パンは12時間も焼き上げられ、非常に濃くて歯ごたえのあるパンになります。
答え
何かを思い出させるフレーズがあります。パン屋が始めたばかりのときに、「こねる必要があります！」と教えられました。このフレーズは、何度も何度も繰り返されます。 。 。
捏ねは、パン作りに欠かせない要素です。食品科学に一過性の関心を持っている人は、この簡単な答え以上のものを簡単に学ぶことができます。捏ねることで、小麦粉に存在する重要なグルテンが発生し、「パン粉」と呼ばれる食感が得られます。
ホームベーカリー（完全な初心者でも）がパンを改善するために私が知っている最も簡単な方法は、消費者向けパン焼き機
捏ねるサイクルのためだけに。 私が今まで行った救済軍と親善の古着屋10店のうち9店では、優しく使用されたパン焼き機が少なくとも1台販売されています。 10ドルから20ドルの間。新品の価格が250ドルを超え、合計50ドル未満で購入したものが3つあります。
繰り返しますが、
捏ねるサイクルのためだけに。 機械にパンを焼かせると、必然的にがっかりするパンができます。しかし、材料をパン焼き機に入れて「生地」サイクルを使用すると、通常20〜30分間生地をこねてから、1時間上昇するにつれてゆっくりと温めます。その後、それを見つけて、打ち抜き、そしてあなたが望むようにそれを形成することができます。再び立ち上がって焼き、スーパーヒーローになりましょう。
強迫性障害があり、生地やシリーパティーで遊ぶ必要がある場合を除いて、家庭料理人はポンドをこねたり、こねたりする忍耐力がありません。手で20〜30分間生地の2。最初は、材料は粘着性のある、ぬるぬるした嫌な混乱です。鼻を掻いたり、眼鏡を押し上げたり、目から汗を拭いたりする必要があります。しかし、こねる必要があるため、できません。
少なくとも10〜12分後、生地は嫌なものからしなやかで、暖かく、弾力性があり、心地よいものに変わります。しかし、さらに15分間こねる必要があります。
こねないパンはではありません、実際、そうではないので同じ味がします。同じです。
コストコから25ポンドと50ポンドの袋に入った小麦粉を購入しています。私は3つのパン焼き機を持っており、さまざまな白、小麦、シナモンのパンとロールパン、ピザ生地、ベーグルなどを作っています。機械に厄介な作業をさせて、おいしい、楽しいパンの作り方を学ぶことに時間を割いてください。