ベストアンサー
こんにちはアニカ。質問してくれてありがとう。ジャガイモを調理するのに、特定の温度に達する必要はありません。ジャガイモの調理には、特定の調理温度で時間がかかります。たとえば、水の水温でジャガイモを沸騰させると、特定の時間、ほぼ華氏212度（100℃）になります。通常約20分。じゃがいもを焼くときは、華氏400度のオーブンに60分以上入れてください。どうやらイギリス人はいわゆるジャケットポテトを好みます。このバージョンでは、ジャガイモは、上部にクロスカットを入れて、少なくとも1時間45分調理されます。これにより蒸気が放出され、内部が非常に軽く、ふわふわになり、ほとんどパチパチとパリパリした肌になります。これが私が使っている方法で、結果はおいしいです！
どちらの方法でも、楽しんでください！
答え
柔らかくなるまで。ほとんどの繊維状の根野菜と同様に、ジャガイモは約87℃以上の温度で調理されます。これはバクテリアを殺すのに十分な高温です。熱は食品の繊維質を破壊するのに時間がかかります。高温で調理が速くなりますが、特に沸騰させる必要はありません。 90℃に保たれた水浴では、調理に1時間かかりますが、沸騰した温度では、中心部がより速く加熱され、ジャガイモの塊は15分ほどかかります。 110°Cで圧力鍋を使用すると、約7分で調理されます。
あまり一般的ではない再加熱の場合は、配管が熱くなるまで加熱する必要があります。それ以上調理することはありませんが、チップスなどの製品は表面がねっとりする傾向があります。