ベストアンサー
これは本当に2つの質問です。
まず、1つが言及している場合アイスクリームを作る伝統的な方法に、氷のバケツに浸されているシリンダーの中でミックスを回すことによって、そうです、塩が必要です。角氷から出てくる水の凝固点温度を下げるために、バケツの中の氷に加えられます。氷が溶けると、塩が氷にまき散らされるため、シリンダーは実質的に0℃未満の水に囲まれます。これを想像してみてください。角氷が-18℃（冷凍庫から）で塩を加えない場合、角氷からの溶湯は相変化時の水の温度であるため、0℃になります。固体（氷）から液体へ。しかし、塩は、塩水が凍結する温度がはるかに低くなるように水を変化させます。したがって、バケツ内の水の温度は、追加される塩の量に依存することは明らかです。しかし、0℃をはるかに下回ることにより、バケツ内の水は、バケツの水と氷と塩に浸されたシリンダー内のアイスクリームミックスが、シリンダーが回転するときに凍結することを可能にします。塩を加えないと、このプロセスはうまくいきません。はるかに冷たい、たとえば-35℃の角氷を作ることは可能ですが（私たちのような実験用冷凍庫がある場合）、それでも、氷に塩を加えなくても、溶けた角氷の水温は変わりません0℃になります。したがって、質問のこの部分では、はい、塩が非常に必要です。
2番目の質問は、アイスクリームのレシピに塩が必要かどうかです。
そして簡単な答えはいいえ。アイスクリームのレシピに塩を加える必要はありません。
ただし、職人のアイスクリーム会社では、すべてのレシピに常に少量の塩を加えています。塩バター。もちろん無塩バターを使って、塩を少し加えることもできます。しかし、どちらにしても、アイスクリームのレシピに塩を加えることは、選択と好みの問題です。塩は、風味を高めるために、キッチンのあらゆる食品に添加されるという非常に長い伝統があります。はい、無塩バターでバニラアイスクリームを作ることはできましたが、私は塩味の悪い人ではありません。レシピに含まれる少量のバターに含まれる少量の塩がアイスクリームの風味を向上させます。少なくとも私の味覚に関する限り。
しかし、アイスクリームにおける塩の役割を最もよく強調している例は、塩キャラメルです。これは、アイスクリームの2番目に人気のあるフレーバーのようなものです。英国（バニラの後）。私が最初にこれを作ったのはほんの数ヶ月前です。焦げたタフィーのアイスクリームを作りたいと思っていました。フランスのトップキャラメル製造会社から、サンプル量のタフィーソースとキャラメルソースをもらいました。彼らは私の棚に一ヶ月座っていて、時々私を見ていました。それからある日、私はベースミックスでタフィーソースを試してみる衝動に駆られました。結果として得られるミックスのフレーバーが気に入りました。次に、キャラメルソースをごく少量加えることにしました。それは大きな間違いのようなものでした。マシュマロのように、私が知る限り、すぐにミックスが甘くなりすぎました。そこで、塩を少し加えてみることにしました。一体何が（私が推論した）ミックスはとにかく台無しにされます。私は5グラムを加えて混ぜ合わせて味わい、次にさらに5グラムの塩を加えて混ぜ合わせて味わった。うーん…わかりました、良くなりました。それから私はさらに5gmを追加しました、そして突然すごい！甘さと塩味が舌の上で完璧に調和して踊っていました。それは素晴らしかった、要素のそのような素晴らしい組み合わせ。私はミックスをマシンに通し、信頼できる地元の顧客や友人に渡しました。誰もがそれを愛していました。その最初のバッチからレシピを微調整してもほとんど変更されておらず、お客様の間で人気の2位になりました（もちろんバニラの後ろに..）。これは私たちのすべてのアイスクリームの中で私の個人的なお気に入りです。
そうだと思います。塩を含まない、効果的なアイスクリームレシピを作成できます。しかし、塩なしで塩キャラメルを作ることはできません..！
答え
レシピですが、アイスクリームマシン、冷凍庫、液体窒素を必要としない方法です。これは私が子供たちと一緒にやっていたことですが、ディナーパーティーでもやっています。あなたはいくつかの材料を手に入れ（ここにいくつかリストされています）、それをまともな密封されたビニール袋に入れる必要があります。この材料の袋を別の大きなビニール袋に入れます。次に、砕いた氷と岩塩を追加します。手でつぶし、真ん中の袋にアイスクリームを入れます。氷をすばやく溶かすには、塩をたくさん加える必要があります。塩がないと、アイスクリームではなく、冷やしたアイスクリームの材料を手に入れることができます。科学は次のとおりです。岩塩は氷を溶かし、氷が固体から液体に変化するのに必要なエネルギーを周囲から吸収します。これは、それが非常に冷たくなり、通常の溶ける氷よりもはるかに冷たくなり、真ん中のバッグにアイスクリームを作るのに十分なほど冷たくなることを意味します。 バッグは破裂せずにマッシングを処理するのに十分な強度が必要であり、バッグは非常に冷たくなるので、スキーグローブを着用し、複数の人が操作できるようにしてください。 凍るときにつぶすほど、氷の結晶は小さくなります。 氷と岩塩は通常スーパーマーケットで入手できますが（アイスクリームと同様）、アイスクリームを作るのに楽しい方法であり、非常に高速です。