ベストアンサー
下水を含んだ道端のズッキーニに立ち寄ってその場で食べない限り、まったくリスクはありません。
しかし、生のズッキーニからではなく、ズッキーニの汚染物質からのリスクがあります。最初に洗わずにそのような条件で育てられたものを食べるのは危険です。
生のズッキーニは、氷山や他の1つの野菜レシピを超えるサラダによく使用されます。
若いズッキーニは生または調理済みの方が美味しいです。しかし、危険ではありません。
回答
ズッキーニ（スカッシュ、ナス、その他の「スポンジ状」の野菜と一緒に）は非常に高い水分を含んでいます。その水を扱わないと、水浸しになってしまう可能性があります。水に対処する方法はいくつかありますが、失敗や成功を保証する方法は1つもありません。それらには次のものが含まれます（ただし、おそらくこれらに限定されません）。あなたが塩を加えるとき、そしてあなたがどれだけ使うか;どの容器で調理するか。
ズッキーニを切る
ズッキーニを比較的大きくまたは厚く切る場合ピース、それはより多くの水を保持します（他のすべてが等しい）。どうして？水が表面から逃げるからです。大きなピースを使用すると、表面積が少なくなるため、水が逃げる機会が少なくなります。
これにより、ズッキーニのねばねばを維持できます。ズッキーニ自体の食感はまだ湿っていますが、おそらく湿りすぎているか、一部の用途や好みには調理されていません。しかし、要点は、水をあまり逃がさないことで、ズッキーニが水中に座っていないため、水浸しにならないということです。さらに、部品が大きい場合は、構造的完全性を維持しやすくするためにかさばります。したがって、それほど混乱することはありません。
塩の管理
事実上すべてに当てはまりますが、特に当てはまります。これらの海綿状の野菜：いつ塩を加えるかが重要です。細胞ベースのものに塩を加えると、水が引き出されます。多くの場合（そして常にズッキーニの場合）、塩を加えると細胞構造が損なわれ、物自体が壊れ始めます。したがって、調理プロセスの最初に塩を加えると、水分を引き出し、乾いた鍋から始めたとしても、最終的にはズッキーニを蒸し煮したり密猟したりすることになります。
つまり、ズッキーニをスライスして、調理中にバラバラにしたくない場合は、最初ではなく最後に塩を加えます。ただし…
調理時間
塩漬け後も個性を維持できる大きさの場合は、排水が誘発され、にズッキーニの煮込みがいっぱい入った鍋が残っていますが、これは必ずしも悪いことではありません。ただ料理を続けてください！やがて水が沸騰し、蒸し煮の段階を過ぎてソテーの段階に進みます。そのとき、その素敵な色を開発できます。
取引では、水は華氏212度で沸騰します。液体の水は（通常の大気圧下で）212Fを超えることはありません。一方、あなたが見る褐色化は、200年代から300年代半ばまで、起こり始めません。したがって、その素敵な褐色化した外観を得るには、水を取り除く必要があります。
実際に違いを聞くことができます。熱い鍋にオリーブオイルを入れ、ズッキーニを入れ、すぐに塩を加えます。ズッキーニを入れるとすぐに、おなじみのソテーの「パチパチシズル」が聞こえます。しかし、すぐにそのパチパチという音が和らぎ、より穏やかに聞こえます…それをどのように説明するかわからない…より穏やかなリット。これは水が沸騰する音です。それが十分に終わったら、その鋭いパチパチという音を聞くことに戻ります。そのとき、水がなくなったことがわかります。
水を沸騰させることは、水を取り除く1つの方法です。または…
調理容器
鍋を使用するか、ズッキーニをワイヤーラックでローストすることができます：
余分な水があれば鍋に溜まり、ズッキーニの焦げ目を防ぐことはできません。確かに、ズッキーニのの水を処理する必要があります…しかしそれがそもそもオーブンにある理由です。
頑張って、ズッキーニの次のバッチがどうなるか教えてください。