ベストアンサー
はい。
誤って1時間近く卵を茹でました。亜硫酸の味が出てきて、ゴムのような食感で食べづらかったです。彼らはひどい味で、車のタイヤの一貫性を持っていたので、私はそれらを捨てました。良い卵の場合、6〜9分は「半熟卵」で、卵黄が柔らかくなります。おそらく中央に液体卵黄があります。 9〜12分は「固ゆで」で、卵黄は固くなります。 12分を超えると、硫黄のような味がし始め、ゴム状になる可能性があります。
回答
最大1時間。卵は、脂肪やタンパク質で満たされたほとんどの容器のように、時間に依存するものではなく、温度の影響をはるかに受けます。はい、システムへの迅速で熱い衝撃は、卵白アルブミン（白のタンパク質）の一貫性に驚異をもたらす可能性がありますが、それは本当に熱くなるということであり、長期間熱くなったということではありません。
この卵は60分間調理されました。ゴムになりませんか？
クリーミーにしたい場合は、65度で25分間、80度で10度、90度で8度です。その後、合体は（安定した温度で）かなり遅くなります。クリーミーからハード（「マーマイト」段階）に移行するには、たとえば80度でさらに25分かかります。
簡単にするために、2つのアプローチを見てみましょう。最初に「一般的な問題」があります。 「料理のアプローチ。水を沸騰させ、そこに中型の卵を落とし、火をつけ続けます。
ここでは、最初から100°Cで、一定に保たれています。室温から100°で卵黄に到達するまで（そしてここではこれを単純化しますが、もちろん卵が中心で90°になる段階があります）、7分かかります。 100°で固まるには、さらに2分かかります（卵黄を冷凍バッグの沸騰したお湯に落とし、観察することでこれをテストできます。古い数値を確認するためにそれを行いました）。したがって、この場合、「固ゆで卵の場合は9分、半熟卵の場合は約5分です。それまでに、時間/温度の式が正規化され、一貫性の変化の間のスパンがますます長くなります。 「カスターディ」は中型（グレードAA）の卵で約5分です。
次に、私のアプローチです。簡単でエラーが発生しにくいです。卵を冷水に加え、火をつけて沸騰させます。次に、卵を火から下ろし（ガスを止め、別の場所に移動します）、蓋をして、放置します。 。
ここからそのまま放置します。約9分後に固まり始めますが、温度が下がるため、ゆっくりと固まります。白い卵の卵はゴム状になりません。 （100°がより速く到達し、より激しく反応し、完璧な卵の難問です）そして卵黄は固くなりますが、20日後に「薄片状」の段階にはなりません。少し早く取り出すと、美しい柔らかなゆで卵ができます。これをお気に入りのブランドの卵でテストすることをお勧めします。10分後に1つ取り出し、そこから2分ごとにあなたのソフトボイルド卵が見つかるまで取り出します。
3番目のオプションは、温度制御付きのスロークッカーを使用することです。温度を約70に設定し、卵をその中に落とし、55分間放置します。
さらに凝ったものにしたい場合は、100ドル未満で無難な真空調理法のセットアップをジェリーリグできます。私は通常、オフサイト（特に自分自身ではない）にリンクしませんが、ここでそれ（および私の卵のペリメント）について読むことができます：それを真空調理法の男性に貼り付けます。