ベストアンサー
最初に1つはっきりさせておきましょう。使用する豚肉のカットに関係なく、すべてベーコンは塩漬けです。塩漬けでない場合はベーコンではありません。塩水で湿式硬化するか、結晶塩で乾燥硬化させても、塩硬化です。燻製するかどうかは、塩の硬化に加えて、代わりにではありません。
では、どのカットが使用されますか？腹部の太い縞模様の側面は、サイドベーコンに使用されます。これは、米国で一般的なタイプであり、実際にはカナダで最も一般的な種類のベーコンです。一方、バックベーコンは、背中に沿って走るロースの筋肉から作られ、ロースト、チョップ、その他の新鮮な豚肉にもよく使用されます。カット。カナダ風のバックベーコンは、ストリーク側への接続の短い尾のようなセグメントを含む、周囲の脂肪が多い伝統的な英国/アイルランドのカットとは対照的に、腰の周りにほとんど脂肪を残さない細いカットです（このカットのスライスは一般に「ラッシャー」として知られていますが、リーンカットは「メダリオン」として知られています）。もう1つのあまり一般的ではないベーコンの形式は、コテージベーコンで、バックボードベーコンとも呼ばれます。骨抜きのポークショルダーをローフのような形に結び付けて作られています。
結局のところ、ほとんどのアメリカ製のカナダ風バックベーコンと実際のカナダ製の唯一の本当の違いは、アメリカ製です。米国でカナダのベーコンの最も人気のある用途は卵ベネディクトとエッグマクマフィンであり、どちらも丸いイングリッシュマフィンにカナダのベーコンのスライスを置くため、1つは完全な円にトリミングされることがよくあります。アメリカ製はほとんどの場合（アメリカのサイドベーコンと同様に）燻製されますが、オンタリオ州南部で人気のある有名なピーミールベーコンのように、実際のカナダ製は燻製されない場合があります。アメリカ製にはケーシングはありません。端に知覚される皮膚は、肉がトリミングされた後に喫煙した結果にすぎません。 （ちなみに、イギリス/アイルランド風のバックベーコンラッシャーも燻製と非燻製の両方で販売されています。なぜか、あちらでベーコンを燻製するのは一般的ではないという誤った印象があります。）
一方（まあ、脚）、ハムは、定義上、豚の後部四分の一からの塩漬け肉です。唯一の本当の違いは、肉を作るために使用される豚の部分であるため、類似性が期待されます（ハムの硬化溶液は、蜂蜜やメープルハムのように、ベーコンに使用されるものよりも甘くされることがよくありますが、そうではありません普遍的です。）多くの場合、同じサイズのハムのスライスを皿の中でカナダのベーコンの代わりに使用できますが、特に効果はありません。
サイドベーコンの味が異なる主な理由は、それが多すぎることです。その脂肪はより多くの塩とより多くのスモーキーフレーバーを吸収し、異なる味をもたらします（もちろん、揚げるとレンダリングされ、特にクリスピーな体験になります）。
答え
「カナダのベーコン」はハムではありません。ハムは豚の足から来ています。ベーコンは豚の横や後ろから来ています。
この写真でこれらの素敵なベーコンを観察してください。これらはイギリスのリンカンシャーからのもので、これがイギリス人のベーコンの数です。
各部分の右側に大きな楕円形の肉片があり、狭い肉片があることがわかりますか？左に筋状の肉片？そうですね、楕円形のビットが「裏」、真っ直ぐなビットが「側面」です。これらのおいしいスライスにはそれぞれがいくつかあります。これらは裏の2次元断面です。半分の豚の側面。楕円形の部分は背中または「腰」で、他の部分は側面または腹です。この部分は、「ベーコン」について考えるときに思い浮かぶ可能性があるため、見覚えがあります。
裏肉だけを取り、硬化させ、エンドウ豆（細かく挽いた乾燥トウモロコシ）に巻いてから厚いスライスにスライスすると、「バックベーコン」またはアメリカ人が呼ぶものがあります。なんらかの理由で「カナダベーコン」。こんな感じです：
サイドミートだけを取り、硬化させ、非常に薄いスライスにカットすると、最終的には「筋状のベーコン」またはアメリカ人が単に「ベーコン」と呼ぶもののラッシャー。このように：
SO。これで、さまざまな種類のベーコンを見ることができます。サイドベーコン、バックベーコン、または両方を備えたベーコンを用意できます！
覚えておくべき重要なことの1つは、ハムとベーコンは2つの異なるものであり、カナダ人はそうではないということです。あらゆる種類のベーコンを「カナダのベーコン」と呼んでください。
お読みいただきありがとうございます。
2019年11月13日編集：筋状のベーコンはから来ているため、私の答えは間違っているとコメントする人もいます。ポークベリー、私が言った側ではありません。ただし、腰の下の側面全体が「腹」と呼ばれるため、同じことです。役立つ豚の図は次のとおりです。