ベストアンサー
西洋では、ホタテの主な内転筋である足だけを食べる傾向があります。シェルに接続されています。お客様が簡単に食べられるように、筋肉は殻から切り離されていますが、殻で提供される場合とされない場合があります。ホタテの他の部分は、処理中に削除されます。ホタテのえら、消化管、肝臓、その他の内臓、そして女性はオレンジ色、男性は白の性腺を含む部分です。日本やアジアの他の国々では、性腺も調理されて食べられます。粘液を飲み込むような食感でしたが、生で食べると珍味となるアワビの緑色の肝臓も同様です。これがあなたの質問に答えることを願っています。ホタテの解剖学の素晴らしい画像については、次を確認してください：ホタテの解剖学-Google検索
回答
Iあなたが「足」と呼んでいるものは実際には「余分な筋肉」であると信じてください（ケリー・バーガーが以前に参照したBBCビデオで説明されているように）。ホタテの主な外転筋へのこの奇妙な小さな付着は、ここ米国で「ホタテ」と見なされているものであり、タフで味がなく、私が食べたいものではないことがわかりました。私の経験では、アメリカ人シェフの大多数が同意しています。ホタテの皿に出くわしたのは….50、多分？…。それらの小さな男は誰も削除されていませんでした。シェフのバーガーがこれを認識していないように見える理由がわかりません。