ベストアンサー
揚げ卵、パンケーキ、フライパンが好きな人には、焦げ付き防止フライパンは崇拝の対象です（強力なスパチュラがあります）。
しかし、米国の科学者にはいくつかの悪いニュースがあります。焦げ付き防止のフライパンは健康に害を及ぼす可能性があります。
カリフォルニア州バークレーにあるグリーンサイエンスポリシーインスティテュートの学者は、マドリッドステートメントと呼ばれる、40か国からの226人以上の科学者と専門家によって署名された請願書を発表しました。これは、焦げ付き防止パン、その他多くのアイテム。
ポリパーフルオロアルキル物質（またはPFAS）は、家庭用品、電子部品、建築設備など、さまざまなアイテムに含まれる人工化学物質です。
食品に関しては、かなりの数の項目について話しています。持ち帰り用の容器は、グリース、油、湿気に耐えるように処理されることがよくあります。ピザボックスが主な容疑者ですが、ファーストフードの包装紙、電子レンジのポップコーンバッグ、使い捨ての紙皿も、耐久性のあるコーティングを作成し、パッケージを汚れに強いように特別に設計された高度にフッ素化された化学物質で処理できます。焦げ付き防止調理器具と耐油紙も、潜在的なPFASキャリアのリストに含まれています。
テイクアウトのピザボックスは、多くの場合、グリース、オイル、湿気に抵抗する
PFASの危険性は何ですか？
これらの高度にフッ素化された化学物質のいくつかさまざまな病気や病気に関連していますが、グリーンサイエンスポリシーインスティテュートの上級科学者であるSimona Balanは、「これまでに研究されたPFASはほとんどない」と認めています。
しかし、明らかになったPFASはデータ。そのリストの一番上にあるのはC8またはパーフルオロオクタン酸（PFOA）です。 1950年代から近くの作業現場からのPFOA放出に耐えてきたウェストバージニア州の69,000人以上から得られたデータは、PFOAから精巣癌および腎臓癌、肝臓の機能不全、ホルモンの変化、甲状腺の破壊、高コレステロール、肥満、潰瘍性大腸炎、低出生体重およびサイズ。 Balanはすぐに指摘しますが、「C8 [PFOA]は実際には人工物に直接使用されていませんが、不純物または製造の副産物としてかなりのレベルで見つかることがよくあります。」
欧州食品安全機関から委託された2014年の報告書は、「ヒトにおけるPFASの経口毒性」に関連する多数の研究を評価しました。レポートの著者は、多くの「PFASは細胞毒性と相関しているように見える」（つまり、細胞に対して毒性がある）と結論付けましたが、各研究の結果は徹底的であるため多様であり、そのようなテストにかけられたPFASの数は最小限です。
PFASにどのようにさらされますか？
人間や他の動物は、以下を含む製品と直接接触することでPFASにさらされます。それら。彼らはまた、グリーンサイエンスポリシーインスティテュートのウェブサイトから引用して、かなり不気味に「私たちが呼吸する空気、私たちが飲む水、そして私たちが食べる食べ物」です。
「正確に言うのは難しいです。どの曝露源が最大であるか[これらの製品との直接接触または製造排出物および製品の寿命による環境汚染]」とバラン氏は言います。「それは化合物ごとに異なりますが、私たちが知る限り、C8と同様の化合物は約50〜50です。」
これは焦げ付き防止の鍋と何の関係があるのですか？
「テフロンには、製造に使用された少量ではあるがかなりの量のPFOAがまだ含まれています」とバラン氏は言い、鍋が過熱したり引っかいたりすると露出が発生する可能性があると付け加えました。
焦げ付き防止パンの使用をやめるべきですか？
しないでくださいパニック-ほとんどの人にとって、焦げ付き防止パンはPFASへの曝露の最小の原因の1つです。バラン氏によると、典型的な米国の家庭では、カーペット、室内装飾品、織物、衣類にさらされると、焦げ付き防止の調理器具よりもリスクが高くなります。
「私は個人的に、非粘着性の調理器具を捨てたり、配ったりすることを推奨していません。スティックパン」とバランは言います。 「それは問題を解決しません」：それを捨てると、それはPFASを環境に浸出させる場所から埋め立て地に行き着くか、さらに悪いことに、それは燃やされ、さらに多くの毒素を放出します。すでに焦げ付き防止の鍋を持っているので、慎重に使用してください。過熱しないでください（温度が500F / 260Cを十分に下回っていることを確認してください）。スティックキッチンアイテム）。」
また、消費者の需要を減らすことで新しい排出物や曝露を防ぐことができるため、新しいノンスティックパンを購入しないように人々に促しています。
「一部のノンスティックパンPFOAフリーとして販売しますが、他のPFASも含まれます」とBalan氏は警告します。「PFOAフリーとして販売されているものを購入したい場合は、製造元に連絡して、すべてのPFAS、フッ素系化学物質、およびフッ素が含まれていないかどうかを確認してください。 [代わりに]鋳鉄、アルミニウム、またはガラスを使用してください。」
新しい調理器具を購入する場合、グループは、たとえばステンレス鋼または鋳鉄を優先して、焦げ付き防止の鍋をバイパスすることをお勧めします。
将来はどうなるのでしょうか？
最初に朗報です。アカデミックなDr.Donald Tavesは、1976年に人間の血液からPFASを最初に検出しました。何年にもわたって、より多くのデータが蓄積されるにつれて、多くの世界的な商業および工業メーカーが生産におけるC8またはPFOAの使用を段階的に廃止しました。
悪いニュース？「ショートチェーン」PFASがそれらに取って代わりました（これは明らかに環境に長くは持続しませんが、それでも健康への影響の可能性があります。一方、C8またはPFOAは、中国や世界の他の地域で依然として頻繁に使用されています。
「PFASは何十年にもわたる懸念の原因–その毒性に関する最初の内部業界の報告は70年代にさかのぼります」と、バランは結論付けています。「メディアの注目を集めることに成功したのは今だけです。」
回答
過熱しない限り、焦げ付き防止コーティングが損傷した鍋を使用しても安全です。そうした場合、有毒な粒子やガスが放出される可能性があり、その一部は発がん性があります。分解は分子レベルで発生するため、必ずしもこれらの粒子が表示されるとは限りません。
鍋が鍋の場合、液体で食品を調理するために一般的に使用されるため、それほど重要ではありません。通常、高温に達することはありません。実際、これらのタイプのポットに焦げ付き防止コーティングを施す必要はありません。ただし、高温で一般的に使用されるフライパンやフライパンのように（焼くなど）本物の鍋の場合は、捨てて新しい鍋からやり直すのがおそらく最善です。
新しい鍋を購入するときは、焦げ付き防止コーティングを忘れてください。良い重いベースのステンレス鋼または鉄鍋を購入する方が良いです。これらは両方とも正しい使用法によって非粘着性になり、非粘着性のコーティングが破壊されるリスクなしに焼けるような温度に加熱できるため、多くの場合、はるかに良い結果が得られます。
ステンレス鋼を作るにはスチールパンがべたつかないので、高温（空）に置き、ライデンフロスト点まで上げます。これは、熱い鍋に加えられた水滴が水銀のビーズのように転がるポイントです。飛び散って蒸発する場合は、鍋の温度が十分ではありません。鍋が正しい温度になったら、水滴を注ぎ、少量の調理用脂肪（または油）を加え、約30秒間加熱します。これで、鍋がべたつかなくなりました。ステーキなど、調理しているものを何でも入れて、そのまま2分ほど焼きます。次に、裏返して反対側を調理します。鍋を過密にしないでください。冷えるのが速すぎて、肉を独自のジュースで煮込むことになります。
鋳造または鍛造の鉄鍋の場合は、鍋を調整して作る必要があります。焦げ付き防止-できれば最初の使用前とその後の各使用後、保管する前に。もう一度、鍋を高温にし、少量の油を加えて広げ、鍋の内側をコーティングする必要があります。油が煙を出し始めたら、火から下ろして冷ましておきます。キッチンペーパーで鍋を拭くと、準備完了です。
これらの種類の鍋で肉を焼くと、鍋の底に好きな形が見える可能性があります。これは、多くの場合、燃焼または付着していると見なされます。それはそうではありません、それはただ好きを形成している肉タンパク質です。あなたが調理している肉は、くっつくことなくベースから離れるだけです。調理が終わったら、熱い鍋に液体を加えて好きなものを取り除き、へらを使って頑固な残りを取り除きます。
どちらかの種類の鍋を購入すると、非常に長持ちしますおそらく、再度交換する必要はありません。