ベストアンサー
オイスターソースは、中国南部（広東語、福建省）と東南アジア（タイ、ラオス、クメール）で一般的に使用されています、ベトナム語）。東南アジアの華僑の一員として（シンガポール代表！）、オイスターソースの多様性とレシピの遍在性に常に驚いています。これらのレシピをうまく再現するには、おいしいオイスターソースが必要です。簡単にいくつかの提案をすることができます。
アジア、ヨーロッパ、米国に住んでいるので、ほとんどのアジアのスーパーマーケットで広く入手できるオイスターソースには、中国のオイスターソースととタイのオイスターソース。これらは私とは少し味が異なります。中国のオイスターソースは甘くて滑らかな味がします。タイのオイスターソースは塩味があり、海の舌が少しはっきりしています。どのオイスターソースを選ぶかは種類によって異なります。あなたが作りたい料理。明らかに、中国のオイスターソースは中国南部の料理の風味をよりよく補完しますが、タイのオイスターソースは東南アジアの味によく合います。 （ただし、ピンチでは、両方を相互に置き換えることができます。オイスターソースの方が良いです。私はいつも言います！）
タイのオイスターソースの場合、 Maekrua ブランド。広く入手可能です。タイ風炒め物に最適です。魚醤と組み合わせて中華鍋に加えると、スモーキーな塩味が料理に加わります。
中華オイスターソースの場合、私は思いません。それには2つの方法があります-答えは Lee Kum Kee です。どうやら、会社はオイスターソースを発見して発明しました（彼らがした天に感謝します）。最高のリークムキーオイスターソースはプレミアムオイスターソースです。ボトルには男の子と女性がボートに乗っているのが見えます。祖母が使っています。友達の祖母が使っています。世界中の中華鍋が使っています。信じられないほど濃厚な味わいで、うま味のエッジがとても素敵です。
オイスターソースをどうするか迷っているなら、ここで簡単に説明します。その奇妙な多様性を示す素晴らしい紹介として役立つことができるレシピ。それは私の半分のチャイニーズクォーター-インドのクォーター-マレーの友人によって私に教えられました、そしてそれは百パーセントのハラールです！オイスターソース大さじ4とターメリック大さじ半分で1ポンドの鶏のモモ肉をマリネします。少なくとも4時間または一晩放置します。次に、鶏肉をある種の小麦粉で浚渫し、カリカリになるまで揚げます。チリソースを添えてください。
回答
ここドイツでは、Vapianoはイタリアをテーマにした「より価値の高い」ファストフード（主にパスタとピザ）を販売するフランチャイズチェーンです。
彼らの料理はおそらくある程度きちんと作られ、実際の訓練を受けた料理人を採用していますが、 はフランチャイズチェーンであり、パスタソースが個々の場所でゼロから作られているとしたら驚きます。
したがって、「シェフにレシピを尋ねるだけ」はありそうにありません。
これで、「アラビアータ」だけが残ります。
基本的なアラビアータは、非常にシンプルで少し分厚いトマトソースに唐辛子とニンニクを加えたものです。
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- さいの目に切ったニンニクと唐辛子（伝統的にはペペロンチーニ）をオリーブオイルで汗をかきます
- さいの目に切った熟した高品質のトマトを加え、トマトが調理されるまで煮ます。
それだけです。
少し辛いものからかなり辛いものまであります。
個人的には、好きです。 eにんにくとコショウを入れたエシャロットを加え、赤ワインを少し加えて釉薬を取り除き、トマトと一緒に黒コショウと新鮮なローズマリーを加えます。そして、さいの目に切った、まともな品質のブラックオリーブですが、これらは伝統的なものではありません。
トマトが比較的酸性の場合は、砂糖を少し入れると便利です。