ベストアンサー
どちらも正しくありません。正式な言葉は「バーベキュー」ですが、人気のある「バーベキュー」など、さまざまな言い方をする人もいます。レストラン、ジョイント、スタンドでは、「BBQ」、「Bar-B-Que」、「Bar-B-Cue」など、商号に関連付けられたさまざまなスペルが使用されることがよくあります。この単語は、スペイン語の「Barbacoa」に由来します。 」は、多かれ少なかれ燻製肉を意味し、スペイン語では主に牛肉に関係しますが、豚肉にも適用できます。伝統的に南西部での好ましい準備方法は、深い穴を掘り、それをオーク、メスキート、ピーカンなどの芳香性の木材で満たしてから、火をつけて燃え尽きてくすぶっている石炭にすることでした。次に、砂嘴がピットの少し離れた風下に建てられ、4分の1または2分の1の牛肉または豚が刺され、火からの煙が肉を回転させてしつけたときにゆっくりと調理します。動物のおいしい部分-頭蓋骨の冠が切り取られて一種のふたとして使用される、脳と舌を含む頭、心臓、腎臓、肝臓、およびいくつかの食用腺を含む甘いパン-時にはコーンシャックに包まれて石炭に埋められ、別々に、またはスライスした肉と一緒におかずとして消費されました。豆や他のおかずは、炭に埋められた土鍋で調理されるか、提供時間の近くにそれらの上に置かれる可能性があります。
南部では、バーベキューは豚肉、かなり排他的に、リブをかなり完全に意味します、またはおそらくポークバットまたはシャンク部分。南西部では、主に牛肉、かなり排他的に、リブとブリスケットを意味します。南西部ではポークリブが好まれていますが、さまざまな内容のソーセージも同様に、ほぼ同じ方法で燻製され、さまざまな内容とスパイスがあります。
「バーベキューチキン」または「バーベキューターキー」。これらの肉は燻製でき、味も似ていますが、バーベキューではありません。
よく準備されたバーベキューには数日かかることがあります。木材が燃え尽きて木炭になり、適切な量と温度で適切に煙が発生するまでには、多くの場合1〜2日かかります。肉は、適切な仕上がりと食感を実現するために、ゆっくりと低温で長時間調理する必要があります。
特定の都市—メンフィス、セントルイス、セントルイス、ニューオーリンズ。 、3分の1は、すべてに特殊な味と肉があります。主に肋骨です。かなり有名なシカゴスタイルのバーベキューもあり、何十年にもわたって働き、独自の文化を確立するためにそこに移住した南部人によって、主にその北部の気候に運ばれました。フロリディアンバーベキューは、スパイスの面でキューバ特有の影響を及ぼします。カロライナズ、バージニア州、ウェストバージニア州にも、製品に独特のスタンプが貼られています。デトロイトには、ピッツバーグや他のいくつかの北部のかつての工業都市と同様に、特定の種類のバーベキューもあります。ただし、主な部分として、これらの地域で選択される肉はリブであり、ほとんどが豚肉（ショートリブ、ベイビーバックリブなど）であり、ソースは南西部や南部のものよりも甘くて辛くない傾向があります。
西部の一部、特に何も正常ではないカリフォルニアでは、鹿肉がバーベキューされることがあります。そして近年、野生のイノシシが野生の豚が繁栄するいくつかの地域で選択される肉になっています。米国本土には本当に多くの「イノシシ」はありません。しかし、野生の豚は多くの地域の農家にとって脅威であり、肉をゆっくりと低く喫煙することは、それを口に合うようにする数少ない方法の1つです。
現代のバーベキューと喫煙者はすべて短くするように設計されています-メソッドをカットします。事実上、豚肉全体や牛肉全体、あるいはその半分や四分の一などのかなりの部分を行う人は誰もいません。代わりに、チョイスカットが行われ、温度と通気が制御された鋳鉄製の喫煙者で喫煙されます。定数は、ヒッコリー、オーク、ピーカン、メスキート、そして時にはチェリー、ピーチ、アプリコットなどの他のフルーツウッドなどの木材の品質です。肉は「ゆっくりと低く」調理され、出てくる必要があります。離れて入札し、ターンに行われます。まだ時間がかかります。無限の種類のこすりとソースが絶えず使用され、完成されており、優越性についての野蛮な主張が広まっています。真実は、それらのほとんどすべてがベースのブラウンシュガー、パプリカ、塩として使用され、トマトペースト、ソース、生のトマト、赤と緑、タマネギなどのトマトベースの調味料、およびさまざまなコショウとして使用されることもあります。どれだけのスパイスが欲しいか。有機化学ではありませんが、注意と実践、経験、そして絶え間ない実験が必要です。たとえば、高品質のブリスケットや豚かたロースは、火の準備ができた後、現代の喫煙者でも準備に1日以上かかることがあり、火を常に監視する必要があります。
最善のアドバイスは次のとおりです。ただし、チェーン操作は避けてください。バーベキュージョイントの場所が3つ以上ある場合、それは企業である可能性が高く、ニューヨーク市のオフィスや気の毒な場所に座っている菜食主義者によって、材料、調理時間、準備、さらには肉の品質まですべてが管理されています。たぶん、おにぎりで豆腐とフムスのランチを楽しんでいます。バーベキューに関しては、地元の方が常に良いです。 「Bubba’s」、「Leonard’s」、「Uncle Frank’s」、「J.D。」、「Elvira’s」などの記号に続いて、「バーベキュー」と書かれている記号を探します。大きなチェーンまたは大きなチェーンになった小さなオペレーションは、成功によって台無しにされて、しばしば非常に悪いです。
多様性の不足はありません。しかし、バーベキュー愛好家として、私の習慣は、テクサーカナの西でバーベキューポークを食べたり、シュリーブポートの東でバーベキュービーフを食べたりすることではありません。しかし、私はそれについて宗教的ではありません。遠く離れた田舎道の脇にあるバーベキュー小屋に引っ張ります。そこでは、孤独な料理人が喫煙者の上で何時間も奴隷になって、今までで最もおいしいバーベキューを作ることがあります。白パンのスライス、いくつかのマイナーな調味料、側面に少し余分なソースがあり、リクエストに応じて、アイスティーの大きなグラスが入ったブッチャーペーパー。他のほとんどの料理よりも、バーベキューは料理への愛情、細部へのこだわりと完璧さ、そして顧客であれゲストであれ、素晴らしく調理された肉のスライスを噛み、食事をする人を見ることから来る大きな満足の欲求についてです料理の驚異の絶対的なエクスタシーに目を閉じてください。
答え
私はこれらのどちらも許容できるつづりとは見なしません。 「肉、魚、またはその他の食品を戸外で直火のラックまたは特別な器具で調理する食事または集まり」を意味する名詞、または対応する動詞を探している場合は、バーベキュー。 （これはスペイン語の barbacoa から派生し、同様のハイチ語から派生しています。