ベストアンサー
それは私が準備しているものと場所、北、南などに大きく依存します。
以下はほとんどの場合一定です。
赤唐辛子、砕いたもの、粉末にしたもの、またはその両方
シナモンの種
ターメリック
クローブ
黒胡椒全体
シナモン
パキスタン料理では、調理内容に応じて他にもかなりの数のスパイスが使用されています。上記は生姜とニンニク、揚げ玉ねぎと一緒に使用されるベーススパイス。
パキスタン料理を楽しみたい場合は、Masalatvをチェックしてください。翻訳されたスパイステレビ
回答
それは順序とタイミングの問題です。いくつかの指針を与えるために：
1。スパイス全体を入れる場合-カルダモンを押しつぶして風味を簡単に放出します-スパイスを比較的冷たい油で炒めます。熱い油はスパイスを簡単に燃やし、香りは失われます粉末のガラムマサラは、コリアンダーの葉が振りかけられるように、最後に追加するのが最適ですd。ショップで購入したものを使用する代わりに、独自の新鮮なガラムマサラを作りましょう。作るのは簡単です：スパイス全体を一緒にローストし、乳鉢/ポンドで粉末に冷やして粉砕します（ミキサーで粉砕してもその効果はありません）コリアンダーやジーラパウダーを使用している場合は、種子を軽くローストして放出しますフレーバーを粉砕/パウンドして粉末にする
2。みじん切りのニンニクまたはグリーンチリを使用している場合は、スパイス全体の直後にオイルに追加します。両方のフレーバーは、スパイス全体と同様です。 、油で抽出され、皿全体に運ばれます
3.玉ねぎとトマトのカラメル化は、皿に色と風味を加えるため、非常に重要です。塩を少し加えて調理を早めます。臭いを確認します。揚げるときに出てきます（玉ねぎを最初に炒め、次にトマトを炒めます）-玉ねぎ/トマトの生の臭いがなくなったときに調理されます。
4。挽いたマサラペーストを揚げるときは、代わりにマサラを炒めます生の臭いがなく、マサラから油が出てきたら、マサラが調理されていることがわかります。
5。シーケンス野菜や肉を加えるタイミングはとても重要です。調理鍋に追加する各アイテムは、すでに鍋にあるアイテムよりも涼しいことを忘れないでください。これは、次に追加するものが何であれ、現在のものが冷えて調理を停止することを意味します。ジャガイモ、カリフラワー、カボチャ、大根などの多くの野菜や、鶏肉や肉は、表面が黄金色になるまで揚げる「茶色」で表面を密封すると、風味が失われてどろどろになるのではなく、風味を保持します。最終的な料理に大きな違いをもたらします
6。砂糖/赤糖と塩は適切な量で非常に重要です。マサラを揚げるときに砂糖を加えると、風味のバランスがとれるだけでなく、料理に光沢が加わります。適切な量の塩は、舌の味蕾が風味をより良く味わうようにします。塩とフレーバーのバランスをできるだけ頻繁にチェックしてください
7。調理時間は非常に重要です。ゆっくりと調理された料理（低温、長時間）は、圧力鍋で調理された料理（高温、短時間）よりもはるかにおいしいです。料理が災害になる可能性がある時間には常に制限があります-すべての味を失い、どろどろでキャラクターがなくなります。今回を知ることは経験から来るので、間違いを恐れないでください