ベストアンサー
バサの魚（スワイ、パンガ、パシフィックドーリーなどとも呼ばれます）名前）ベトナムから輸入されたこれらの魚は通常メコン川の汚染された水域で養殖されているため、精査されています。バサの魚は水銀のレベルが比較的高いだけでなく、養殖池の周囲の地域での流出による抗生物質の残留物や除草剤を大量に含んでいることが知られています。この魚を食べた後に病気になったといういくつかの報告があります。ベトナムの食品検査機関や他の国際的な輸出入機関は汚染された魚の貿易と消費を許可しないと思うでしょうが、金銭交渉が行われ、実際には毎年輸入食品の約1〜2％しか検査されていません（北アメリカの機関による）。さて、バサの魚が汚染の少ない水域で養殖されていれば、魚の汚染は少なくなるでしょう。ただし、すべての養殖魚には、野生で捕獲された魚よりも高レベルのPCB、ダイオキシン、抗生物質の残留物が含まれている傾向があります。
これが、私が個人的にバサ魚を食べたことがない理由です。他の人は反対することができ、確かに多くの人が問題を経験することなくバサをたくさん消費しますが、健康に配慮しているので、代替のシーフードオプション、特に野生のイワシなどの野生のオプションがある限り、私はそのチャンスを自分でとることはありません、野生のサケ、大西洋のサバなど…
編集：メコンデルタの養魚場と、国際的な検査機関によってテストされた養殖バサの魚をさらに詳しく調べるためのリンクをいくつか示します。残留薬物やその他の汚染物質のレベルに関する安全要件を満たしていないことがよくあります。
回答
はじめに：技術的には、バサはPangasiusBucourtiと呼ばれるIridescentSharkファミリーに属する魚のベトナム名。ナマズにも分類されます。しかし、ベトナムの魚輸出会社が、パンガシウス・ヒポタラムスと呼ばれるバサの近親者をナマズでもあるバサと誤ってラベル付けして輸出することは珍しくありません。ほとんどの場合、輸出されるのは視床下部であり、ブクルティではありません。
それが健康に良いかどうかという側面に立ちます。素人の言葉で2つに分けて理解してみましょう。
オメガ3脂肪酸：オメガの優れた供給源である魚3つの脂肪酸で、オメガ3とオメガ6の脂肪酸の比率が1に等しい場合は、健康的な食事の選択肢と見なされます。このような属性は、一般的に海の魚にのみ見られ、特に底魚、つまり海底近くに生息する魚に多く見られます。残念ながら、見つかったオメガ3脂肪酸の量は、パンガシウス視床下部はごくわずかです。オメガ6脂肪酸はありますが、オメガ3がない場合、それらの比率は0に等しくなり、これは望ましくありません。だから、あなたの健康のための最良の選択ではありません。私があなたの健康の最良の選択ではないと言うとき、私が言いたいのは、それは鶏肉のような他の肉を食べるのと同じくらい良く、人々が魚を食べる理由の文脈で特別に有益なものは何もないということです。
第2の側面は、本来/設計上、他の肉と同じくらい優れていますが、この魚を培養して加工して輸出する方法により、すべての消費者が関連する問題を理解し、食べるかどうかを選択することが重要になります。か否か。この側面についてインターネット上で入手可能な相反する報告があります。これらは、私がインドの漁業地図を旅して個人的に経験し、観察し、学んだことを考慮する価値のあるいくつかのポイントです。これらの側面は、ICAR、インド農業研究委員会、国立水産開発委員会（NFDB）、中央水産技術研究所（CIFT）の管轄下にある学界および科学者のサークルで広く議論され、受け入れられています。
ホルモン注射：ベトナムでは、パンガシウスの培養技術には、魚の成長を促進するためにホルモンを魚に注射することが含まれます。現在、そのようなホルモンの残留物が顧客に出荷される最終製品に存在するかどうか、そしてそれが消費者の健康にどのような影響を与えるかについては、私たちには見通しがありません。
切り身の色：魚の切り身（肉）の色は、自然のデザインや魚が食べる食べ物によって異なります。現在、パンガシウスにはデフォルトで白色の肉がありませんが、世界中のシェフは白色の切り身を好んでいます。したがって、ベトナムの水産加工部門は、クエン酸、過酸化水素、五酸化リンなどのさまざまな漂白剤を使用して、魚のそれほど白い色ではない肉は、世界中のシェフや顧客の選択に合うように輝く白い色に変わります。五酸化リンは発がん性があると考えられています。
STPP浸漬：魚を輸出する理想的な方法は、肉を加工して冷凍し、輸送する。しかし、顧客が喜んで支払う金額に対して1 kgの魚の切り身を生産するコストを考えると、魚の輸出会社はどれもこれを生き残ることができません。また、これらの魚製品の価格も近くないはずです。消費者が支払う意欲の点で持つであろう心理的障壁を満たします。したがって、輸出企業が行うことは、フィレットが魚から作られると、フィレットを氷、水、およびトリポリリン酸ナトリウム（STPP）の混合物に8〜12時間浸すことです。どんなタンパク質もアミノ酸の組み合わせであり、さまざまな種類のアミノ酸があり、これらの組み合わせは特定の魚種を形成します。現在、これらのアミノ酸のいくつかは、ミオシン、アクチンのように、水分を保持および保持する能力を持っています。ここで、STPPのこの混合物が行うことは、これらのフィレットのセル構造に水を送り込み、STPPと結合した前述のタンパク質がそれを保持および保持するのに役立ち、フィレットの大幅な重量増加をもたらします。例：1キログラムの魚の切り身がSTPP混合物に浸されている場合、12時間の終わりまでに、切り身の重量は1.4キログラムにまで増加する可能性があり、そのうち400グラムが切り身に保持される水になります。現在、重量が増加したこのフィレットは、Individually Quick Frozen（IQF）技術を使用して凍結されています。現在、私たちが食べる通常の食品には、適度にリン酸塩が含まれています。しかし、STPPに浸した魚を摂取することで、通常よりもかなりの量のリン酸塩を摂取することになります。現在、特定の学者や科学者は、そのような過剰摂取は発がん性がある可能性があると主張しています。このプロセス全体は浸漬と呼ばれ、冷凍時にフィレットに存在する水分を除去することによって冷凍プロセスが魚を完全に脱水しないようにするために、適度な量の冷凍魚（12時間に対して30分浸漬）に技術的に推奨されます。ただし、体重増加を除いて、このような長時間の浸漬は決して必要ありません。
これに対するもう1つの側面は、消費者がほぼ30％（400/1400）の水を支払うことになります。魚の切り身。魚がSTPP混合物に浸されているかどうかを知る確実な方法のひとつは、フライパンで揚げると、魚が白い色の泡とペーストを生成することです。さて、魚が調理されると、プロセスはデフォルトでセル構造を破壊し、フィレットに保持され保持されているこの特定の水が出て、消費者への調理された魚の正味収量が低くなります。
水ガラス：最後に。魚の切り身が凍ったら、釉薬をかけることをお勧めします。グレージングは、冷凍魚の切り身を水に約15〜20秒間浸す簡単なプロセスです。これにより、水の保護層が氷の形でフィレットに蓄積されます。魚は摂氏-40度で冷凍されています。この魚を水に浸すと、すぐに水が凍り、魚の切り身の表面に氷の薄膜が蓄積し、冷蔵倉庫での保管中に切り身が脱水するのを防ぐカバーを形成します。その消費。これで、フィレットの重量の2％の保護層で十分と見なされます。ただし、加工会社は通常、魚の切り身を2回、2回、3回浸し、2％の要件に対して、保護カバーとして切り身の重量の最大20〜30％を形成することがよくあります。例：1 Kgの冷凍魚の切り身（浸漬によりすでに30％の水が含まれている）を水に浸して20％の釉薬をかけた場合、その1 Kgの切り身の総水分量は50％（30 + 20）になります
これは消費者の健康に影響を与えませんが、30％の浸漬重量増加と20％の保護釉薬により、購入するバサの切り身の50％が水になり、購入したものの50％になります。魚の肉です。したがって、客観的には、魚をRs.400で購入した場合、水を浸してグレージングすることを考慮した後の実効価格はRsです。 800.細字を読んだ場合、フィレットが釉薬をかけられていれば、FDAとEU委員会の両方が開示を保証しますが、浸漬に必要な開示はありません。
結論：上記に照らして、私は一般的にレストランでバサを食べることを避けます。メニューの特定の料理に使用されている魚の種類を具体的に尋ね、答えがバサの場合は注文を避けます。 さて、あなたの選択をしてください。
世界的に、すべての魚の輸出会社は、インドを含むすべての魚の輸出会社が浸漬とガラスの両方の慣行に従っています。 しかし、一部の国ではこれまでにないレベルにまで引き上げられており、消費者の利益に悪影響を及ぼしていると思います。
最後に、パンガシウス視床下部は、アンドラプラデーシュ州で広く栽培されています。 Bheemavaram周辺。 パンガシウス、またはリバーサーモンとしてメトロで利用可能です。 冷蔵（冷凍ではありません）で安全に摂取できます。 魚は主に米ぬかケーキとパーム油ケーキを食べているため、切り身はオレンジ色です。 ただし、この魚でもオメガ3の欠乏が一般的です。