ベストアンサー
ゼラチンは、皮膚、骨、筋鞘、筋肉、その他の生物の結合組織のコラーゲン部分の腐敗でできています。白または薄黄色の半透明のマイクロトリップスパークリングシートまたはパウダーです。その後、それはさらにクリーチャーゼラチンまたはファットペーストと呼ばれます。現代のゼラチンは、くすんだまたは薄黄色の単純なまたは半透明のシートまたは粉末です。鈍くて無臭です。その上、ゼラチンは冷水で膨潤し、高温水で分解する可能性があります。グリセロールと酸性腐食性の溶媒ですが、エタノールとエーテルには不溶性です。
ゼラチンの水と無機塩は約16％を占め、ゼラチンのタンパク質含有量は82％以上を記録しています。母体のコラーゲンと同様に、ゼラチンも同様に18種類のアミノ酸でできており、アミノ酸中のProとhypの物質が多くなっています。ゼラチンゲルの3ヘリックス構造は、ほとんどが水素結合と水素結合水素化物でできています。マスター-NH、Hyp-OH、その他のアミノ腐食性側鎖の集まりと水粒子は、水素結合と補助的な固さを構成できます。
ゼラチンは、粗材料で示されるように、皮膚ゼラチンと骨ゼラチンに分割できます。皮ゼラチンは、牛のような皮ゼラチン、豚皮ゼラチン、鶏ゼラチン、角ゼラチンなどに細分することができる。さらに、骨ゼラチンは、牛のような骨ゼラチン、豚の骨ゼラチン、鶏の骨のゼラチン、魚の骨のゼラチンに細分することができる。スケールゼラチンは、最近、アングルスケールから分離された一種のゼラチンです。ゼラチンは高分子親水性コロイドです。それは高い健康的な尊敬を持った一種の低カロリーの幸福の栄養です。スイートショップ添加物質、固化栄養添加物質等として利用できます。
粗原料の区別、製造技術、品目の品質、用途を考慮して、ゼラチンを消費可能なゼラチンに分離することができます。ゼラチン、現代ゼラチン、写真ゼラチン、カーフスキンゼラチン、骨ゼラチン。機械的利用では、クリーチャーゼラチンと呼ばれる加水分解されたクリーチャータンパク質の抽出、飼料ゼラチンと呼ばれる飼料添加物質、およびコーディネートゼラチンと呼ばれるコーディネート産業でタンパク質を利用することが標準的です。さらに、ホットジェルゼラチンのバンドルとさまざまな結果のために、それはホットディゾルブセメントパウダーと呼ばれます。
回答
すばらしい質問です。
食品の安全性。
私は変えることができないという先入観があるため、この答えに石を投げる人はたくさんいるのではないかと思います。
まず、私は、FDAがハンバーガーを食べるための「唯一の」安全な方法は160°Fまで調理することであると言っているという事実を指摘する人々と戦っています（よくできています）。
はい、肉には室温で成長するバクテリアが含まれていることは誰もが知っています。
しかし、完全に安全に食べられるステーキを提供する高級レストランがあることも知っています。基本的に生のハンバーガーであるタルタル。
病気になることと安全になることの違いは、安全な食品取り扱いガイドラインを順守することです。
私の意見では、肉を冷蔵庫に入れる場合購入後すぐに、相互汚染を避け、生肉が費やす時間を厳しく制限します室温では、中火で調理したハンバーガーはまったく問題ありません。
柔らかいハンバーガー。
デフォルトでは、挽き肉です。牛肉（またはあらゆる種類の肉を挽いたもの）はすでに柔らかくなっています。鶏の胸肉やタフなステーキのスライスのように木槌で叩くなど、柔らかくするためにできる特別なことは何もありません。
タフなのは、調理することです。長い。
理想的には、テクスチャのコントラストが必要です。熱源に直接触れる外面は、しっかりとした無愛想な食感で、内面は自然に柔らかくなります。
ハンバーガーを焼きすぎると、外皮がどんどん厚くなり、すべての水分を逃がし（蒸発させ）、丈夫で乾いたハンバーガーを作ります。
フレーバー。
そこにどのカットの肉を使用するかについては多くの議論があります。味の好みは人によって異なるため、これに対する正解または不正解があるとは言えません。
ただし、脂肪は風味であることにほとんどの人が同意すると思います。非常に低脂肪（たとえば10％）の牛ひき肉を購入すると、80/20（80％赤身、20％脂肪）を購入した場合よりも風味が少なくなります。ほとんどのハンバーガージョイントは、デフォルトの牛ひき肉の種類として80/20を使用します。
脂肪（フレーバー）を少し盛り上げたい場合は、少量（大さじ1杯程度）を追加できます。またはマヨネーズ、バター、ベーコンの脂肪を牛肉に加えます。
料理。
最後に、料理に行きます。
ミディアムバーガーが必要な場合は、キッチンの物理法則を変更する必要はありません。中とは、華氏140度の内部温度を意味します。
「ガスプ！あなたはトラブルを求めています。病気になりたいですか？」ええ、私は知っています。もう一度、私の答えの一番上から読み始めてください。この問題を乗り越えることができない場合は、現在行き詰まっているため、ここで読むのをやめた方がよいでしょう。
肉片の内部温度を測定する唯一の信頼できる方法（ひっくり返す以外）生活のためのハンバーガー）は、インスタント読み取り温度計付きです。調理時間は、ハンバーガーの厚さや鍋/グリルの熱さによって異なります。
へらでパテを押し下げないでください。あなたが出てくるすべての液体は、ハンバーガーが乾燥して味がなくなる理由です。辛抱強く、熱に任せてください。一般的に、ハンバーガーが薄いほど、乾燥します。逆も当てはまります。
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